Како сачувати паприке

И слатке и зачињене паприке могу се сачувати на неколико различитих начина. Ако планирате да користите паприке у рецепту, замрзавање или сушење су једноставне опције. Да би се очувала њихова мрвица, потребан је активнији процес конзервирања. Осим ако немате радни контејнер за притисак и утези или онај са мерачем за бирање, у потпуности се придржавајте упутстава за конзервирање како бисте сигурно изборили паприке и избегли опасне токсине.

Замрзавање паприке

Замрзавање паприке
Паприке замрзните како бисте очували укус, али не и текстуру. Било која врста паприке може бити замрзнута, сирова или већ печена. Паприке обично остају укусне осам или девет месеци, али ће се кашасте једном одмрзнути. [1] Ово чини ову методу најприкладнијом за паприке које ће се нарезати на коцкице и користити у рецептима.
  • За разлику од већине поврћа, паприке није потребно бланширати да би задржале квалитет док су смрзнуте. [2] Кс Извор истраживања Ово омогућава замрзавање бржи и лакши начин конзервирања него код многих поврћа.
Замрзавање паприке
Носите гумене рукавице ако су паприке зачињене. Љуте паприке могу узроковати болни осип на кожи. Увек носите гумене рукавице док рукујете љутим паприкама и избегавајте додиривање осетљивих делова тела, попут вашег лица. [3] Оперите све што дође у додир са паприкама сапуном и топлом водом пре употребе за било шта друго.
  • Иако је потребно још научних студија, постоје анегдотски докази да рукавице из латекса можда неће бити у стању да спрече "изгарање" од дужег контакта са љутом паприком. [4] Кс Извор истраживања
Замрзавање паприке
Оперите и нарежите паприке. Прережите паприке на пола и извадите семенке и белу мембрану изнутра. Нарежите паприке на тракице или их нарежите на ситне комаде, зависно од тога како их желите у својим рецептима.
  • Црвена паприка се често пржи пре замрзавања, али то није обавезно.
  • Резање љуте паприке пре замрзавања није обавезно. [5] Кс Извор истраживања
Замрзавање паприке
Замрзните паприке на лим за печење. Исечене паприке распоредите у једном слоју, тако да се смрзавају одвојено једна од друге и неће се лепити. Ставите посуду у замрзивач док се паприке не смрзну, чврсте свака двадесетак минута.
  • Лим за печење са страницама најбоље је да спречите да паприке не падну, али можете користити било коју равну тепсију.
  • Алтернативно, умотајте сваку паприку у воштани папир или неки други материјал који омогућава заштиту замрзивача како бисте их одвојили један од другог. Пређите на следећи корак.
Замрзавање паприке
Пребаците паприке у непропусну посуду. Једном када паприке буду замрзнуте, мало је вероватно да ће се лепети у једну квржицу у замрзивачу. У овом се тренутку могу сакупљати и постављати у херметички затворене, водоотпорне контејнере, попут врећица са затварачем, заштићеним замрзивачем или затворених пластичних посуда. Уклоните што више ваздуха из врећа пре затварања.
  • Држите свој замрзивач на 0 ° Ф (–17,9 ° Ц) или ниже за сигурно дугорочно чување. [6] Кс Извор истраживања
  • Означите посуде разноврсним бибером или опћим описом, попут "зачињеног" или "паприке".

Сушење паприка

Сушење паприка
Суве паприке за прављење зачинског праха или за конзервирање у сврху кувања. Паприке се могу сушити без посебне опреме, мада дехидратор или пећница могу убрзати поступак. Тако сачуване паприке могу се чувати неколико месеци ако се правилно чувају. Једном сачувани, могу се дробити у блендеру да би се направили зачињени прелив, или намочити у води 20 минута да добију пријатну текстуру, а затим се користе у рецепту. [7]
Сушење паприка
Осушите било коју паприку у рерни или дехидратору хране. Ове методе се могу користити за било који бибер, мада зелене паприке и паприке могу потрајати неколико сати дуже него црвене паприке чилија. Уклоните семенке и мембране, а затим исеците на танке траке или коцкице за најбрже резултате. Држите температуру у рерни на најнижем могућем подешавању да бисте избегли изгоревање, или подесите дехидратор хране на 60 ° Ц (60,5 ° Ц) или мање. [8] У зависности од врсте чилија, тракице или коцке могу потрајати од 4 до 10 сати да постану потпуно суве. Сваких пар сати или сваки сат проверивати рерну због мање сталне температуре.
  • Печене паприке можете сачувати на овај начин. Пеците док се спољна кожа не надува, а затим исеците и ставите неочишћену страну лицем према доле на рерну или сталак за дехидрацију.
Сушење паприка
Покушајте сушити чили папричице на пуном сунцу. Ако су дневне температуре изнад 85ºФ (30ºЦ) и доступно је потпуно сунчево светло, можете сушити љуту паприку напољу. [9] Прво извадите семенке и мембрану из паприка, а затим их исеците на тракице или их нарежите. Положите их на мрежасти пладањ или лист колачића барем неколико дана, док не постану крхки. Носите их ноћу у затвореном простору ако температура падне довољно ниска да формира росу.
  • Беле паприке су обично превише влажне и дебеле коже да би се осушиле на сунцу. Покушајте уместо пећнице или дехидратора.
Сушење паприка
Алтернативно, окачите црвене паприке чилија да се осуше неколико недеља. Прављење низа обешаног производима или , може пружити украс док се сушите, а не захтева ништа осим суве собе са добром вентилацијом. Навијте тешку иглу риболовном линијом или врпцом, пробушите горњу стабљику чилеа и око врха завежите петљу. [10] Поновите са сваким чилеом користећи исту дужину риболовне линије и објесите цијелу линију до сухе.
  • Ова метода се препоручује само за љуту паприку, јер имају танке кожице са нижим садржајем воде. [11] Кс Извор истраживања Зелене паприке или звонасте паприке вероватно ће прерасти калуп пре него што заврше сушењем.
  • Вежите грудице од два или три чила заједно да бисте створили декоративнију плетеницу.

