Како спречити сочне базе сластичара

Посао произвођача пецива никада није лак: имајући у виду журбу код пецива, увек може нешто поћи по злу. Ипак, сластичари су неки од најбољих уметника у животу, који увек теже побољшању и стварању невероватних креација које имају сјајан укус и изгледају сјајно. Мокро тијесто је чест проблем, али га се свакако може избјећи свјесношћу узрока и методама превенције.
Пециво направите у хладном и чистом окружењу без влажних површина. Осушите све пре него што ваљате пециво и пазите да руке, алати и површине увек будете хладни. Узмите у обзир хлађење пецива најмање сат времена пре него што радите с њим; ово му помаже да се осуши и олакшава брзо руковање.
Оставите да се сви напици охладе пре додавања. Топли и уједначени топли пунила створиће паре и влагу који неће имати камо отићи осим у пециво. Колач ће вас наградити сочношћу. Хладне надјеве додајте само када правите пуњене пециве.
Уклоните вишак влаге. Нема нигде пуњења за улазак у пециво, осим у пециво. Прекомјерна влага у пуњењу створиће влажно тијесто. Оциједите влажне испуне или преферирајте плочице које не представљају проблем са влагом.
Користите прорезе за пите. Пите и пецива са густим воћним или влажним поврћастим пуњењем користит ће прорезе да испуштају пару током кувања.
Наместите пециво или питу у доњу трећину рерне. Идеја која стоји иза тога је да се обезбеди адекватно време за кухање на бази, без претераног смеђег врха. [1] Алтернативно, на врх додајте алуминијумску фолију да се спречи брзо смеђе боје док се темељно кува.
Прво размислите о слепом печењу пецива. [2] Ово ће често водити рачуна о проблему влажне базе. Међутим, ово вам неће омогућити да додате вруће пуњење! Остаје потреба да се увек користи хладно пуњење, печено на слепо или не.
Осигурајте доста вентилације приликом хлађења. Ако дозволите да се ваше пециво хлади у његовој пекарској амбалажи, а нигде топлота не може да исцури, већ у пециво, могуће је да ћете завршити са влажним пецивом након печења, али бити вођени рецептом и уклонити пециво из пецива. посуду или јело ако и када рецепт затражи да то учините. Оставите да се тијесто охлади на жичаном сталку за хлађење.
Постоји ли неки начин да згњечите печено тијесто и помало је сочно?
Покушајте да ставите у рерну на тихој ватри или да кратко ставите роштиљ.
Зашто моје пите од месних плочица са скраћеним резом остају меке и не смеђе? Ако желим да га држим кад се скува, морам га окренути наопако!
Можда га нисте довољно дуго скували. Покушајте дуже да кувате, а можда ће и то успети!
Када кувам месне пасте, доња кора је увијек влажна, а не хрскава као горња. Како да то поправим?
Пазите да у пуњењу нема превише течности (и ако је пита, прво делимично слепо испеците). Неки кухари пребацују тјестенине на пола пута за време кувања да испеку обе стране.
Алтернативно премазивање воћних тартара је употреба растопљене чоколаде, било млечне, тамне или беле боје; зависно од жељеног укуса или изгледа. Бијела чоколада додаје мало укуса, али чини добро заптивку.
Увек придржавајте се мерења предвиђени у рецептима; они то значе. Одступите и платићете цену ако заиста не знате шта радите.
Лагано тучено јаје може се четкати на површину пецива да делује као "заптивно средство". Подмажите базу од пита / пецива / куицхе-а и премажите је бјелањком. Оставите да се стврдне пре додавања пуњења. [3]
Јела на бази стакла или тупа јела сматрају се најбољим за прављење торти. [4]
Диана'с Десертс препоручује да "постављање таве за пите на метални лим за печење током печења такође помаже у спречавању влажних коре". [5]
Још једну идеју за "премазивање" пецива предлаже Тхе Цоол Цоок који премаже "дно и бочне странице танким слојем растопљеног џема од марелице (желе у САД-у) и омогући [с] да се ово постави пре додавања воћа". Цоол Цоок наставља да предлаже неке друге могуће методе "облагања" за пециво: једнаке количине шећера помешаног са брашном; бадем оброк; или млевена каша.
l-groop.com © 2020