Како припремити шафран

Када су у питању зачини, шафран је дефинитивно један од најегзотичнијих. Не само што додаје богату наранџасту боју јелима као што су паелла и рижото, већ има оштар, помало горак укус који додаје сложеност сваком рецепту. Међутим, ако желите да извучете максимум из свог шафрана, важно је знати како га припремити како би се из нити исцртао окус и боја.

Дробљење шафрана

Дробљење шафрана
Измерите нити шафрана. Рецепт вам обично говори колико шафрана треба да користите, али постоје нека општа правила која је добро знати. Шафран се обично мери у грамима, броју нити или „прстохвата“. „Прстохват“ обично значи 20 шафрана средње величине. Употребите вагу за храну или одмерите конопце да бисте мерили шафран. [1]
  • Додавање превише шафрана може покварити јело, тако да је најбоље погријешити са стране премало. Увек можете додати више ако укус и боја нису по вашем задовољству.
  • Пребројање нити шафрана обично нуди најтачније мерење.
  • Ако шафран додајете сами, правило о правилу је да додате три прамена за сваку особу коју служите. Три прамена су отприлике ½ кашичице. [2] Кс Извор истраживања
Дробљење шафрана
Стисните нити. Да би шафран заиста блистао у вашем јелу, морате осигурати да се његов окус и боја ослободе. Најбржи начин за то је разбијање нити. Шафране нити су врло осјетљиве, па их је лако здробити руком. Помоћу палца и кажипрста лагано уситните нити у комаде. Међутим, ако више волите једноличнији изглед комада шафрана у свом рецепту, користите морт и петељке да дробите нити. [3]
  • Дробљење шафрана за употребу у рецептима обично најбоље функционише ако правите рецепт који у себи већ има воду или неку другу течност за кухање, као што је рижото или паелла.
  • Имајте на уму да дробљење шафрана ручно или минобацачем и петељкама не нуди најатрактивнији изглед јер нити више нису у тактима. Међутим, и даље можете добити јак укус, арому и боју од дробљеног шафрана.
Дробљење шафрана
Додајте јелу. Након што сте дробили нит шафрана, једноставно их помешајте у свој рецепт. Најбоље је додати дробљени шафран што је раније могуће у процесу кухања. На тај начин, има довољно времена да његов укус инфузира остале састојке и боју да продуби рецепт. [4]
  • Проверите да ли у вашој посуди или тави већ постоји нека врста течности пре мешања у смрвљене нити шафрана.

Намакање шафрана

Намакање шафрана
Загрејте течност по вашем избору. Ако правите рецепт који захтева неку врсту течности, као што је пилећи фонд, млеко или бело вино, излијте довољно течности да покријете количину шафрана који користите у тепсију или лонац. Затим загријте течност на шпорету док не буде вруће. Међутим, будите опрезни да не доведете до кључања. [5]
  • Ако ваше јело не захтева нужно течност, можете да користите обичну воду.
Намакање шафрана
Намочите шафране нити. Најефикаснији начин да извучете арому и боју из шафрана је да их потопите у врућу течност, па их желите темељито намочити пре него што их додате свом рецепту. У већини случајева, оставити га да стоји у течности 10 до 20 минута, довољно је за припрему шафрана. [6]
  • Намакање шафрана пре него што га додате свом рецепту је најбољи начин да се осигура равномерна дистрибуција кроз јело.
  • Обично можете рећи да вам се шафран довољно дуго натопио када течност почне да одаје јаку арому.
  • Можете да здробите нити ручно или малтером и петељком пре него што их натопите, али употребом целих нити можете додати атрактивном изгледу вашем јелу.
  • Ако заиста желите робустан укус и боју из шафрана, покушајте да натопите нити у води собне температуре преко ноћи. Затим их можете додати у топли пилећи фонд, млеко, вино или неку другу течност пре него што их додате у јело.
Намакање шафрана
Умешајте течност у посуду. Када дође време да додате шафран у свој рецепт, не желите само да уклоните нити из течности и умешате их. Уместо тога, додајте сву течност, тако да добијете дубљи, богатији укус који прожима цео јело. Обично је најбоље време за додавање течности од шафрана крај краја кувања, али следите упутства из вашег рецепта. [7]
  • Можете напрегнути нити и додавати само течност свом јелу ако желите, али то је обично потребно само ако правите рецепт који треба да има јасан изглед, као што је желе.
  • Ако планирате да оставите нити у свом рецепту, нема потребе да их сечете и исецкате. Нетакнуте нити могу вашем тексту додати текстуру и визуелни интерес.

