Како произвести густу и сјајну мерингу

Мерингуе је лагана мешавина немасних масти бјелањка и шећер који се користи за додавање торти или колачиће. Да бисте постигли густу и сјајну текстуру, потребно је обратити пажњу на детаље: квалитет јаја, време које проводите превртајући беланца и температуру у рерни. Прочитајте даље како бисте научили како направити мерингуе.

Израда густе и сјајне меринге

Израда густе и сјајне меринге
Одвојите јаја. Помоћу најсвежих јаја пажљиво одвојите беланца од жуманаца преко чисте, суве посуде за мешање. Разваљајте шкољку, одвојите половине и нежно сипајте жуманце са једне на другу шкољку док бијело пада у посуду. Поновите са онолико јаја колико вам рецепција налаже (обично 2 или 3 за типично преливање пита).
  • Жуманце сачувајте за каснију употребу у крему или сладоледу.
  • Ако не желите да користите методу преношења шкољке, користите другу технику раздвајања јаја.
Израда густе и сјајне меринге
Бјелањке оставите да одстоје на собној температури 30 минута. Температура јаја увелико утиче на текстуру готовог мелема, па је важно да им се омогући време да досегну собну температуру. Водите рачуна да посуда није преблизу врућој рерни или хладном месту.
Израда густе и сјајне меринге
Умутите бјелањке са врхњем од винског камена. Ова везна супстанца помаже да се беланца формирају у густе, сјајне врхове. Већина рецепата захтева око 1/2 кафене кашике врхња од тартара за 2 бјелањка. Ручним миксером умутите бјелањке и врхње од винског камена док смјеса не буде бијела и пјенаста с меким врховима. [1]
Израда густе и сјајне меринге
Додајте шећер и наставите да тучете. Шећер треба додавати полако једном руком док настављате да тучете мрењу другом руком ручним миксером. Обично ће вам требати 1/4 шоље шећера за свака 2 бјелањака. Наставите тући док се не почну стварати крути врхови. Смеша ће попримити сјајни, сатенски сјај док додајете шећер.
Израда густе и сјајне меринге
Испитајте врхове. Подигните ручни миксер из посуде за мерингуе. Када уклоните решетке, укочени, дебели, сјајни врхови треба да се подигну и остану на месту. Када нагнете чинију, смеша треба да остане на месту, уместо да клизне према напред. То значи да ће меринге бити спреман за употребу у рецепту.

Знајући које замке треба избегавати

Знајући које замке треба избегавати
Проверите да ли је смеша на собној температури пре туче. Ако вам је превише топло или хладно, нећете моћи да створите укочене, сјајне врхове који су вам потребни да бисте направили добар мерингуе.
Знајући које замке треба избегавати
Избегавајте да мешате жуманце или љуску са бјелањцима. Један мали мрља жуманца спречит ће вас да постигнете добру волумен и високе врхове. Тешки жуманце мења састав смеше, као и делови љуске.
  • Ако мало жумањка или љуске убаците у мерингу, најбоље је започети испочетка, а не покушавати је извадити.
  • Шкољке у беланцима можете избећи тако да разбијете јаја преко посуде која се разликује од оне коју употребљавате за мешање мељеве, а затим беланца пажљиво пребаците у посуду за мешање.
Знајући које замке треба избегавати
Избегавајте да вода уђе у посуду. Уверите се да је посуда за мешање потпуно чиста и сува. Током процеса мешања избегавајте чак и најмању кап воде у посуди, јер она избацује састав пилинга и уништава суђе.
Знајући које замке треба избегавати
Не сипајте шећер одједном. Да бисте постигли круте, сјајне врхове, потребно је полако додавати шећер да бисте имали времена да се потпуно и равномерно меша.

Употреба мерингуе у рецептима

Употреба мерингуе у рецептима
Користите мерингуе као прелив од пита. Ова популарна употреба мерингуе захтева мало мање финоће него што вам је потребно за прављење колачића, јер ће се печење пита са мало мекшим врховима и даље лепо видети. Када се припрема пуњење од пите, једноставно раширите мерингуе преко врха, а затим је ставите у рерну и пеците док врх мерингуе не постане светло смеђи на врховима. [2]
  • Питу можете учинити декоративнијом стварањем мини врхова и коврча. Након што сте мерингу раширили на површини пите, помоћу леђа жлицом лагано додирните површину мерингуе и подигните је на мали врх. Поновите према обрасцу на остатку торте.
  • Будите сигурни да вам температура у пећници није превисока када печете питу од шљива. Да би се врхови задржали, влага мора постепено испаравати уз релативно ниску топлоту.
Употреба мерингуе у рецептима
Направите колачиће за мерингуе . Да бисте направили колачиће, будите сигурни да је ваша шанга пребијена довољно дуго да формира прилично густе, чврсте, сјајне врхове. Излијте кашичице мерингуе на лим за колачиће. На полеђини кашике лагано притисните средину колачића, а затим подигните да формирате мали врх. Поновите са преосталим колачићима и пеците их око 10 минута, или док не поприме златно смеђу боју.
  • Колачиће мерингуе можете ароматизирати мешајући циметом, зачинима од бундеве, малим чоколадним чипсом или какаом у праху.
  • За лепше колачиће, врећицу за глазуру напуните мерингуеом и утисните их на лим за колачиће кроз украсни врх. На овај начин можете направити исплетене ковитле и друге шаре.
  • Да бисте направили паприке паприке, помешајте неколико капи екстракта метвице и црвеног обојења хране у посуди. Након што сте нанели мерингуе на лим за колачиће, малим чистим четкицом за фарбање налепите траке бомбона попут штапића око ивица колачића пре него што их испечете.
Употреба мерингуе у рецептима
Готов.
Зашто треба да ставим крему од камена у мерингуе?
Тартер крема помаже да мерингуе задржи облик и спречава га да се креће.
Имам кап жуманцета у свом бељаку, а сада се неће укочити. Шта да радим?
Жуманце у беланцима спречиће их да постану укочене. Нажалост, ако не можете уклонити сав жуманце, морат ћете га поново покренути.
Како могу да направим више меринге?
Додајте још бјелањка и потрошите мало више времена тукући него што бисте очекивали.
Колико времена је потребно да се победи мерингуе?
Да бисте постали чврсти и дебели, обично око 2-3 минута, али то може варирати, па будите сигурни да користите ако користите електрични миксер.
Да ли могу да користим кукурузно брашно за згушњавање меринге?
Не, али апсорбује влагу и помаже задржати структуру. Ако желите да мерингуе буде дебљи, не прегревајте беланца.
Могу ли да користим мало кукурузног шкроба уместо врхња од тартара?
Ако тучете јаја, замените бели сирће или лимунов сок.
Можете ли да мешате мерингуе без бичва?
Да, ако можете користити виљушку, али морате ићи дуже и брже. Неће бити истог облика и нема исту сврху као бич.
Да ли могу да користим прстохват прашка за пециво уместо врхња од тартара?
Крема од винског камена је киселина. Прашак за пециво садржи и киселину и базу, па вероватно неће имати исти ефекат.
Да ли могу да користим шећер од леда уместо гранулираног шећера за мерингу?
Неки рецепти омогућавају шећер у праху уместо гранулираног шећера, али може се испоставити другачија текстура.
Како да спречим да мерингуе не постане влажна кора од пите?
Шта могу учинити ако се шећер не згусне довољно?
Како могу да отврднем мешавину без мешања након што се меша?
Да ли могу да користим сода бикарбону или прашак за пециво уместо врхња од тартара?
Могу ли користити брашно да се моја мерингуе укрути?
l-groop.com © 2020