Како представити храну на тањиру

Када стављате храну, ваш циљ би требао бити да храна изгледа привлачно и укусно. То је зато што људи прво једу очима, па ако храна изгледа добро, већа је вероватноћа да ће их уживати. Да бисте постигли квалитету презентације у ресторану, прекријте храну и експериментирајте са контрастним бојама и текстурама како бисте је учинили што привлачнијом.

Почевши од прекрасне хране

Почевши од прекрасне хране
Избегавајте једнобојну шему боја. Тањур хране изгледа најпривлачније када је у боји висок контраст. Замислите да вам послужују здјелу обичне зобене каше или јело тјестенине без соса. Чак и ако је зобена каша или тестенина била обучена укусним састојцима попут путера и зачина попут обичног јела од шкроба. Послужите исту здјелу зобене каше са свежим црвеним бобицама и колутом јантарног јаворовог сирупа или обложите тјестенину здравом капулицом зеленог пестоа и насјецканим цхерри рајчицама, и створили сте потпуно другачије искуство обједовања. Без обзира за шта се служите, смислите начине како да додате више контраста боја. [1]
  • Када планирате оброке, добро размислите о бојама које желите да истакнете на тањиру. Можда нећете моћи да представите све боје дуге при сваком оброку, али изазовите себе да имате што више боје.
  • Ако схватите да ћете сервирати неколико намирница обојене у боји, попут пилетине на жару и пире кромпира, додавање оброка или двије воћа и поврћа је фантастичан и једноставан начин додавања попова боје. Најбогатије зеленило, наранџе, црвене боје, љубичасте боје, блуз, пинчи и жута на вашем тањиру вероватно имају облик воћа и поврћа.
  • Ако нисте сигурни како додати боју, користите украсе. [2] Кс Извори истраживања Скоро свако љуто јело добро је послужено посипањем свежим власацима, першуном, копривом или ментом. Клима од лимуна и лимете добродошли су уз јела од перади и морских плодова.
Почевши од прекрасне хране
Изнесите најсвјетлије поврће. Начин на који кувате поврће има доста утицаја на укупни визуелни ефекат оброка. Поврће поврћа које је прекувано губи боју и изгледа мање привлачно од оне која се куха само до мекоће. Да бисте избегли кашасто, бледо поврће, настојте да их кувате док не осветле са мало мрвице. Ево неколико начина на које можете издвојити најбоље у поврћу:
  • Лагано их парите уместо да их кључате. [3] Кс Извор истраживања Парење поврћа чини их привлачним и укусним, док кључање ствара супротан ефекат. [4] Кс Извор истраживања Узмите броколи, на пример: пари броколи претвориће је у свеж, јарко зелену боју, а свака флорета задржава облик и текстуру. Кухајући броколи резултира меснатом текстуром и блијеђом бојом која није баш лијепа на тањиру. Исто важи за шпароге, шаргарепу, зелени пасуљ и мноштво другог поврћа.
  • Пеците их или залијте с мало уља или путера. Печено или посољено поврће изгледа прилично примамљиво када им је дозвољено да мало карамелизирају у уљу или маслацу. Свијетло наранџасто или зелено поврће надокнађује смеђим, хрскавим мрљама. То је укусан начин кухања поврћа.
Почевши од прекрасне хране
Ољуштите месо и оставите да се одмара. [5] Многа месна јела изгледају најпривлачније када је месо запечено. Поглед на одрезак или комад лососа са роштиља са смеђом, хрскавом претрагом натераће уста ваших гостију на вечеру да почну да се сливају. Поред тога што месо нарежете, оставите га да се одмара неколико минута пре него што га нарежете. То омогућава соковима да се упије назад у месо, тако да не заврше на цијелом тањиру.
  • Постоје изузеци од правила сечења вашег меса. На пример, ако послужујете пирјану говедину, морат ћете смислити креативне начине како месо изгледати привлачно иако нема хрскаву корицу. Сервирање уз сос је добар начин да додате визуелно интересовање.
Почевши од прекрасне хране
Пажљиво кувајте пржену храну. [6] Преврнута или прекухана пржена храна тешко је представити на привлачан начин. Пржена храна може на тањиру изгледати лепо, али важно је да их добро испржите и имате план како да се носите са уљем да не би загушили остатак јела. Кухајте пржену храну док не добију златно смеђу боју, а затим их оставите да се оциједе на тањиру обложеном папирним пешкиром да упију додатно уље. У супротном, храна ће оставити трагове масти на тањирима.
  • Пржене намирнице често наставе смеђом смеђу након што их извадите из врелог уља. Пажљиво надгледајте намирнице док их пржите како бисте били сигурни да не постану претамна.
  • Узмите муке како бисте пажљиво поступали с прженом храном тако да они изгледају привлачно када сте спремни да их положите. На пример, ако треба да проверите да ли је комад пржене пилетине достигао исправну унутрашњу температуру, залепите термометар за месо на место где резултирајућа рупа неће бити видљива. [7] Кс Извор истраживања
Почевши од прекрасне хране
Узмите у обзир текстуру. Текстура и боја иду руку под руку када је у питању како привлачна храна изгледа на тањиру. Ако вам храна изгледа превише масна, сува, кашава, жилава или је на неки други начин тешко жвакати и гутати, није битно колико савршено шарено изгледа. Узмите болове како бисте добро скували храну тако да дође до праве текстуре.
  • Начин на који рукујете храном непосредно након што је кувана, и пре него што је једу, заиста може утицати на текстуру. Тјестенину, на примјер, треба држати у води или бацати у мало уља непосредно након кувања како се не би почела гомилати. [8] Кс Извор истраживања Пржена храна не треба бити прекривена непропусним поклопцима, јер ће топлота из хране завршити парење хлеба и узроковати да храна постане влажна.
  • Једном када се храна налази на тањиру, спритз уља или воде може побољшати њену визуелну привлачност ако изгледа превише суво.
Почевши од прекрасне хране
Експериментишите са занимљивим облицима. На пример, сечење поврћа у занимљиве облике могу једноставни постати посебни. [9] За прављење купола од пиринча или пире кромпира може се користити лопатица за сладолед. Можете да кувате и служите поврће, десерте, пите и остале намирнице унутар јела јединственог облика да створите атрактивне облике.

