Како сачувати свеже гљиве

Кување са свежим печуркама додаје земљано, умами укус на било које јело! Међутим, свеже хлађене гљиве обично иду лоше у року од недељу дана или мање. Можете их дуже чувати и користити смрзавање њих, кисели их, или сушење у дехидратору. Изаберите методу која најбоље успева за врсте јела која желите да кувате.

Замрзавање парних гљива

Замрзавање парних гљива
Оперите гљиве темељно у хладној води и осушите их. Држите гљиве под хладном текућом водом и оперите неколико одједном, масирајући прстима прљавштину. Такође можете да ставите шампињоне у другар и исперете их све одједном. Осушите их папирним пешкиром. [1]
  • Гљиве бут и цремини су чвршће, али будите посебно пажљиви када радите са лавовом гривом, енокијем и гљивама - оперите ове сорте док су још увек причвршћене на већу подлогу, а затим их извадите и по потреби поново исперите.
Замрзавање парних гљива
Одрежите крајеве стабљика и по потреби нарежите гљиве. Ако су гљиве веће од 2,5 цм, користите оштар нож за исеците их на четвртине . Слободно их исеците на половине или ситне тракице, само покушајте да сви комади буду исте величине и дебљине. [2]
  • Избегавајте их резати назубљеним ножем јер ће их бити тешко изједначити.
Замрзавање парних гљива
Гљиве ставите у раствор лимуновог сока на 5 минута. Комбинујте 1 кафену кашику (4.9 мЛ) лимуновог сока са 16 унци течности (470 мЛ) воде и заједно га промешајте. Затим ставите сваку гљиву у раствор и оставите да одстоји 5 минута. Посушите их папирним пешкиром након што их извадите. Ако вам не смета што гљиве потамне, прескочите овај корак. [3]
  • Третирање гљива овим раствором помоћи ће им да задрже своју боју, уместо да потамне док се кувају.
Замрзавање парних гљива
Донесите 2 инча (5,1 цм) воде да прокуха у лонцу за паре са корпом. Дно посуде за пару напуните 2 инча (5,1 цм) воде и доведите до кључања. Одаберите лонац на пару који има поклопац за равномјерно и ефикасно парење. [4]
  • Пазите да отвори у кошари за паре нису тако велики да вам комадићи гљива могу пропасти.
Замрзавање парних гљива
Гљиве ставите у корпу, ставите поклопац и парите 3 до 5 минута. Отприлике 3 до 5 минута обеловајте гљиве вилицом да бисте испитали спретност. Требало би проћи до краја, али требало би да осетите мало отпора од меснате унутрашњости. Време парења зависиће од величине гљиве. [5]
  • Одресци и четвртине трајат ће око 3 минуте, док цијелим гљивама може бити потребно до 5 минута да се паре скроз прођу.
Замрзавање парних гљива
Пребаците шампињоне у контејнер. Одаберите велику пластичну или сигурну стаклену посуду са уграђеним поклопцем. Напусти инча (1,3 цм) простора за главу у контејнеру. [6]
  • Такође можете да користите пластичну кесицу за замрзавање да бисте спремили гљиве.
Замрзавање парних гљива
Оставите да се гљиве охладе 30 минута до 1 сат. Пустите их да се охладе на кухињском пулту док чистите кухињу или радите нешто друго неко време. Гљиве су спремне за замрзавање када су хладне на додир. [7]
  • Хлађење је важно пре него што их ставите у замрзивач јер топлота може узроковати да се остали предмети у замрзивачу делимично отапају и замрзавају.
Замрзавање парних гљива
Чувајте посуду са гљивама у замрзивачу до 1 године. Намјестите посуду према стражњој страни замрзивача јер то подручје доживљава мање промјене температуре када се врата отворе. Задржаће се до једне године. [8]