Конзервиране паприке

Конзервиране паприке
Слиједите овај поступак да бисте сигурно сачували паприке до двије године. Упркос популарним заблудама, све врсте бибера сматрају се намирницом „ниске киселине“ и не могу се сачувати конзервирањем на воденој купељи, осим ако се паприкама не дода киселина, обично сирће. [12] Међутим, ефекат киселог сирћета ствара арому у којој многи уживају. Ова метода је такође један од најбољих начина за задржавање већине хрскаве текстуре паприка.
  • Напомена: Будући да овај поступак може бити компликован, препоручује се читање свих упутстава пре него што започнете. Топиће са воденом купком ће ово олакшати.
  • Ако имате конзерву под притиском, потражите савете како да се паприке сачувају без киселог укисељења.
Конзервиране паприке
Оперите и загрејте стакленке и поклопце за конзервирање. Ставите чврсте, неоштећене тегле за лименке и поклопце кроз топлу машину за прање судова, или их ставите у лонац с водом и пирјајте, испод тачке кључања, на шпорет. Ово помаже у одржавању стакленки чистим и спречава их да се разбију када се у њих сипа кључала вода. [13]
  • Требат ћете клинчеве да уклоните тегле и поклопце из вруће воде.
Конзервиране паприке
Оперите и припремите паприке. Паприке треба припремити за конзервирање испирањем, уклањањем стабљика и семенки и резањем на жељену величину.
Конзервиране паприке
У чисте стакленке за конзервирање напуните 1 пинту (500 мл) или мању паприком. Употреба већих тегли или стакленки без конзервирања може бити несигурна за овај рецепт. На врху сваке тегле оставите око 1,25–2,5 цм простора за главу.
  • Обично је потребно око 1 лб (0,45 кг) паприке за сваку теглу од 1 пинте (475 мЛ). [14] Кс Извор истраживања
Конзервиране паприке
Изаберите јак сирћет. Винова киселина се може користити као конзервативна течност за паприке, под условом да је то одговарајућа врста сирћета. Покушајте да користите висококвалитетни сирће са најмање 5% садржаја сирћетне киселине (или јачине 50 зрна). [15] ). Избегавајте употребу домаћег сирћета осим ако нисте сигурни да задовољава овај ниво киселости.
  • Бистри ликери ће задржати првобитну боју паприке, док јабуковача и вински оцат могу потамнити паприке, али ће у противном деловати једнако добро.
Конзервиране паприке
Помешајте сирће, воду и факултативне састојке. Уобичајена серија за купање конзерви од девет тегли (или девет тегли од 500 мл) захтева најмање 9 шољица (или 2250 мл) раствора. Најмање 1/3 раствора треба да буде сирће за сигурно очување киселих краставаца, али остали састојци одговарају вашим укусима. Ево два предлога:
  • За биберове паприке користите 3 шоље (700 мл) сирћета и 3 шоље (700 мл) воде, и 3 1/2 шоље (815 мл) шећера. Додајте 4,5 кашике соли (22,5 мл) конзервирајуће или киселе соли за арому, осим ако не желите да направите верзију са мало натријума. [16] Кс Извор истраживања По жељи додајте и 9 огуљених чешња лука за арому.
  • За љуте паприке или мешавину љуте и љуте паприке, уместо резултата тартера, покушајте 5 шољица (1200 мл) сирћета, 1 шољу (240 мл) воде и 2 кашике (30 мл) шећера. По жељи додајте 2 кашике (30 мЛ) соли за конзервирање или кисели лук и 2 режња белог лука.
Конзервиране паприке
Доведите ову мешавину да прокуха. Пребаците раствор сирћета и воде у велику посуду на средњој или јакој ватри. Сачекајте да се смеса стегне, а одмах је уклоните са ватре. Кухање помаже елиминирању микроба и микроба који могу контаминирати сачувану паприку.
  • Ако случајно оставите раствор да кључа дуже од неколико минута, можда бисте желели да додате још мало сирћета и други пут загрејете. Прекухавање може да уништи део сирћетне киселине у сирћету, који је главни конзерванс. [17] Кс Извор истраживања
Конзервиране паприке