Планирање пажљиво

Планирање пажљиво
Када сте у недоумици, одаберите беле плоче. [10] Беле тањири не визуелно се надмећу са храном коју сервирате. Пружају контраст, чинећи да боје изгледају светлије, а текстуре занимљивијим. Из тог разлога, бела јела су стандардни избор за куваре у ресторанима широм света. Облик плоче није толико битан колико је и боја. [11]
  • Међутим, постоје изузеци. Ако имате сет специјалних плоча са узорком или одређену шему боја, у реду је да их користите. Само пазите да надопуњују храну коју послужите, уместо да вас моли за пажњу.
  • Не заборавите да узмете у обзир и остатак стола. Посуђе, чаше и постељина побољшаће целокупни изглед јела на столу.
  • У потрази за занимљивим прибором за јело покушајте да одете до азијских продавница прехрамбених производа, занатских и бувљачких производа и антиквитета. Можете пронаћи веома занимљив прибор за јело из свих ових извора.
Планирање пажљиво
Визуализујте готову плочу. Размислите о томе како представити главну порцију у односу на прилог. Било да је то кришка пита, месо, пециво или било шта друго, размислите где ће најбоље изгледати на тањиру са осталим елементима јела. Такође размислите о томе како најбоље утичу - на изглед и симетрију утиче то да ли је храна нарезана танко, густо или је остављена целина. Убрзо ћете добити идеју о томе шта функционише, а идеје за посудбу из ваших омиљених ресторана никада неће бити штетно.
Планирање пажљиво
Ограничите величину порција. [12] Само храном напуните око две трећине сваког тањира. Остатак тањира треба оставити празан. Негативни простор пружиће контраст храни, чинећи је привлачнијом. Ако се тањир напуни храном, сама храна неће изгледати као визуелно пријатна. Имајте на уму стандардне величине за послуживање и настојте да послужите одговарајућу количину сваког дела јела.
  • По правилу, половина хране на тањиру треба да се састоји од поврћа, једна четвртина би требало да се састоји од меса или других протеина, а једна четвртина од шкроба.
  • Почните стављати храну у средину тањира и вани према њој, тако да је храна центрирана у средини тањира.
Планирање пажљиво
Придржавајте се правила квота. Имати непаран број елемената на јелу је више визуално привлачно него имати парни број. Ствара се утисак да други комад хране уоквирују. Имајте то на уму да ли служите различите врсте хране или више комада исте хране. На пример, ако послужујете резанце, послужите или 3 или 5 уместо 4. [13]
Планирање пажљиво
Играјте се са различитим текстурама. Стварање контраста текстуре је добар начин за привлачење очију. Превише меке или хрскаве хране на тањиру није привлачно, али комбинација обоје је укусна. На пример, укусна тањира може да садржи плитки базен свиленог рижота са гљивама, на коме је комад запеченог лососа и распет мрвица. Три различите текстуре се усклађују како би створиле угодно трпезаријско искуство. Излазак једног од елемената резултираће мање привлачним јелом.
  • Да бисте јелу додали мало мрвице, покушајте да га прелијте са неким дробљеним, печеним орасима, бадемима или пепитом.
  • Крумпир од цреме или неки комадићи козјег сира могу додати меку кремасту текстуру љутим јелима. Шлаг или крем од пецива добар је начин да додате мекан елемент слатким јелима.
Планирање пажљиво
Слојевита храна за додавање висине. [14] Уобичајено је видети слојевите намирнице у ресторанима, али кућни кувари то обично не пробају. Додавање висине јелу може га од обичног до сјајног. Не бојте се показати своје кулинарске вештине коришћењем метода слагања и слојева како бисте презентацију учинили професионалнијом.
  • Једноставан начин да започнете постављање намирница је сервирање протеина на кревету шкроба. На пример, послужите ћевап на гомилу пиринча или послужите роштиљ са жара на хрпи кромпира.
  • Сало можете користити и за слој. У средину посуде ставите базен ау јус, маринару или било који други умак који користите, а по врху распоредите остале елементе јела.
  • Циљ је да храна изгледа већа, а не мања. На пример, салате размажите, уместо да их поравнате. Направите малу хрпу куваних шпарога уместо да је представљате у једном равном слоју. [15] Кс Извор истраживања
Планирање пажљиво
Користите сос мудро. Ако служите цурри, рагу или супу кашу, можда ћете желети да исцедите храну из њеног соса пре послуживања, а затим након што ставите тањир у то јело. На тај начин можете контролисати количину соса и употребити га да би јело изгледало декоративно. Јушно јело на равном тањиру изгледа неуредно уколико није обложено нечим попут риже, тестенина или кромпира, или се сервира у одговарајућој посуди или дубоком тањуру.
Планирање пажљиво
Пратите трендове у стилизирању хране. Имајте на уму да се стилови мењају чак и током размака од неколико година или чак месеци, зато будите у току са прегледавањем часописа о кувању, веб локацијама о кувању или фоодие-има и емисијама о кувању за тренутне идеје. Комплексне гарнитуре своје су време добиле у центру пажње, а куле или гомиле хране такође су у једном моменту такође били мрак. Међутим, шкакљиви, тешко повуциви трендови временом изблиједе, док класични принципи прелијевања хране тако да изгледа свјеже, укусно и укусно никада не излазе из моде.

