Како припремити пуњени брињал

У основи ово је припрема за јужну Индију која се обавља у окрузима Годавари у држави Андхра Прадесх.
Узмите 250 гмс брињала, по могућности округле и мале сорте.
Поделите их на 4 одржавајући стабљику нетакнутом.
  • Потопите у сланој води десет минута.
Загрејати пола кашике уља и додати 2 кашике раздељеног црног грама.
1 кашика јеера, 4 или 5 црвених чилија, мало шарга, пола кашике бенгалког грама мало семенки фенугреека зване метхи, 1 кашика сувог коријандера званог дханиа.
  • Пржите их.
И претворите га у прах помоћу брусилице.
Извадите брињале из воде и у њих убаците прах.
У истој дебелој тави поново загрејте 4 кашике уља и ставите у њих све пуњене брњице. Покријте их тањиром за тањире и ставите мало воде на тањир.
Кувајте 5 минута, деликатно окрените брињале и наставите поступак док не буду готови.
На крају пребаците у посуду и послужите са врућим пиринчем.
Шта је тањир типа тањира?
Тањурић је мало плитак док је тањир раван. Тањурић сакупља садржаје који имају течну конзистенцију право у средини док ће тањир ширити по целом.
Урањањем у сланој води брињале не постају црне.
Мало воде на тањиру спречава брињале да се на дну створе и дају ефекат кувања под притиском. Овај поступак се може извести са било којим цурријем (јелом).
l-groop.com © 2020