Како точити вино

Развијено у Бургундији, вино за пиће је процес одвајања новог вина из седимената и његовог премештања из једног у други брод, користећи једноставну опрему и гравитацију. Вино за пиће је њежније од употребе електричног сифона или пумпе која може узбуркати седимент. У зависности од врсте вина коју производите, можда ћете требати да је попијете неколико пута током процеса ферментације и одмах након тога. Ако желите да обавите посао како треба, можете научити како и када напити вино како би посао прошао што је могуће мирније.

Основе рацкинга

Основе рацкинга
Набавите одговарајућу опрему за пуњење вина. Стајање вина укључује употребу неколико релативно једноставних алата, од којих већина треба бити стандардна у комплету за прављење домаћег вина, или ће бити доступна у било којем продавачу кућних производа. Да бисте правилно пили вино, требаће вам:
  • Најмање две кашике или стерилизоване канте
  • Сифонска цев
  • Зрачна капа за вино
Основе рацкинга
Стерилизујте сифонску цев са мета раствором. Обично названа "мета раствор", смеша калијум метабисулфита или натријум метабисулфита, разблажена у води. Они су доступни на тржишту или се могу мешати код куће. Уопште, потребно је дестилирати око једне кашике мета-раствора у око литру воде. [1]
  • Све што додирне вино треба да буде стерилизовано и мета-раствором, обично тако што ћете га мало прелити у канту или кроз цев, а затим је избацити на сигурно. [2] Кс Извор истраживања
  • Мета-решење је прилично оштро, што значи да је добра идеја да га користите у добро прозраченом простору, носећи заштиту против дисања и рукавице док рукујете. Следите упутства на паковању.
Основе рацкинга
Ставите вино које желите да попијете на подигнуту површину. Узмите талог који садржи вино са седиментом и отворите га, а затим га поставите на подигнуту површину. У зависности од количине вина коју правите, можда ће вам требати значајна количина простора за то, или само столни сто и под ваше кухиње. Уверите се да је ваша сифонска цев довољно дугачка да дођете где год да покушате да попијете вино.
  • Процес укључује гравитацију, тако да је апсолутно неопходно да пуна калорија вина буде већа од највишег дела чистог спремника који ћете користити да бисте уловили вино, иначе процес неће радити.
Основе рацкинга
Убаците сифон у карбон. Зарежите крај сифонске цеви у карбон пазећи да не додирнете седимент који лежи на дну. Требало би да будете у могућности да сасвим јасно видите линију седимената до тренутка када сте спремни да пијуцкате вино, а према дну вина требало би да буде знатно тамније и пријатније. Нека цев падне већи део пута у вино, али држите га барем центиметар или два изнад линије седимента. [3]
  • Уметните други крај сифона у чисту посуду или оставите да виси изнад. Морате га покренути и затим брзо убацити у посуду, али проверите и проверите да ли је цев довољно дугачка да у њу уђе.
Основе рацкинга
Почните да пијете вино. Мало је науке о томе: почните сисати на другом крају епрувете као да пијете из сламе док вино не почне тећи, а затим убаците епрувету у чисту посуду што је брже могуће. Ово је потребно мало праксе без гутања вина или пролијевања. Али, хеј, залогај вина. Није најгоре.
  • Када вино почне да иде, брзо убаците епрувету у посуду и покушајте да проток остане „тих.“ Пратите пажљиво седимент, пазећи да га не промешате, или да се било која епрувета не испуши. прскају около, стављајући пуно кисеоника у вино.
  • Када други угљен постане пун, или седимент почне да тече, стегните црево да заустави проток вина и одсечите га.
Основе рацкинга
Узми губитке. Винарство је уметност колико и наука, а ви ћете изгубити мало вина у том процесу. Кад сте се довољно упијали? Углавном ћете то гледати и сами позивате. Све је то дио посла.
  • Не брините о томе да покушате да прелетите тачно преко врха седимента и извучете све могуће вино и уклоните сав талог. Ако сами правите вино, на крају ће остати мало талога.
Основе рацкинга
Капацитет новоиспуњеног угљеника затворите ваздушним затварачем. Једном када стекнете вино у новој посуди, поставите ваздушни отвор на врх, који се обично сигурно учврсти, а затим стегне. Различити отвори ће радити другачије, стога је важно придржавати се специфичних упутстава произвођача. Већину њих ће једноставно требати директно утакнути у отвор угљеника.

