Како припремити одрезак прије кухања

Кување или печење доброг одрезака један је од темеља кухарског или домаћег репертоара. У скоро свим случајевима, квалитета одрезака процењује се на основу квалитета пресека. Што се месо боље реже, треба да се користи мање зачина, јер они могу маскирати природни укус говедине. Међутим, постоји неколико ствари које можете учинити у процесу припреме како бисте осигурали да сервирате најбољи могући одрезак. Овај чланак ће вам рећи како припремити одрезак прије кувања.
Одмрзните одрезак, ако се чувао у замрзивачу. Треба га ставити на тањир у фрижидеру преко ноћи. [1] Покријте тањир пластичном овојницом да не би дошло до унакрсне контаминације другом храном. [2]
  • Не јести одрезак који је одлеђен и стављен назад у замрзивач, јер је квалитет меса у питању.
Изаберите одрезак дебљине најмање 1,5 инча (2,54 цм). Мањи комади меса могу се користити за друга јела. Да би се постигла средња или средња реткост меса, то мора бити прилично густ рез меса. [3]
Извадите одрезак из фрижидера око 20 минута пре него што почнете да га припремате. То ће му омогућити да достигне собну температуру и моћи ћете лакше да процените готовост шницла. [4]
Одрежите све кости или маст, ако желите. Неки више воле да кост или маст остају нетакнуте због додатног укуса.
Премажите шницлу у танком слоју маслиновог уља. [5]
Зачините бифтек сољу и издашним слојем свежег црног бибера око 15 минута пре него што га планирате да скухате. То ће омогућити сопу да се апсорбује. То можете учинити док одрезак досегне собну температуру. [6]
  • Ако извана не зачините добро пре него што га скухате, већина соли ће завршити на роштиљу.
Одредите време кувања вашег меса пре него што га ставите на роштиљ или таву. [7]
  • Филет мигнон, одресци од тјестенине и одресци од теста костију често имају краће време кувања, јер су обично мање или исечене танко. Могу бити тешке ако се прекувавају.
  • Рибљи око, горњи одрезак и портерхоусе одресци често имају дуже време кухања, јер су врло густе и укључују месо и више мермериране масти.
Загрејте своју таву или роштиљ и скувајте свој одрезак.
Да ли прво оперем месо?
Да, то је обично добра идеја, само се добро осушите папирним пешкиром како би месо могло смеђе да порумени.
Колико дуго печете одрезак у рерни пре него што га печете на жару?
Никада нисам пробао да кухате одрезак у рерни пре него што га печете на роштиљу - најбољи начин да се добро претражите, а температура коју волите је (1) скувати одрезак на врућем роштиљу за велику претрагу и припремљен по вашој жељи, или (2) ако више волите свој одрезак средње добро и добро направљен, претражите одрезак на врућем роштиљу (или подједнако врућу таву од пећнице ако не печете на роштиљу), а затим одрезак завршите у рерни да темп. који више волите. Само ФИИ, што дуже кувате одрезак, већа је и могућност жилавости.
С неким месом се не препоручује да их извадите из фрижидера и оставите да сједну на пулт. Одресци се кувају на високим температурама, што ће убити бактерије. Такође се не зна да носе толико обољења која се преносе храном попут свињетине или пилетине.
Не јејте одрезак који има зелени или плави изглед. Одрезак може сигурно чувати у фрижидеру отприлике 3 до 4 дана.
l-groop.com © 2020