Како сачувати рибу

Ако сте управо ухватили много рибе, не можете је појести одједном, па ћете је морати сачувати. Срећом, не треба вам скупи конзерва или пушач да бисте сачували своју рибу. Лако га можете обавити код куће тако што ћете га замрзнути или пребрисати. Ако сте управо ухватили рибу на броду или на камповању и још увек живите у дивљини, своју рибу можете сачувати 24 сата, једући је соли. Очистите и издубите рибу што је пре могуће након што је уловите, а затим је сачувајте на начин који вам најбоље одговара.

Замрзавање риба

Замрзавање риба
Рибу очистите убрзо након улова и нарежите је на филете или одреске. До очистите рибу , остружите љуске или кожу. Ставите рибу на даску за сечење. Направите плитки рез од главе до ануса и кашичицом извадите црева. Уклоните главу оштрим ножем. Велику рибу можете исећи на одреске тако што ћете цепкати кратки пут преко, или филети пресецањем дугог пута са обе стране костију. [1]
  • Након ситног чишћења рибе можете замрзнути заиста мале рибе. Не морате их исећи на ситне тинејџерске филете.
  • Носите рукавице или пажљиво оперите руке током овог поступка. Сирова риба и рибљи цреви могу да носе бактерије и паразите.
Замрзавање риба
Замотајте велику рибу у врећице за замрзавање пергаментним папиром. Између сваког филета ставите комадић пергаментног папира. Затим замотајте све филете у вреће за замрзавање. Пергамент папир ће олакшати одвајање филета након што се смрзну. [2]
  • Ако желите замрзнути мале рибе, можете их замрзнути у посуди са водом.
Замрзавање риба
Замрзните малу рибу у плиткој тави са водом. Ставите малу рибу у тепсију, прекријте је водом и ставите таву у замрзивач. Требат ће 8-12 сати да се тава смрзне у чврсту коцку леда око мале рибе. [3]
  • Затим извадите велику коцку леда пуну рибе из таве и умотајте је у врећицу за замрзавање.
Замрзавање риба
Означите кесу типом рибе и датумом. Лако је заборавити колико дуго су ствари биле у замрзивачу, зато обавезно означите своје предмете пре него што их замрзнете. На врећицу за замрзавање ставите неку траку за маскирање и напишите је трајним маркером. [4]
  • Такође може бити корисно да у будуће сврстате колико риба замрзавате.
Замрзавање риба
Ставите рибу у замрзивач на -18 ° Ц или нижу. Риба се заиста не поквари кад је смрзнута, али може се погоршати укусу. Различите врсте риба трају различито време у замрзивачу. [5]
  • Једите масну рибу, попут лососа и туњевине, у року од 2-3 месеца од смрзавања да бисте осигурали да још увек има добар укус.
  • Мршава риба попут бакалара и сома може трајати и дуже, до 6 месеци.
Замрзавање риба
Рибу одмрзните у хладњаку 12-24 сата када желите да је скувате. Обавезно скувајте рибу одмах након вас одмрзнути то, тако да не иде лоше. Ако желите да брзо одмрзнете рибу, можете је одмрзнути у микроталасној. Требаће отприлике 5-7 минута за 1 килограм смрзнутог филета. Међутим, одмрзавање у микроталасној пећници има мање конзистентне резултате од одмрзавања у фрижидеру, јер рибу може неравномерно одмрзавати. [6]
  • Не отапајте рибу на собној температури. То је савршен рецепт за бактерије.
  • Не замрзавајте рибу након што је одмрзнете. То је ужасно за текстуру.