Додајте врућу мешавину сирћета док паприке не потопите. У сваку посуду са бибером сипајте врућу мешавину сирћета, шећера и воде, све док паприке не буду потпуно прекривене течношћу. Покушајте да оставите око 1,2 инча (1,25 цм) простора на врху тегле или посуде.
Конзервиране паприке
Очистите и запечатите тегле. Ставите нож око обода сваке тегле да бисте испустили мехуриће ваздуха. Влажном, свеже очишћеном крпом обришите унутрашњи обруч сваке тегле за додатно чишћење. Стакленку за конзервирање запечатите према упутствима произвођача, обично тако што ћете поклопац ставити на врх и на њега наврнути обруч и теглу.
Конзервиране паприке
Ставите стакленке на сталак у лонац са топлом водом. Напуните канту за воду за купатило или велики лонац с металним сталком на дну, приближно упола пуним водом. Загријте ово док скоро не прокључа, а затим спуштене тегле спустите на сталак. Померите теглице тако да се ниједна од њих не дира једна у другу или по страни посуде. Вода мора бити довољно дубока да покрије стакленке са најмање 2–2 инча (2,5–5 цм) воде.
Конзервиране паприке
Сазнајте колико дуго кухајте тегле. Стакленке морају да се кувају одређено време, како би се створило сигурно окружење за конзервисање. Почните да паприкате тачно када вода почне да кључа, а не када је спустите у воду. Ако се кључање прекине, морате започети тајминг од почетка.
  • Ако се налазите на великој надморској висини, почните са доњим временима, а затим додајте додатних 2 минуте на 300 м надморске висине. [18] Кс Извор истраживања
  • Печене паприке кувајте најмање 15 минута у стакленкама до 1 пинте (500 мЛ).
  • Скувајте паприке или слане паприке последњих 10 минута у стакленкама до 1 пинте (500 мЛ).
  • Сигурна времена кључања за веће стакленке нису утврђена за ове рецепте. Можда ћете моћи да пронађете још један рецепт за киселе паприке са препорученим временом кључања за стакленке од 1 кита (1 Л).
Конзервиране паприке
Оставите да се охлади. Своје готове паприке чувајте на хладном, тамном месту, не топлије од 24 ° Ц. [19] У тим условима, киселе паприке могу трајати једну до две године. [20] Једном када отворите теглу, држите је у фрижидеру док се паприке не поједу.
  • Не јести киселе паприке из тегле са заобљеним или избоченим поклопцем или ако су паприке постале смеђе или црне.
Да ли постоји корист од омогућавања да паприке сазревају до црвене боје?
Да, они ће бити мекши и слађи када сазрију, као и код других плодова. Генерално је добро пустити да воће сазри пре него што га поједете.
Да ли је идеално јести бибер са течношћу или га треба просијати пре јела?
Идеално је просијати напољу пре јела, јер течност може изазвати веће опекотине из уста и изгарање језика.
Ако имате лименку под притиском и упознати сте са њеном употребом, паприке можете без сирћета. Прво оперите и огулите паприке да не бисте створили чврст пилинг, а затим следите упутства за киселост, са следећим променама: [21]
  • Уместо сирћета и воде, додајте по 1 кашику (15 мл) флашираног лимуновог сока у сваку теглу од 1 пинте (500 мл), а затим напуните кипућом водом док не остане простора за главу од 1,2 инча (1,25 цм).
  • Једном када притисни кантар достигне притисак од 68 кПа, наставите са загревањем 35 минута.
  • Ако се налазите на 300 м надморске висине или више, умјесто тога поставите је на 15 лб (102 кПа).
Паприке се чак могу користити правите џем , који можете држати затвореним на тамној полици месецима или отворити у фрижидеру неколико недеља. [22] Без бојења хране, џем вероватно неће имати пуно боје. [23] Или покушајте прављење јелапеа желе за зачињену конзерву која траје месецима.
Чување паприка у уљу на собној температури може изазвати раст смртоносних ботулинских бактерија. [24] Без обзира на то како су паприке сачуване, избаците их ако се поклопац канте испупчи, што често указује на присуство ботулина.
l-groop.com © 2020