Пржење и замрзавање гљива

Пржење и замрзавање гљива
Чист и исећи шампињоне. Гљиве пустите под хладном текућом водом и прстима одмашите прљавштину. Гљиве нарежите на половине или четвртине или их оставите целе ако желите. Имајте на уму да целе гљиве неће вероватно равномерно кухати у тави. [9]
  • Слободно откидајте стабљике ако желите само врхове, али можете сосети, смрзнути и јести стабљике исто.
Пржење и замрзавање гљива
Загријте велику таву на средњој до јакој ватри са извором масти. Ставите 1 до 2 кашике (14,3 до 28,6 грама) масти попут маслаца или уља у отворену таву и ставите пећ на средње јаку ватру. Оставите да се загрева док се путер потпуно не растопи или се уље не почне слободно кретати по тави. [10]
  • Употребите тешку тепсију (попут ливеног гвожђа) да бисте осигурали равномерно кување.
Пржење и замрзавање гљива
Кувајте гљиве 3 до 5 минута, повремено мешајући. Ставите очишћене и нарезане гљиве у тепсију и мешајте их дрвеном кашиком сваких 45 секунди тако да се свака равномерно куха. Цијелим гљивама ће требати 5 минута за кухање, док четвртине или кришке печурки ће требати око 3 до 3 минуте. [11]
  • Можда ћете морати да додате више путера или уља ако кувате велику партију.
  • Додајте све зачине које можда желите да имате на својим печуркама. Босиљак, оригано, рузмарин и мајчина душица одличне су опције.
  • Гљиве са мањим главама (попут енокија и лавова грива) трајаће само 2 минута.
  • Остриге гљиве и велике траке капица портобелло могу потрајати и до 4 или 5 минута.
Пржење и замрзавање гљива
Уклоните гљиве са ватре док се равномерно не порумене. Након што су гљиве потпуно куване, ставите их у посуду или на тањир да се охладе. Печурке се у потпуности кувају када су меке и све или већина влаге из таве је апсорбована. [12]
Пржење и замрзавање гљива
Гљиве ставите у херметичко посуду. Изаберите стаклену или пластичну посуду за велике гљиве за чување гљива. Провјерите је ли довољно велик да стане све гљиве док одлазите инча (1,3 цм) простора за главу на врху. [13]
  • Гљиве ће се проширити како замрзавају, па обавезно оставите простор.
  • Ако немате довољно велику посуду, користите више малих или велику пластичну кесу са патент затварачем.
Пржење и замрзавање гљива
Гљиве чувајте у замрзивачу до 9 месеци. Контејнер чувајте на стражњој страни замрзивача како не би био изложен променама температуре приликом отварања и затварања врата. [14]
  • Ако желите да користите смрзнуте гљиве на или после деветомесечне марке, пустите их да се прво одмрзавају. Ако видите гооеи филм или шљокасту, витку текстуру, пође вам лоше.

