Како припремити лосос за суши

Лосос је један од најчешћих састојака у јелима сашими, нигири, пецива и другим сировим јелима од сусхија. Јело рибе сирове увек носи одређену количину ризика, па је кључна припрема лососа. Требало би да започнете са свежом, висококвалитетном рибом, али чишћење радног подручја и алата такође је важно да не би дошло до ширења бактерија. Ако изаберете цели лосос за свој суши, мораћете такође да исечете и дебело уклоните рибу.

Одабир лососа

Одабир лососа
Идите на угледну рибарницу која са лососом рукује сигурно. Да бисте осигурали да је ваш лосос свјеж и сигуран да се једе сиров, морате пронаћи тржиште које рибу третира правилно. Проверите да ли су филети лососа приказани у алуминијумским лежиштима са много дробљеног леда који их окружује. С друге стране, цео лосос би требало да буде потпуно затрпан у леду. [1]
  • Филети лососа морају бити распоређени тако да њихово месо додирује што мање меса других филета.
  • Особље у продавници би требало да посече филете лососа у складу са купцима. Водите рачуна да се плоче за сечење редовно чисте и чисте.
Одабир лососа
Изаберите узгајани лосос да бисте избегли паразите. Да бисте били потпуно сигурни да у вашем сушију нема паразита, најбоље је избегавати дивљи лосос. Узгој лососа храни се храном без паразита, тако да можете бити сигурни да је риба сигурна. [2]
  • Узгој лососа обично је означен као такав, али ако нисте сигурни, питајте радника рибарнице да ли долази са фарме или из дивљине.
Одабир лососа
Купите цео лосос да бисте лакше проценили свежину. Док је филете лососа лакше радити, свежина је обично израженија код целог лососа. Бићете у могућности да одаберете најсвежије рибе ако одаберете цели лосос. [3]
Одабир лососа
Проучите рибље очи и месо да бисте одредили свежину. Уз цео лосос, осигурајте да су шкрге рибе јарко црвене, очи су бистре и испупчене, а месо је бистро и чврсто. Уз филете лососа потражите јарко ружичасто или наранџасто месо и фине беле линије које пролазе кроз њега. [4]
  • Цео лосос такође треба да има чист морски мирис и затегнуте мишиће.
  • Ако очи целог лососа изгледају мутно и / или потонуле, риба вероватно није свежа. Млијечни филм са спољне стране рибе још је један знак да лосос може бити лош.
  • Ако филети лососа имају прљаву сиву или жућкасту боју, вероватно ће поћи лоше.
Одабир лососа
Смањите и изважите лосос да будете сигурни. Скалирање и дробљење могу бити пуно посла, посебно ако нисте навикли, али ако нисте сигурни колико је риба чиста и угледна, можда бисте се побринули да сами водите рачуна о чишћењу рибе. За посао ће вам требати скалер за рибу, пинцета за рибу и нож за откопчавање. [5]
  • Ако сами очистите и извадите рибу, обавезно исперите сву крв и цреве текућом водом.
  • Ако верујете рибарници, у реду је замолити их да их очисте и изваде.

Припрема радног подручја и алата

Припрема радног подручја и алата
Очистите радну површину раствором за бељење. Пре него што започнете филетирање или сечење лососа, важно је да проверите да ваше радно место није прљаво или прекривено клицама. Обришите свој пулт или даску за сечење раствором 1 кашике (15 мл) белича помешано у галон (3,7 л) воде. Оставите да раствор сједи на површини 30 секунди пре него што га обришете. [6]
Припрема радног подручја и алата
Дезинфицирајте своје ножеве с малом количином избјељивача. Да бисте припремили лосос, требаће вам нож за филете и месар. Учистите ножеве тако што боцу у спреју напуните хладном водом, а затим уклоните млазницу. Умочите га отприлике три четвртине пута у избјељивач, вратите га у боцу и добро протресите да бисте помијешали избјељивач и воду. Поновите поступак још два пута и прскајте ножеве раствором. Оставите га да седи на сечивима 10 минута. [7]
Припрема радног подручја и алата
Оперите ножеве и руке. Након чишћења ножева користите врућу воду и антибактеријски сапун за прање. Кад завршите, алат темељито осушите чистим пешкиром. Оперите руке антибактеријским сапуном за руке и добро их осушите као последњи корак припреме пре него што покренете рибу. [8]
  • Да бисте осигурали да вам руке остају чисте, добра је идеја да носите једнократне кухињске рукавице док рукујете лососом.
Припрема радног подручја и алата
Темељито осушите рибу. Да бисте избегли ширење клица на вашу радну површину, помаже вам да уклоните сувишну влагу из лососа пре него што га филујете. Користите чист кухињски пешкир или неке папирнате пешкире да бисте избрисали рибу. [9]

