Како се припрема Улава Цхару Бириани

Улава цхару бириани популарно је индијско јело из Андхра Прадесх-а. Здрав је и храњив и савршен за хладно време. Састоји се од кувања пиринча и поврћа у екстракту улаве. Процес је захтјеван, јер арому из улаве морате извући сами, али резултати су вриједни труда.

Припрема воде Улава

Припрема воде Улава
Улаву исперите, а затим намочите 6 до 8 сати. Измјерите ½ шоље (100 г) улаве у цједило, а затим је исперите док вода не прокључа. Исперите испирану улаву у лонац, а затим додајте 2 шоље (470 мЛ) воде. Покријте лонац тањиром или поклопцем и оставите да стоји 6 до 8 сати. [1]
  • Просијте улву прстима како бисте осигурали равномерно испирање. Лагано протресите филтар за испуштање сувишне шкробне воде.
  • Уместо да испразните други лонац, можете натопити улаву у самом шпорету - само је још увек не укључите!
Припрема воде Улава
Улаву кухајте у шпорету под притиском 10 до 15 минута, или док не омекша. Ако користите ан Индијска шпорет , ово ће трајати око 6 до 8 звиждука. Међутим, тачно време кухања варира, зато проверите приручник за шпорет како бисте тачно утврдили колико дуго треба да кувате улаву. [2]
  • Отпустите притисак на шпорет прије него што уклоните поклопац. Како ћете то постићи зависи од врсте штедњака. У већини случајева ћете морати сачекати 20 до 30 минута да се притисак сам спусти. [3] Кс Извор истраживања
Припрема воде Улава
Оциједите воду за кухање и сачувајте за касније. Држите цједило изнад посуде, лонца или врча, а затим у њега улијте воду за кухање. Одложите посуду са водом за кување. Не изливајте га; завршићете кувањем улаве у овој води. [4]
  • Воду морате да задржите, јер је ту укус.
Припрема воде Улава
Самљети кувану улаву. То можете учинити у миксеру, млинцу или уређају за обраду хране. Кључно место овде је стварање фине пасте. Куваћете ово резервисаном водом да бисте извукли арому. [5]
Припрема воде Улава
Млевену улаву прокухајте са водом за кухање 5 минута. Сипајте дренирану воду за кухање у лонац - а не штедњак. Додајте млевену улаву и кашиком је умешајте. Донесите смешу да се кључа на средњој до средње јакој ватри, а затим оставите да се кува 5 минута. [6]
  • Пазите на лонац да не прокључа. Ако почне тако, подигните лонац са шпорета, смањите температуру, а затим вратите лонац доље.
Припрема воде Улава
Сипајте смесу кроз цједило и сачувајте воду. Поставите цједило преко засебног врча или лонца. Сипајте улаву смешу кроз њу. Држите воду у лонцу и одбаците морску улаву. Скуваћете бирјане у овој води. [7]
  • Жлицом или лопатицом истрљајте млевену улаву на цједилу како бисте извукли сву воду.
  • За то употријебите фино, мрежаста цједило или сито да не би увукли улаву у воду.
  • Покушајте да завршите са око 2 шоље (470 мЛ) улава воде. Међутим, не брините се ако имате нешто мање од тога.

Испирање и намакање пиринча

Испирање и намакање пиринча
Исперите пиринач док вода не постане бистра. Сипајте 1 шољу (225 г) пиринча басмати у цједило, а затим га ставите под текућу воду. Помичите пиринач прстима док вода не буде бистра. [8]
  • Лагано протресите цједило да бисте помогли избацивању сувишне воде.
Испирање и намакање пиринча
Намочите пиринач у 2 шоље (470 мЛ) воде током 15 минута. Пребаците пиринач у лонац или посуду. Сипајте 2 шоље (470 мЛ) воде преко пиринча, а затим оставите да одстоји 15 минута. [9]
  • Не кувајте пиринач. Касније ћете је скувати са осталим састојцима. Ово ће га учинити више укусним.
Испирање и намакање пиринча
Оциједите воду и ставите рижу на страну. Цедуљицу држите над судопером, а затим у њу улијте пиринач. Лагано протресите цједило да бисте се ослободили сувишних вода. Одложите цједило са рижом у њему. Посуда би била савршена, јер ће тада ухватити сваку капљајућу воду. [10]
  • За разлику од улаве, воду од пиринча не треба да штедите.