Бланширање и замрзавање

Бланширање и замрзавање
Донесите велику лонац воде до кључања и додајте 2 кашике сока (8,4 г) соли. Одаберите лонац довољно велик да прими све гљиве које планирате да бланширате. Стављање поклопца у лонац за овај део помоћи ће да вода брже кључа. [15]
  • Не морате да додате сол, али то ће вам помоћи да сачувате њихову боју и изнесете њен укус.
Бланширање и замрзавање
Оперите гљиве под хладном текућом водом. Држите неколико гљива у рукама или их ставите у другар да их олакшате. Помоћу прстију, четкицом за печурке или пешкиром обришите све прљавштине у малим пукотинама. [16]
  • Када перете портобелло капице, најприје откопчајте стабљику и кашичицом извадите шкрге.
  • Можда ће вам помоћи сито за прање лавове гриве или еноки гљива, јер је свака поједина капа врло витка и осјетљива.
Бланширање и замрзавање
Припремите велику посуду са ледом и водом. Сипајте 2 шоље (470 мЛ) у 4 шоље (950 мЛ) воде у велику посуду за мешање са 1 шољом (220 грама) до 2 шоље (440 грама) леда. Количина воде и леда која вам је потребна зависи од тога колико гљива кувате. [17]
  • Ако кувате 1 шољу (220 грама) гљива, требаће вам само 2 шоље (470 мЛ) воде и 1 шоља (220 грама) леда.
  • Поврће ћете морати да ставите у хладну воду одмах након кључања, тако да је паметно припремити ледену купку пре времена.
Бланширање и замрзавање
По жељи гљиве нарежите на четвртине или кришке. Оштрим куварским ножем нарезати шампињоне у жељени облик. Да бисте их исецкали на четвртине, сваку гљиву преполовите, а затим поново на пола (сечећи у облику „к“ на врху). Да бисте направили кришке, гљиве нарежите вертикално са једне на другу страну. [18]
  • Покушајте да све кришке и четвртине гљива буду исте величине како би се равномерно кухале.
Бланширање и замрзавање
Потопите гљиве у врелу воду око 2 минута. Након што вода дође до вриштања, кључање, гљиве ставите у лонац. Оставите их да се кувају око 2 минута. [19]
Бланширање и замрзавање
Воду и гљиве сипајте преко филца за воду у судоперу. Да бисте одвојили гљиве од кључале воде, ставите фил од пунила или стојећег сита, а преко њега ставите воду и гљиве. Пазите да не прскате кипућу воду на кожу! [20]
  • Ако немате пресвлаку или стајаће сито, такође можете да користите кашику с прорезом да гљиве извадите из лонца и ставите у ледено купатило.
Бланширање и замрзавање
Потопите гљиве у водену купељ од леда на 3 до 5 минута. Подигните фил од соде и излијте гљиве у ледену купељ што је прије могуће. Оставите их да леде у леденој води 3 до 5 минута или док се потпуно не охладе. [21]
  • Провјерите има ли довољно воде да покрије све гљиве. По потреби додајте још воде и неколико коцкица леда.
  • Такође можете да користите гипке или кашичицу да гљиве пустите у ледену купељ.
Бланширање и замрзавање
Охлађене гљиве пребаците у велику посуду за замрзавање. Сачекајте да се гљиве охладе на додир, пре него што их пребаците у посуду заштићену замрзивачем с поклопцем. Напусти инчни (1,3 цм) простора за главе јер ће се мало проширити док смрзну. [22]
  • Такође можете да користите пластичну кесицу за замрзавање да бисте спремили гљиве. Само покушајте да извучете већи део ваздуха из торбе пре него што га запечатате.
Бланширање и замрзавање
Чувајте посуду са гљивама у задњем делу замрзивача. Стражња страна замрзивача доживљава мање температурних промена када се отворе врата, па је добро место за дуготрајно складиштење гљива. Задржаће се до једне године. [23]
  • Да бисте гљиве одмрзли, чувајте их у фрижидеру 6 до 7 сати.
  • Кухајте са смрзнутим гљивама баш као и било које друго смрзнуто поврће.