Правилно пуњење вина

Правилно пуњење вина
Пијте вино кад год је потребно за померање. У принципу, винари ће употребљавати поступак стајања да би га премјестили из примарног ферментатора у секундарни брод, а када вино премјештају из секундарног ферментатора у посуду за старење. Вино се често пива и након завршетка ферментације, како би се разјаснило вино и уклонили нешто талога. Процес и живахност пања у великој мери зависиће од сорте вина које правите и вашег личног укуса као уживатеља вина. [4]
  • Неки произвођачи вина ставе само једном, а други ће јести четири или пет пута, овисно о профилу укуса за који иду и колико су чистог вина жељели. [5] Кс Извор истраживања
  • Ако ћете на крају филтрирати своје вино, не требате га пити више од једном или два пута.
Правилно пуњење вина
Прво одлагање направите након 5-7 дана. До тренутка када ферментација ферментира недељу дана, требаће је ставити у угљен са ваздушним отвором, што значи да ћете ионако требати да је преместите из првог брода, што ће учинити добро време за стајање и преместите га у одговарајућу секундарну ферментацијску посуду опремљену зрачним затварачем.
  • Пазите да вино не пијете прерано. Процесом ферментације ствара се велика количина гаса, чинећи га опасним за угљенике и бачве, уколико је превише активан.
  • Највећи део, угљеници су безбедни тако што их опрему ваздушним запорима, које служе да гасови могу да испливају из посуде, али спречавају улазак кисеоника, микроба и бактерија.
Правилно пуњење вина
Сталак када ферментација заврши. Друга регала долази када вино заврши ферментацијом, понекад након неколико дана, а понекад и после чак месец дана. Обично је потребно ово стацкање уклонити што је могуће више трошеног квасца, јер би се требало таложити и више не утиче на процес ферментације. [6]
  • Како квас постаје мање активан недељу дана у ферментацији, мање се енергично штити од контаминаната, што значи да га треба затворити ваздухом. Што мање седимената прође кроз овај први корак, то боље. Чак и овог раног процеса, чак 80 одсто седимената већ ће бити на месту, као и дуготрајна каша из мора.
Правилно пуњење вина
Попијте вино још једном. Већина вина се пије више од три пута. Трећа регала треба да буде завршена када је вино потпуно очишћено, а последње рецкање треба да се уради пре свега ради уклањања седимената и прочишћавања вина.
  • Неки ће се винари поново одлучити за пирјање вина, ако готов производ мора бити врло чист и чист да би удовољио стилу и разноликости. Неки ће винари још неколико пута попунити вино како би добили што чистије вино.
  • Ако додајете сулфите или планирате да филтрирате вино пре него што га флаширате, више га нећете требати правати.
Правилно пуњење вина
Не пијте свако вино. Црвена вина се традиционално увек пију, али нека бела вина не треба да буду и уместо тога су у боцама „на пијаци“, или могу да остаре. Шардоне, шампањац и мускадет традиционално се флаширају на пијаци, за коју неки винари сматрају да помаже да се измијени и интегрира својствена храст вина.
  • Ако правите бело вино и желите да пробате флаширање на флаши, морате да кушате ту серију и флаширате је већином када је укусан како бисте избегли кварење.
Правилно пуњење вина
Грешка на страни мањег броја регала. Сваки пут када пијете вино, излажете га пуно и пуно кисеоника, убрзавајући процес старења и излажући га микроорганизмима и бактеријама. Будући да је поступак санирања дуг процес склон људским грешкама, боље је ставити вино кроз мање регали. Мање је више.
Да ли је нормално имати вино у свом затвору?
Не, није нормално.
Вино је у првом карбону, и ја имам курац из ваздуха између 5 - 8 минута. Је ли то нормално?
То је угљен диоксид из процеса ферментације. Квасац још увек ради, тако да је то добро.
Карбони нису толико пуни као што сам очекивао након првог нарезивања. Да ли би вино требало надопунити сличним вином или водом да би се смањила површина вина у угљенику?
Можете додати стерилисани мермер, који ће заузети део ваздушног простора који је остао након постављања.
Када сам се први пут укрцао, напунио сам простор компатибилним купљеним вином за пуњење угљеника у врату зрачним луком. Да ли је потребно да то поновим када други пут станем?
Речено ми је да неки произвођачи вина користе стаклени мермер да би користили део ваздушног простора, па тако нису додавали нежељене ароме свом вину. Само обавезно их стерилизирајте пре додавања у ваш угљеник.
Да ли морам да напуним угљеник до врха, или је у реду ако постоји јаз између вина и плуте?
Било да је флаширање или почетак ферментације, добра је идеја оставити мало простора у боци. Драстично ће се проширити, у зависности од температуре, а када ферментира, узроковаће много мехурића.
Моје вино је било у угљенику за секундарну ферментацију, а квас у вину је био врло активан. Угљеник се оштетио, па сам вино пребацио у нови. Квасац је престао да ради. Шта бих требао да урадим?
То би могла бити само заглађена ферментација, тако да бисте требали додати више квасца и можда неке храњиве твари из квасца.
Да ли стављам сок без пуњења у угљенике пре пресовања на чврсте материје, или треба сав сок од пресовања сипати у угљенике и затим га стављати недељу дана касније?
До тебе је. Неки држе сок за слободно трчање одвојено од пресованог сока и касније ће их помешати по укусу. Ако сте нови у производњи вина, вероватно је најлакше све то помешати заједно притиском на мошт.
Да ли се меад довољно приближава производњи вина да би се могао користити исти поступак?
Да. Све је у томе да пустите квас да једе шећере у ономе што покушавате да ферментира. У случају вина то је сок од грожђа, а код меуде је медни шећер.
Како да знам да ли ми је потребно точити вино?
Знат ћете када требате пити вино 5-7 дана након што сте дигли квас.
Аирлоцк се мора користити на угљеницима или ЦО ће се накупљати услед чега ће угљен експлодирати.
l-groop.com © 2020