Како сачувати лимун

Конзервирани лимуни важан су састојак многих мароканских и блискоисточних рецепата. Лимуни су сачувани у једноставној мешавини соли и сопствених сокова. Меиерови лимуни, који су слатко-љубичасти и танке коже, предност су у односу на конвенционалне лимуне када је у питању конзервирање.

Припрема лимуна

Припрема лимуна
Одаберите зреле Мејерове лимуне. Меиер лимуни су тамније боје и слађи од класичних лимуна. Њихова сезона у шпицу почиње у новембру, а завршава се у марту, а зима је одлично време за прављење сачуваних лимуна. Меиер лимуни се у овом рецепту традиционално користе уместо класичних лимуна јер им танка кожа олакшава правилно очување. [1]
  • Потражите лимуне са чврстим, светлим месом. Не купујте лимуне који су зелени и недовољно зрели, а избегавајте лимун са смеђим мрљама што значи да су прошли њихов најлепши.
  • Ако не можете наћи Меиер лимуне, уместо њега можете сачувати конвенционалне лимуне. Најбоље је користити лимуне у сезони, током зимских месеци, јер ће лимун бити свежији.
Припрема лимуна
Стерилизирајте теглу за конзервирање. Можете користити зидану теглу или другу теглу за конзервирање било које величине. Стакленка величине квадрата одговара довољно лимуна да траје годину дана или више, под условом да вам их не требају за сваки рецепт који направите. Важно је осигурати да је тегла стерилна пре него што ставите лимун унутра; у супротном, можда ћете завршити с трулим резерватима. Ево како стерилизирати теглу: [2]
  • Прокухајте велику лонац воде
  • Спустите теглу у воду и кухајте је пет минута
  • Погријте поклопац посебно
  • Ставите теглу и поклопац да се осуши на чистом пешкиру
Припрема лимуна
Очистите коже лимуна. Будући да чувате читав лимун, кору и све остало, важно је очистити кожу како бисте били сигурни да ће се сви трагови пестицида и осталих остатака испрати. Прелијте хладну воду преко лимуна и користите четкицу за поврће да добро очистите коже. Осушите лимун кад завршите.
Припрема лимуна
Осетите стабљике. Оштрим ножем за резање порежите смеђе стабљике или врхове стабљика са крајева лимуна. Стабљике су нејестиве, па их желите уклонити прије него што сачувате лимун.
Припрема лимуна
Лук нарежите по дужини, а основе оставите. Ставите лимун на један крај и чврсто га држите једном руком. Другом руком помоћу ножа за резање лимуна нарежите на пола по дужини. Исеците га кроз лимун, али темељ лимуна оставите нетакнут; желите да комади остану заједно. [3]
Припрема лимуна
Направите окомити попречни пресјек. Окрените лимун за деведесет степени и поново га нарежите, тако да на врху лимуна направите облик „к“ и постане део меса. Опет, немојте да просијате цео лимун; оставите базу нетакнутом. Поновите са преосталим лимуном.

Очување лимуна

Очување лимуна
На дно тегле ставите две кашике соли. То би требало бити довољно за потпуно прекривање дна. Кошерна со је најбоља врста употребе јер има чисти, морско-слани укус који ће допунити лимуне. [4]
Очување лимуна
Поспите соли унутар четвртине лимуна. Лагано отворите лимун и поспите га између кришки, и даље остављате нетакнуту базу. Користите до једне кашике соли да потпуно премажете унутрашњост лимуна.
Очување лимуна
Ставите лимун у стакленку надоле. Гурните је према соли на дну тегле. Ово ће ослободити лимунов сок и помоћи процесу очувања.
Очување лимуна
У теглу додајте још две кашике соли. То би требало бити довољно да скоро потпуно прекривате врх лимуна. Једноставно га поспите лимуном који сте управо ставили у теглу.
Очување лимуна
На други део ставите други лимун. Ставите је у стакленку са доње стране и гурните је према сланом лимуну испод. Наставите гурати док се сокови не пусте.
Очување лимуна
Држите слојеве соли и лимуна све док се не приближите врху. Додајте још један слој соли, још један лимун и тако даље, све док вам на врху тегле не остане само центиметар простора. Ако користите теглу величине квадрата, вероватно има довољно места за три или четири лимуна, зависно од њихове величине.
  • Долијте је са више соли. Тако ћете осигурати да се врх последњег лимуна потпуно очува.
  • Важно је да оставите додатни простор, назван "хеадпаце", на врху тегле. Ово задржава притисак од накупљања у тегли.
Очување лимуна
По потреби додајте додатни сок. Стискање лимуна у теглу требало би да произведе довољно сока да се може подићи око половине стакленке. Ако је у стакленци мало сока од лимуна, исеците је на другу лимун и исциједите сок у теглу. Желите да се подигне барем на пола пута до врха тегле.
  • Течност можете надопунити и водом која је прокухана и охлађена.
  • Ако желите слатки сачувани лимун, додајте јаворов сируп.
Очување лимуна
Поклопите теглу и чувајте лимун у фрижидеру. Лимуни сачувани са соли и сопственим соком трајаће и до годину дана када се чувају у фрижидеру. Сјетите се само да поклопац чврсто затворите.

Коришћење сачуваних лимуна

Коришћење сачуваних лимуна
Одрежите четвртину лимуна и добро је исперите. Ако желите да додате нешто укусно свом јелу, једноставна сачувана четврт лимуна урадиће само трик. Извадите четвртину лимуна из тегле и исперите је хладном текућом водом да уклоните вишак соли.
  • Ако желите, оштрим ножем нарежите четвртину лимуна на врло танке кришке.
  • Мало иде мало, а једна четвртина лимуна пружиће довољно лимуна да се подели између три или четири тањира за послуживање.
Коришћење сачуваних лимуна
Пире издубите читав сачувани лимун са сољу. Чисти конзервирани лимун одличан је ако се помеша са сосима. Извадите лимун и ставите га у процесор за храну. Пирите лимун док не добијете фину, зрнату пасту. Чувајте пасту у мањој теглици и мало кашике ставите у сос или прелив по вашем избору.
  • Чисти конзервирани лимун одличан је у маринадама.
  • Или је користите да бисте додали мало убода омиљеном прељеву за салату.
Коришћење сачуваних лимуна
Користите га за додавање укуса јелима од пилетине и рибе. Конзервирани лимуни су обично упарени са зачињеним месним и рибљим јелима. Изузетни пикантни окус лимуна чини укус обичног јела изванредним. Покушајте са сачуваним лимуном на следеће начине:
  • Пре печења или печења ставите две сачуване кришке лимуна на врх рибљег филета.
  • Направите трља за пилетину на жару користећи сачувани 1 кашику лимуновог пиреа помешан са 1 кашиком маслиновог уља. Додајте бибер по укусу.
  • Послужите било које месно јело са роштиља са неколико танких кришки сачуваног лимуна са стране.
Да ли имају укус као обичне кришке лимуна?
Не, они не сачувају лимун али имају моћан укус јер су преливени лимуновим соком са соли.
Дали су ми домаћи лимуни. Мислим да су можда Меиерс. Како могу да кажем?
Мејерови лимуни су знатно мањи од "обичних" лимуна. Такође имају много мање киселог укуса од обичних лимуна.
Приликом прања лимуна обавезно уклоните нечистоћу са коже лимуна.
Не чувајте превише лимуна у једној тегли. По потреби користите више стакленки.
l-groop.com © 2020