Печурке

Печурке
Оперите гљиве под хладном водом и посолите их, ако је потребно. Држите гљиве под хладном текућом водом и лагано измасирајте све нечистоће и нечистоће. Оставите их целе или исецкајте веће гљиве на четвртине, а мање на половине.
  • Цремини гљиве су често довољно мале да се киселе укиселе, али веће дугме и гљиве портобелло можда ће бити потребно да исецкају.
  • Морел гљиве је најбоље кисели.
Печурке
Ставите свеже биље у зидну теглу од 1 литре. Густе зидане тегле (попут куглица са куглицом или Керр) најбоље су за киселост, јер чаша може поднијети екстремне промјене температуре. Проверите да тегла има поклопац који је непропусан за ваздух. Ако сте претходно купили кисели краставчић у једној од ових врста тегли, слободно га поново користите - само га добро оперите. Биљке које добро делују за киселе гљиве су: [24]
  • Мајчина душица
  • ловоров лист
  • Росемари
  • Оригано
  • мирођија
Печурке
Улијте воду и сирће у нереактивну посуду. Сипати шоља (180 мЛ) воде, шољу (79 мЛ) белог винског сирћета у лончић. Ови течни састојци биће основа раствора соли. Обавезно користите нереактивну посуду од нехрђајућег челика, керамике, стакла и металног посуђа. [25]
  • Избегавајте посуде од алуминијума, ливеног гвожђа и бакра, јер ће након контакта са сирћетом открити метални укус.
Печурке
У саламури додајте со, бибер и све зачине које волите. Додајте у кашику 1 кашику соли (14,3 г) соли, 1 кашику (14,3 г) црне паприке и све остале зачине. На пример, кашика у 1 ½ кашике (7,5 г) целог ароматичног мириса за земљани укус или 1 ½ (14,3 г) сенфа за блистав, изузетан ударац. [26]
  • Убаците било који други састојак који желите надопунити укусима гљива. Танке кришке белог лука, шалотке или пролећни лук одличне су опције.
Печурке
Гљиве ставите у саламури и ставите да прокуха. Ставите целе или нарезане шампињоне у тепсију заједно са осталим састојцима и ставите шпорет на велику ватру. Доведите је да прокључа, што би требало трајати око 3 до 4 минуте. [27]
  • Комплетним гљивама од Морела може бити потребно и до 5 минута да се правилно скувају.
  • Лавова грива и еноки гљиве кухаће се до 2 или 3 минуте, па их пажљиво пазите - ако прекухавање изазове киселе краставце и кашаст.
Печурке
Смањите топлоту и оставите да гљиве кувају 15 минута. Једном када слани кола потпуно прокључа, смањите топлоту на средњу (или средње ниску) и оставите да се смеша пече око 15 минута. Обавезно прокључајте, а не да кључате - требали бисте видети мале мехуриће како лебде са основе лонца и повремено разбијају површину. [28]
  • Ако имате кухињски термометар, смеша би требало да буде од 87 ° Ц (180 ° Ф) до 190 ° Ф.
  • Ако користите ниже подешавање топлоте, одложите поклопац на лонац са половицом лонца и држите пирјач.
Печурке
Уклоните смешу са шпорета и сипајте је у теглу. Овим рукама подигните тепсију и полако улијте у саламуру брасно и гљиве. Можда ћете желети да употребите жличицу са прорезом да гљиве пребаците у теглу да не би прскали. [29]
  • Помоћу кашичицу сакупите свако биље остало на дну тепсије и ставите их у теглу.
Печурке
Оставите да се мешавина охлади пре затварања и хлађења тегле. Сачекајте негде од 30 минута до 1 сата да се смеша охлади. Затим теглицу затворите непропусним поклопцем и ставите је у фрижидер. Они ће бити спремни за уживање за 3 дана! [30]
  • Брзо киселе гљиве остат ће добро у хладњаку до мјесец дана.