Додавање укусних додира

Додавање укусних додира
Користите гарнише који побољшавају укус оброка. Размислите даље од стандардних гарнишаја, попут класичног сувог, грубег першуна који се послужује поред јела с јајима. Можда додаје траг зелене боје, али да ли заиста побољшава јело? Уместо тога, направите мало бучиног букета или додајте посип свежег копра у јело. Без обзира на то шта сервирате, осигурајте да јело заправо чини јело бољим, уместо да само гурнете тањир. [16]
  • Ако послужујете јело са клиновима од лимуна или лимете, размислите о стварању витких, лепих завојима уместо да их исечете на дебеле клинове. Ово би могло навести залогајника да заправо користи гарниз уместо да га баци на његов тањир!
  • Размислите ван оквира и користите украсе које иначе не бисте могли узети у обзир. Испеците цртицу цимета на пилећи тањир или шаку семенки шипак преко иначе обичне салате. Одаберите гарнишаре који додају прасак и укуса и боје.
  • У многим кухињама цвеће је прихватљива гарнитура или велики нејестиви лист који стоји испод хране. У широј западној култури препоручује се да се на тањиру не послужи ништа нејестиво. Такође, будући да одређени украси могу утицати на укус, изаберите пажљиво.
Додавање укусних додира
Запослите дригле и вртлоге. Други начин да се храна доврши је кашиком или вртлог концентрованог соса или течности. За слана јела ово може бити мали оброк уља од ремоуладе, песто или ароматизираног уља. За слатка јела, додавање чоколадног соса, воћног џема или кристал англаисе могао би бити најукуснији начин да додате тај завршни додир.
  • Уместо да преливате сос преко хране, размислите о томе да га ставите у боцу са стиснутим местима тако да можете да створите приличан ковитлац или узорак. [17] Кс Извор истраживања Ако немате боцу са стиснутим сосом, ставите сос у пластичну кесу за чување хране, исеците мали комад из једног од углова и исциједите сос кроз кесице.
  • Не претјеруј. Кључно је додати додир боје, укуса и текстуре, а да не надјачате главни део јела.
Додавање укусних додира
Уверите се да је плоча чиста. [18] Након што се потрудите да лепо представите храну, побрините се да је не сервирате на прљавом тањиру. Испитајте ивице плоче да бисте пронашли отиске прстију и мрље. Одличан начин да очистите ивице тањира је умочити папирни пешкир у шољу воде са шољицом белог сирћета. Обришите обод тањира тако да се не виде остаци хране или отисци. То даје вашој презентацији професионални додир.