Киселе рибе

Киселе рибе
Очистите и филетирајте рибу те уклоните кожу. Очистите рибу правећи плитки рез између главе до ануса и кашиком извади црева. Уклоните главу оштрим ножем. Филет риба сечећи је до половине, све док не ударите у кичму, одоздо од главе до репа. Поновите с друге стране и избаците кости. [7]
  • Уклоните кожу јер се то не љути добро.
Киселе рибе
Замрзните рибу најмање 48 сати. Температура смрзавања убија све паразите који би се могли сакрити у рибама. Ови паразити могу заразити људе ако их поједете и разболе се, тако да је важно да их убијете. [8]
  • Неки региони имају више паразита него други. На пример, регион Великог језера је заражен широком рибљом врпцом. Али где год сте ухватили своју рибу, најбоље је да је замрзнете само из предострожности. [9] Кс Извор истраживања
Киселе рибе
Рибу натопите у сланој водици у 48 минута у фрижидеру. До направите слани раствор , велику посуду напуните хладном водом и додајте кухињску со. Наставите са додавањем соли и мешањем док јаје не би могло да лебди на врху саламуле. Тада знате да је довољно слано и можете додати у своју рибу. [10]
  • Поклопите посуду и ставите је у фрижидер да одстоји 48 сати. Хлађење је важно у свим тачкама поступка јер је риба сирова и лако се може покварити ако се угрије.
Киселе рибе
Рибу извадите из слане растворе и исперите је хладном водом. Можете излити слани раствор; не треба ти више. Да бисте испрали рибу, додајте хладну воду преко ње. Сада сте завршили прво подмлађивање, али ваша риба је далеко од укисељеног. Још је треба намочити у сирћету, а потом у сланом соку. [11]
  • Пошто је ово тако дуг процес, најбоље је скухати велику партију рибе одједном.
Киселе рибе
Потопите рибу у белом сирћету у фрижидеру 48 сати. Ставите рибу у већу посуду и сипајте довољно белог сирћета да сва риба буде прекривена. Покријте посуду поклопцем или алуминијумском фолијом. [12]
  • Оставите га у фрижидеру најмање 48 сати.
Киселе рибе
Исперите рибу у хладној води и исеците је на комаде. Извадите рибу из посуде са сирћетом. Исперите рибу држећи је под хладном текућом водом. Изрежите га на комаде величине гриз или нешто веће тракице, према вашој жељи. Ово је величина комада рибе коју ћете извадити из тегле након што је све укисељено. [13]
  • Када радите са сировом рибом, заиста је важно очистити сав алат који користите. Користите топлу воду и сапун како бисте темељно очистили било коју посуду, даску за сечење, нож или било шта друго што додирује сирову рибу, а оперите и своје руке. [14] Кс Извор истраживања
Киселе рибе
Од вина, шећера и сирћета направите слану саламу. У лонцу комбинујте шоље (120 мл) белог вина, 1,5 шоље (350 мл) шећерне трске и 2 шоље (470 мл) белог сирћета. Додајте све зачине које желите. Пустите смешу на шпорет и мешајте док се шећер не растопи. Након што се шећер растопи, уклоните слани саламура из шпорета и охладити. Ако ставите неке велике зачине, попут ловора, исциједите их. Неки од добрих зачина за укисељење укључују: [15]
  • ловоров лист
  • свежи зачин
  • сенф сјеме
  • цели каранфили
  • млевени бибер
  • љута млевена паприка [16] Кс Извор истраживања
Киселе рибе
Стерилизирајте своје стаклене тегле у кључалој води 5 минута. Ставите све тегле и њихове поклопце у лонац са водом на шпорет стерилизирати њих. Воду загријте и пустите да се кључа 5 минута. Користите гумице да извадите тегле из воде како не бисте опекли прсте. [17]
  • Ако ваше стаклене тегле имају гумене прстенове, можете их и скухати.
Киселе рибе
У стаклене тегле ставите танко нарезани лук и рибу и додајте саламури. Лук нарежите танко на даску за сечење. У стерилисане стаклене тегле додајте танки слој лука, затим слој рибе и држите слојеве док тегла не буде напуњена. Затим прелијте физиолошком раствором преко рибе тако да попуњава све чворове и решетке, а на врху је остало још око 1,3 цм простора. [18]
  • Додатни мало простора на врху осигураће вам да правилно запечатите теглу.
Киселе рибе
Ставите поклопце на тегле и ставите у хладњак рибу најмање 7 дана. Користите трајни маркер да своје тегле означите врстом рибе и датумом када сте их изборили. Након 7 дана, ваша укусна кисела риба је спремна за јело! Уживајте у крекерима, на сендвичу отвореног лица или на било који други начин. [19]
  • Кисела риба траје у фрижидеру 3-4 недеље. [20] Кс Извор истраживања

Цорнинг Фисх ин тхе Вилд

Цорнинг Фисх ин тхе Вилд
Изрежите прорез у шкрге испод главе како бисте рибу испрали. Сечење шкргама се креће у главну артерију, због чега много крви исцури из рибе. Убаците рибу, главом прво, у канту са водом неколико минута док се не испусти пуно крви. [21]
  • Крварење рибе смањује промену боје и рибљи укус.
Цорнинг Фисх ин тхе Вилд
Очистите рибу. Одсеци рибу главу. Одсеците доњи део рибљег трбуха од репа до 2,5 цм од места где је била глава. Извуците рибу и кашичицом извадите њену унутрашњост.
  • Заштитите руке или их темељито оперите топлом водом и сапуном.
Цорнинг Фисх ин тхе Вилд
Одмјерите рибу да бисте израчунали колико соли требате. Да бисте ефикасно кукурисали своју рибу, мораћете да нанесете око 6 процената масе рибе у ситнозрну сол. Ставите рибу на малу меру и израчунајте колико соли ћете требати. [22]
  • Ако је ваша риба 5 килограма (2,3 кг), требаће вам 3 килограма (0,14 кг) соли.
  • Ако немате скалу за тачно мерење, грешите на страни превише соли.
  • Ако имате премало соли, риба би могла бити трула.
Цорнинг Фисх ин тхе Вилд
Нанесите финозрнута со на кожу и трбушну шупљину. Носите рукавице и рукама нанесите сол по целој кожи рибе и унутар трбушне шупљине. Држите отворене стране трбушне шупљине да бисте били сигурни да ће сол стићи на тешко доступна места. [23]
  • Сол чини да вода излази из рибе, што је спречава да се поквари.
Цорнинг Фисх ин тхе Вилд
Ставите рибу у контејнер. Покријте посуду влажном крпом. Чувајте га на најхладнијем месту које можете да пронађете. [24]
  • Ако је правилно складиштите, риба са јелама ће трајати 24 сата.
Цорнинг Фисх ин тхе Вилд
Рибу добро намочите пре него што је скувате. Кухање рибе прекрива је с превише соли да би било добро укусно, па намочите своју рибу у канту чисте воде 2 сата да бисте изашли из соли која је упијала. Ако још увек остане тврдоглава сол, прочистите је. [25]
  • Такође можете користити своју рибу и додајте јелу као што је.
Темељито оперите и очистите све што дође у контакт са сировом рибом.
Не заборавите да рибу увек замрзавате или хладите како се она не би покварила.

Такође видети

l-groop.com © 2020