Кување Улава Цхару Бириани

Кување Улава Цхару Бириани
Пржити уз мешање ловоров лист, клинчићи, цимет, јавитри и кардамом на 1 минут. У лонцу на средње јакој ватри загрејати 2 кашике (30 мл) уља за кување. Додајте 2 ловорова листа, 6 до 8 клинчића, штапић цимета 2 ин (5,1 цм), латице 1 до 2 јавитри и 4 до 6 зелених махуна кардамома. Пржите зачине једну минуту, често их мешајући дрвеном лопатицом. [11]
  • Можете да користите лонац уместо лонца, али пазите да буде довољно дубока да садржи све ваше састојке.
  • Уље је довољно вруће за зачине чим почне формирати ситне мјехуриће.
  • Можете користити било коју врсту уља за кување. Уље без укуса, попут каноле, овде би сјајно функционисало; уље ароматизирано попут кокоса може надјачати остале ароме.
Кување Улава Цхару Бириани
Додајте лук и бели лук и промешајте пржити док лук не постане прозиран. Измерите ½ шоље (50 г) сецканог лука и гурните их у тепсију. Ољуштите 6 режња белог лука, здробите их равном страном сечива ножа и додајте их у шерпу. Мешајте их пржити док лук не постане прозиран - око 2 до 3 минуте.
  • Колико дуго ће лук постати прозиран зависи од дебелине кришки лука. Пази пажљиво на тави!
  • Чешњак можете здробити и прешом белог лука. Ово ће вам помоћи да се окус више ослободи.
Кување Улава Цхару Бириани
Убаците преостало поврће и наставите да мешате кухати 5 минута. Додајте ¼ шоље (55 г) кромпира на коцкице, ¼ шоље (80 г) цветаће карфиола, ¼ шоље (40 г) сецканог француског пасуља и ¼ шоље (40 г) сецкане шаргарепе. Пржите састојке 5 минута, непрекидно их мешајући дрвеном лопатицом. [12]
  • Француски пасуљ је иста ствар као и грах.
  • Нарежите кромпир на коцке од 1 до 2 инча (1,3 до 2,5 цм). Мркву насјецкајте на шибице; можете користити и шаргарепу купљену у продавницама.
Кување Улава Цхару Бириани
Умешајте кашу тамаринда, чили прах, куркуму и со. Требат ће вам ½ кашичице (0,19 г) мљевене куркуме, 1 кашика (0,37 г) црвеног чилија у праху, 2 кашике (30 мл) густе пулпе тамаринда и мало соли. Лопатицом мешајте зачине у поврћу док се не растопе. [13]
  • Колико соли додате зависи од вас. Почните са цртицом, додајте укусу, а по жељи додајте још мало.
Кување Улава Цхару Бириани
Сипајте улаву воду и пиринач. Требаће вам 2 шоље (470 мЛ) улава воде. Ако имате мање од тога, једноставно додајте обичну воду док не добијете 2 шоље (470 мл). Када у улију ставите улаву воду, додајте и пиринач. [14]
  • Добро промешајте тако да се све правилно измеша.
  • Додавањем више воде за постизање 2 шоље (470 мл) неће се умањити укус јела за приметну количину.
Кување Улава Цхару Бириани
Покријте лонац поклопцем и оставите пиринчу да се кува док не буде течан. Бијелом пиринчу обично треба око 18 минута, али с обзиром на то да сте га намочили, вријеме кухања би требало бити мало мање. Проверите рижу након отприлике 10 минута. Ако је и даље тврдо или премало, оставите да се кува још 5 минута. [15]
  • Помешајте јело сваких 5 минута или тако да не остане прилегло за лонац и осигурало равномерно кување.
Кување Улава Цхару Бириани
Послужите јело док је још вруће. Довољно је опслуживање 4 особе. Можете га послужити таквог какав јесте, али укус је прекрасан са хладним дахијима и папад . [16]
  • Ако имате остатака остатка, пустите их да прво достигну собну температуру, а затим их поклопите и чувајте у фрижидеру. Појести их у року од 3 до 4 дана.
Не морате тачно да пратите мерења зачина и поврћа. На пример, ако не волите бели лук, можете да користите мање чешњака.
Припремите сво поврће и измерите све своје зачине испред времена. На овај начин нећете бркати да их завршите у последњем тренутку.
Време кухања може варирати у зависности од висине на којој живите и температуре пећи.
l-groop.com © 2020