Представљање лукавих јела

Представљање лукавих јела
Учините да тјестенина изгледа укусно. [19] То је једно од сложенијих јела које ћете представити на привлачан начин. Пазите да паста остане влажна након што је кувате, како се не би стегнуле. Употријебите пар клијешта да бисте подигли неколико праменова тјестенине из тегле и положили их на тањир у атрактивном увијању. Учините исто с другим низом праменова тјестенине и наставите све док на тањиру не нанесете величину оброка вриједну завој од тјестенине. Пажљиво премажите тестенину са делом соса, тако да се налази у средини тестенине - немојте је умакати.
  • Ако тјестенину сервирате са протеином, распоредите је атрактивно на хрпи тјестенине. На пример, ако јело укључује шкампе, ставите козице на врх уместо да сахрањујете комаде унутар гомиле тестенине.
  • Непосредно пре послуживања, мазалицу можете мазати са мало маслиновог уља да би она изгледала сјајно.
Представљање лукавих јела
Апетитно представите "смеђа" јела. [20] Крема од јухе од гљива или рагу од поврћа може имати укусан окус, али изгледа досадно неутрално у посуди или на тањиру. Како се истиче нешто преплануле или браон боје? Додавање украса је кључно. Овисно о профилу укуса супе или гулаше, размислите о додавању насјецканог тимијана, пржених комада кадуље, мљевеног лука или друге зелене биљке да га освежи.
  • Супе и јухе се прскају и прскају, тако да је такође важно да се побрините да се странице здјелице или тањира у које им послужујете обришете пре послуживања.
  • На смеђој страни могу се појавити и касероле. Послуживање их уз гомилу свеже зелене салате је добар начин да надокнадите главно јело неутралног изгледа.
Представљање лукавих јела
Појачајте десерте који имају бољи укус него што изгледају. Можда сте направили чувени рецепт за пециво своје баке и желите да јело уздигнете тако да изгледа мање смеђе. Печени десерти попут колача, калупа и свакодневних колача можда ће требати мало појачања да изгледају добро као по укусу. Испробајте један од ових трикова: [21]
  • Помоћу резача колачића створите уредан облик. Звијезда у облику слова или листа изгледаће занимљивије од вашег основног квадрата.
  • Послужите га са ментом. Додавање неколико свежих гранчица одличан је начин да побољшате многе десерте, посебно воћне.
  • По врху поспите какао, цимет или шећер у праху. Одаберите прашак који се у боји разликује од десерта који сте направили.
  • По врху поспите мљевене паприке. Изгледаће као да сте јело прекрили ружичастим сјајем.
  • Када говоримо о сјају, додајте јестиву блиставу јелу да бисте је пренијели по врху.
  • Кад све друго не успије, премажите га вртлог шлагом. [22] Кс Извор истраживања Можете га бацити кроз врећицу за глазуру фиксирану врхом у облику звезде да бисте створили визуелно пријатан облик.
Шта је привлачно поврће за сервирање уз пржену пилетину и пире кромпир?
Препоручио бих нешто зелено да би контрастило неутралне браон / беле тонове. Такође можете нарибати неке црвене, зелене и наранџасте паприке како бисте тањиру додали још боје.
Како гостима могу представити питу или пецива?