Одабир шафрана

Одабир шафрана
Избегавајте шафран у праху. Шафрани у праху или мљевени можда су јефтинији од шафранових нити, али за то постоји добар разлог. Нема исти укус, арому и боју као свежи шафран, тако да не даје исти богат укус и изглед. У ствари, шафран у праху често садржи паприку, куркуму и кора од лоших шафранових нити. [8]
Одабир шафрана
Потражите дубоку боју. Шафране нити требају имати тамно црвену боју са наранџастим врховима. Ако примијетите да нити немају крајеве наранџасте боје на крајевима, то може бити знак слабијег шафрана који је обојен да добије богатију боју. [9] Водите рачуна да и боја буде једнолика - светлији слојеви по нитима могу бити знак лошег квалитета. [10]
  • Генерално, што је дубља боја шафрана, тај је квалитет већи.
Одабир шафрана
Обратите пажњу на текстуру. Висококвалитетне нити шафрана су обично фине и уједначене величине. Један крај обично има облик трубе, док други има танки, тендил-изглед. Ако приметите да је шафран неправилног облика, уместо праменова садржи комаде или садржи кору, вероватно је лошијег квалитета. [11]
  • Ако нити имају исправан, готово истрошен изглед, то такође може бити знак да је шафран лошег квалитета.
Да ли ће се жафран растопити у води?
Шафран се не раствара у води. Када натопите воду или неку другу течност, помаже вам да се из шафрана и у течност извуче богат окус и боја. Затим можете да додате течност у којој су шафране нити још увек у њој.
Могу ли да користим шафран у цурриесу и супу? Који ћу укус добити?
Шафран се често користи у цурриесу и супу, па је идеалан додатак вашем омиљеном рецепту. Додаје горак, цветан укус, као и богату наранџасту боју.
Да ли се шафран може користити за јањећу гулаш?
Шафран се често користи од јањећих гулаша и јела за додавање богатог и оштрог укуса. Ипак је најбоље започети с малом количином, јер превише шафрана може лако надвладати рецепт.
Како изгледа укус шафрана?
Шафран има помало горак, готово цвјетан укус.
Да ли шафране нити остављам у јелу?
Да, можете да оставите шафране нити у јелу ако желите. Могу бити леп додатак тањиру.
Зашто мој рецепт каже да намочите шафран у хладној води?
Зато што обезбеђује равномерну дистрибуцију укуса по јелу. Уопће, боље је користити врућу воду за натапање шафрана.
Да ли је шафран добар за стрес?
Не, шафран нема позната својства ослобађања од стреса.
Могу ли користити жафран на риби?
Да! Шафран је изванредан додатак рецептима за рибу.
Колико шафрана треба да користим за шољу чаја?
Ако правите само једну шољу, користите 5-6 нити. Прије употребе натопите шафран у топлој води 10 минута.
Да ли је шафран здрав и храњив?
Да, шафран је здрав. Садржи једињења звана каротени, која су повезана са бољим задржавањем памћења и инхибицијом раста карцинома. Међутим, с обзиром да опћенито врло мало користите у рецепту, веза са његовим здравственим предностима може постојати само у лабораторијским студијама (које су се углавном фокусирале на екстракте каротена, а не на сам шафран).
Да ли је шафран сигурно јести сиров?
Иако шафран може бити врло скуп, мало помало иде. То значи да ће један кашик вероватно трајати доста времена, тако да може бити добра инвестиција ако често кувате.
Кост шафрана обично можете пронаћи у гурманским продавницама и на маркетима специјалних зачина. Неки онлине продавци зачина продају и шафран, али обично је најбоље да га купите лично, тако да пре његове куповине можете проценити његов квалитет.
Обавезно чувајте свој шафран у херметички затвореној посуди на хладном, тамном месту, као што је смочница. Ако се правилно чува, може трајати и до две године.
Ако немате шафран у руци, можете га заменити куркумом. Међутим, иако ће боја бити слична, укус није тако снажан. Уз то, ово можда неће радити као аутентична замена у свим рецептима, као што су рижа од шафрана .
l-groop.com © 2020