Филетирање целог лососа

Филетирање целог лососа
Положите лосос окренут леђима према себи и видећете дуж кичме. Ставите рибу на суву, санитарну даску за резање или пулт близу ивице радне површине. [10] Затим узмите велики месарски нож и убаците га у лосос одмах иза главе. Сечите дуж кичме кретањем у облику пиле и извана све док не пресечете крај рибе до краја. [11]
  • Нож нагните према доле према кичми, тако да ћете добити највише меса од лососа.
  • Док сечете, помаже вам да дигнете клап трбуха са пута. Ово олакшава пиљење по кичми, јер омогућава бољи приступ и даје вам неке полуге.
Филетирање целог лососа
Извадите прво филете и оставите га. Кад прорежете цело лосос, имат ћете први филе. Ставите га на страну на тренутак на чисту, очишћену плочу. [12]
Филетирање целог лососа
Преврните лосос и поновите поступак. Окрените рибу тако да је трбух окренут према горе, с главом десно. Одрежите други филе на потпуно исти начин као и први, видећи нож уздуж кичме, док не дођете до стражњег дела главе. [13]
  • Када завршите, извадит ћете два филета, кичму с готово цијелим месом и лешину с главом и перајама.
Филетирање целог лососа
Одбаците лешину. Када завршите са резањем филета, имаћете главу, пераје, репове и кичму. Можете их бацити или сачувати за израду рибљи фонд. [14]
Филетирање целог лососа
Извадите ребра из филета. Ножем за филете нежно сечите између костију ребара и меса на сваком филету. Нож држите што је могуће ближе ребрима да не бисте скинули више меса него што је потребно. [15]
  • Да бисте били сигурни да сте уклонили сва ребра, повуците прсте уз рибу да видите да ли можете да осетите нешто што сте пропустили. Можете и стругати нож рибом да бисте проверили да нема пропуштених ребара.
Филетирање целог лососа
Одрезујте било коју масноћу. Једном када су ребра уклоњена, ножем пажљиво одсеците сву масноћу дуж филета. Обично ћете је наћи око трбуха и у пределима где су биле пераје. [16]
Филетирање целог лососа
Преостале кости уклоните клијештима. У филетима ће и даље бити кости које сте исекли када сте филетирали лосос. Употријебите два клијешта за назубљене игле да их извучете. Повуците палац дуж линије коштаних крајева и лагано их оставите према горе да бисте их могли хватати клијештима да их извуку напоље. [17]

Сечење лососа за суши

Сечење лососа за суши
Пре поновног сечења поново очистите радну површину. Пре него што нарежете лосос за свој суши, важно је да поново очистите радни део. Помоћу раствора за бељење и воду обришите цоунтертоп или даску за резање и осушите чистим пешкиром. [18]
Сечење лососа за суши
Лосос нарежите по рецепту за суши. Једном када филетирате лосос, мораћете га додатно нарезати на основу врсте сушија који правите. Слиједите свој рецепт за суши како бисте одредили прави начин резања резања. [19]
  • Ако сте купили филете лососа, можете почети са овим кораком.
Сечење лососа за суши
Насјецкајте лосос за нигири. Нож држите под углом од 45 степени на крају филета. Једним, глатким покретом исеците танку кришку; избегавајте употребу тестера. Резнице би требале бити приближно дебљина инча (3,2 мм). Наставите с резањем док не завршите читав филе. [20]
Сечење лососа за суши
Коцка лососа за сашими. Започните резањем филета на траке од 2,5 инча (2,5 цм). Затим коцкајте траке приближно на приближно инч (19 мм). Наставите са резањем док не издубите цели филе. [21]
Сечење лососа за суши
Изрежите дуге комаде лососа за пециво. За пецива, обично желите дуге, танке комаде рибе. Прережите филете на пола и држите нож паралелно са дужом ивицом дела с којим радите. Насјецкајте лосос да бисте створили приближно приближно комад дебљина инча (1,3 цм). Наставите са резањем док немате довољно лососа за пецива. [22]
l-groop.com © 2020