Покушајте да јело буде чисто. Можда капљете на компот или сируп по вашем избору. Или можете користити свеже воће.
Правим торту наопако, како да је представим?
По врху торте поспите шећером у праху. На страну додајте кашичицу сладоледа од ванилије и ставите лист метвице на њу. Не само да на плочу додајете различите текстуре и температуре, већ и различите боје.
Како да представим пире од граха са сосом на врху?
Користите кашичицу сладоледа да направите куполу од пасуља, а кашичицом додајте мало соса на врху, тако да ће се само слијевати по странама.
Како могу ефикасно да представим пад тхаи, а да не изгледа просто?
Када кувате, одузмите мало зеленог лука и кикирикија. Ако додате паприку чилија (или паприку), изаберите црвену и оставите неколико танких кришки. Када вадите Пад Тхаи из тепсије, помоћу вилице извадите га тако што ћете резанце нарезати на мале хрпе Поставите две или три гомиле на тањир или широку посуду, а затим украсите нарезаним зеленим луком, кикирикијем и сецканом црвеном паприком. Ставите кришке креча на стратешка места. Такође је уобичајено да се врх тајландије дода са мало свежих пасуља. Све ове текстуре, боје и слојеви треба да спрече да јело изгледа чисто.
Како бих украсио тањир рабарбара белим смрзавањем?
Стабљике мало оперите тако да омекшају до праве тачке, а затим их ставите једно на друго и замрзните се по ивицама. Друга опција би била да их послужите у посуди са замрзавањем у средини како бисте направили савршен слатки предјело, или десерт.
Како да представим сендвич тако да изгледа привлачно?
Сендвич ће сам по себи изгледати примамљиво ако је направљен уредно. (Било који сендвич неће бити лош ако је неред и распада се.) Ако желите да пређете додатни километар, покушајте да исечете сендвич у симпатичне облике.
Како да поставим јеловник ако имам мали сто са оброком од главног јела и цветним аранжманом на њему?
Купите једноставно постоље (дрво или метал) које ће мени поставити усправно тако да заузима врло мало простора на столу.
Како могу да представим обичан десерт у једној боји?
Покушајте додати шарени украс на врх десерта. Такође можете додати шарени ганаш. Водите рачуна да тањир буде чист и чист када тањирате ваше суђе.
Да ли је тачно да месо на тањиру треба поставити ка трпезарији, а остале ствари иза њега вечерати?
Које су стандардне величине порција приликом припреме тањира за послуживање?
Да ли би се улазник требао суочити са гостом приликом представљања хране на тањиру?
Покушајте да држите цијелу презентацију хране релевантном и једноставном. Лијепо формално јело је сјајно за прославу, али чак и једноставни оброци могу се побољшати додатком неких биљака.
Прочитајте тренутне књиге и часописе за кување идеја. Ваша локална библиотека је диван ресурс и многи су кулинарски часописи сада доступни за преузимање, што вам омогућава читање рецепата у простору за кување одмах са вашег иПад-а, е-читача или другог уређаја. Ово вам такође омогућава да украсите сто са електронским уређајем као референцу!
Сада постоје тањири који храну држе врућом (патентираном). Одличан завршни додир за одређене укусне топле рецепте (нарочито ако су скупи и дуготрајни су за припрему).
l-groop.com © 2020