Сушење гљива

Сушење гљива
Загрејте свој дехидратор на 43 ° Ц. Дехидрирајуће гљиве употреба ниске топлоте је најбољи начин да се очува њихов земљани, умами укус. То може трајати од 3 до 7 сати. Можете загрејати топлоту до 56 ° Ц ако желите да се мало брже осуше. [31]
  • Ако користите превише топлоте, гљиве могу изгубити укус.
Сушење гљива
Перите а гљиве нарежите на листиће дебљине 0,64 цм до 1,3 цм у (1,3 цм) дебљине. Оперите гљиве под хладном текућом водом. Обавезно истрљајте делове прљавштине или нечистоћа на целој површини гљиве. Гљиве осушите папирним пешкиром и исецкајте их на једнаке комаде инч (0,64 цм) до дебљина инча (1,3 цм). [32]
  • Изрежите их што равномерније јер тањим кришкама треба мање времена да се осуше, док дебљим ће требати више времена.
  • Ако сушите поклопце портобелло, одбаците стабљике, кашичицом извадите шкрге и добро оперите обе стране капка.
  • Можда ћете требати поново испрати гљиве ако откријете да су пршљенови заглављени под капима након што их нарежете. Не заборавите да их поново осушите!
Сушење гљива
Ставите кришке гљиве на лежиште за дехидрацију. Пошто је тешко нарезати неке врсте гљива на једнолик, покушајте да на исту тацну ставите кришке сличне величине. На тај начин, уколико се неки мањи комади брже осуше, можете да уклоните та лежишта уместо да провучете читаву серију. [33]
Сушење гљива
Проверите да ли сува трају 3 сата и сваки сат након тога. Након отприлике 3 сата, отворите врата дехидратора и проверите комаде на суво. Они би се требали осећати хрскаво и раздвојити се када их покушате савити прстима. Ако се још нису осушиле, сачекајте још сат времена пре него што проверите. [34]
  • Ако су се неке гљиве осушиле на траци од 3 до 4 сата, извадите их и оставите да се осуше дуже (до 7 сати).
  • Мање жице еноки и лавова грива потрајат ће само 2 до 3 сата, па их провјерите што прије и чешће.
Сушење гљива
Осушене гљиве извадите из дехидрата и оставите их да се охладе. Након што су све гљиве хрскаве, извуците ладице из дехидрата и оставите их да се охладе на радној површини 1 сат или док се потпуно не охладе на додир.
  • Ако приметите да неке од гљива изгледају влажне или се могу савити, ставите их на другу посуду за дехидратацију и наставите да их сушите.
Сушење гљива
Чувајте сушене гљиве у херметички затвореној посуди. Чување гљива у стакленим теглама са непропусним поклопцима је добра опција, али можете их чувати и у непропусним врећама са патент затварачем. Ставите посуду на хладно и тамно место и добро ће остати 6 месеци до 1 године.
  • Да бисте их рехидрирали, прелијте кипућу воду преко гљива и оставите да се натапају 20 до 30 минута.
  • Сухе гљиве користите за ароматизирање супа и умака.
  • Осушене гљиве више нису ефикасне када изгубе мирис (обично након годину дана).
Да ли треба да чувам гљиве на собној температури или у фрижидеру?
Чувајте свеже печурке у смеђој папирнатој кеси у фрижидеру и трајаће 7-10 дана.
Колико дуго пре прављења пуњених гљива могу купити гљиве и како чувати 4 дана пре пуњења и печења?
Увек сам имао проблема са чувањем гљива дуже од 5-6 дана, чини се да не трају много дуже у фрижидеру пре него што почну да постану смеђи и постану мекани. Оставио бих их у контејнеру у који су ушли, у фрижидеру док се не припреми.
Могу ли сушити свеже набране шампињоне у рерни електричне пећи?
Сушила сам гљиве у дехидратору, али то можете учинити у рерни. Осушите на врло ниској температури док не постану прилично „хрскави“. Највећи опрез при сушењу било чега је осигуравање да се сва влага извади из предмета како преостала влага размножава бактерије.
Желим бланширати много соба и припремити их за ствари. Могу ли их купити данас, сутра бланширати и кухати сутрадан?
Гљиве могу брзо постати "влажне". Уместо бланширања, оперите их у хладној води (вода се НЕ упија у гљиве) и осушите. Напуните их када сте спремни за кување и ставите их у рерну да се надев загреје. То су све гљиве за кување.
Да ли гљиве треба чувати у води?
Не, гљиве које се чувају у води постаће замрзнуте и без укуса.
Ако су гљиве слузаве, да ли су јестиве?
Зависи од врсте. Постоји доста оних који су или могу постати љигави ако их додирне вода, тако да морате бити прецизнији. Ако је врста јестива слуз, онда то није проблем. Користите их за азијске супе или умаке да бисте добили гнојну конзистенцију хране из печурке.
Замрзнуте гљиве брзо одмрзавајте у микроталасној печади одабиром поставке „одмрзавања“ или загревањем на 50% снаге у трајању од 1 до 2 минута.
Датум киселог укисања напишите на комад траке и причврстите га на теглу тако да знате када су кисели краставци спремни.
На торбу или посуду напишите датум сушења како бисте знали колико дуго морате користити гљиве пре него што почну лоше.
Не остављајте врућу пећ без надзора.
Увек будите сигурни да користите јестиве гљиве пре него што их кувате, конзервирате и једете. Ако нисте сигурни, немојте их конзумирати.
l-groop.com © 2020