Како припремити гљиве

Гљиве могу додати укусан земљани укус у разноврсне рецепте, укључујући супу, јела од тјестенине и вашу омиљену тепсију. Али пре него што скухате шампињоне, важно је да их припремите тако да их очистите, нарежете и нарежете. Већина гљива не би требало да се пере пре него што их скувате, али морски листићи захтевају чишћење пре него што их похраните у фрижидер. Ако планирате да напуните гљиве, поступак чишћења је исти, али ћете желети да их оставите нетакнуте, што захтева мало другачију припрему.

Чишћење већине гљива

Чишћење већине гљива
Навлажите папирни пешкир или меку четкицу од гљива за гљиве које се не смију више. При чишћењу не желите да вам се већина гљива превише навлажи, па их је натапање лоша идеја. Уместо тога, на умиваонику навлачите папирнати пешкир или четку од меких гљива. Стисните папирни пешкир или истресите четку да бисте уклонили сувишну влагу. [1]
Чишћење већине гљива
Обришите шампињоне једну по једну. Кад је папирни пешкир или четкица влажна, њежно обришите сваку гљиву. Радите са једном гљивама истовремено, како бисте осигурали да уклоните што је више могуће прљавштине. [2]
Чишћење већине гљива
Лагано исперите посебно прљаве гљиве на судоперу. Ако гљиве делују посебно прљаво, можете их брзо испрати под текућом водом. Водите рачуна да се вода охлади, и држите се струје светлошћу да не бисте претерали са засићеним гљивама. [3]
  • Опет пазите да гљиве не натопите, јер ће упити превише воде и неће правилно поруменити када их скухате.
Чишћење већине гљива
Осушите гљиве чистим папирним пешкиром. Након што су гљиве чисте, користите комад чистог папирног пешкира да их осушите. Лагано их налепите да уклоните сувишну влагу. [4]

Прање Морела

Прање Морела
Исеците и нарежите смреке. Гљиве Морелс морају се очистити мало другачије од осталих гљива. Започните оштрим ножем да бисте одсекли танку кришку с дна стабљике. Затим нарежите гљиве на пола од стабљике до врха, ако желите. [5]
Прање Морела
Исперите сок под хладном водом. Након што сте исекли и изрезали конзерве, избаците их под судопер да уклоните прљавштину или инсекте. Ако гљиве након испирања и даље изгледају прљаво, напуните посуду хладном водом и прстохватом соли, и потопите сокове 10 до 20 минута да уклоните преосталу прљавштину и нечистоће. [6]
  • Повремено агитирајте јуху док се намакају да бисте олакшали прљавштину.
  • Воду мењајте по потреби док сокови намакају. Ако приметите да постаје прљава, избаците је и додајте свежу, хладну воду. Додајте још прстохват соли.
Прање Морела
Патлице сухе. Након што су четкице чисте, користите их чистим папирним пешкиром да их темељито осушите. Пошто су већ исечене, можете их одмах користити или чувати у фрижидеру. [7]

Сечење гљива

Сечење гљива
Обрежите стабљике гљива. Кад су гљиве чисте, ставите их на даску за сечење или другу сигурну површину за сечење. Оштрим ножем одрежите стабљике гљива. На тај начин се одстрањује дрвени, исушени део гљива и ствара се равна база која их лакше реже или сече. [8]
Сечење гљива
Гљиве нарежите на половине. Након што уклоните стабљике, ножем сечите гљиве низ средину. У зависности од рецепта који користите, можда ћете желети да их четвртине. [9]
  • Када сечете гљиве, избегавајте назубљени нож који може да пукне гљиве.
Сечење гљива
Посетите или насецкајте шампињоне како то наређује рецепт. Када се гљиве преполове, нарежите их ножем према вашем рецепту. Неки могу захтијевати танке кришке, док ће други захтијевати сјецкане или нарезане гљиве. [10]

Готове гљиве за надјев

Готове гљиве за надјев
Одвојите стабљике од гљива. Ако правите пуњене гљиве, не морате их прво да исечете. Једном руком држите гљиву, а другом руком лагано уврните стабљику да бисте је откинули. [11]
  • Када је реч о пуњењу гљива, најбоље делују велике беле, креми и портобелло.
  • Стабљике можете да резервишите у надјеву за гљиве. Минутите их или ситно исецкајте ако их планирате користити.
Готове гљиве за надјев
Извадите шкрге испод гљива портобелло. Гљиве Портобелло захтевају мало додатне припреме за надјев. Након што им откинете стабљике, држите гљиве у једној руци, а кашиком нежно изрибајте све шкрлове са доње стране. Одбаците шкрге. [12]
Готове гљиве за надјев
Сваку печурку напуните жељеним надјевом. Када уклоните стабљике и шкрге по потреби, гљиве су спремне за пуњење. Додајте кашику жељеног надјева и скувајте по вашем рецепту. [13]

Кување са гљивама

Кување са гљивама
Соте гљиве. Сауте гљиве могу направити укусну прилог или прелив за сендвиче. На средње јакој ватри загрејте око 2 кашике (10 мл) маслиновог уља, а затим додајте мало гљива и прстохват соли. Кувајте гљиве 10 минута или док не поприме златно браон боју. [14]
  • Масло можете заменити маслиновим уљем ако желите.
Кување са гљивама
Умешајте гљиве у супу. Печурке могу додати леп месан укус и текстуру вашем омиљеном супа . Започните пирјањем гљива како бисте скупили нешто сувишне влаге из њих. Затим их додајте у своју омиљену базу за супе отприлике 10 до 15 минута, пре него што то учините како би се осигурало да не постану влажне. [15]
Кување са гљивама
Додајте гљиве сосу од паста на бази парадајза. Гљиве могу дати једноставном сосу од тјестенине богат, земљан укус. Печите гљиве у маслиновом уљу са луком и белим луком на средње јакој ватри 5 до 7 минута или док поврће не омекша. Затим додајте састојке свог омиљеног соса од тјестенине, попут конзерве здробљеног парадајза, вина и свежег зачинског биља и кувајте према рецепту. [16]
  • Такође можете бацати печене шампињоне у готову јелу од тјестенине са било којим сосом од тјестенине који волите.

Одабир и чување гљива

Одабир и чување гљива
Потражите чврсте, гипке гљиве. Ово указује да су свежи. Ако су кашасте или искривљене, могу се покварити. Избегавајте гљиве које имају модрице, флеке или слузаву текстуру. [17]
  • Ако купујете беле гљиве, осигурајте да су шкрге на доњој страни добро затворене.
Одабир и чување гљива
Непране гљиве ставите у непластичну амбалажу за складиштење. За све гљиве, осим смеђих, причекајте док их не будете користили за прање. Гљиве оставите у оригиналном паковању или их пребаците у папирну кесу. Избегавајте пластичне кесе јер гљиве не дозвољавају да дишу. [18]
  • Морелс треба опрати пре складиштења. Умотане очњаване смреке умотајте у влажни папирни пешкир и ставите у посуду за чување.
Одабир и чување гљива
Гљиве чувајте у фрижидеру два дана. Већина гљива обично остане свежа до 2 дана. Знат ћете да им је пошло по злу ако почну да буду кашаст или слузав. [19]
  • Гљиве Морел остаће свеже у фрижидеру до 3 дана, мада морате папирни пешкир око њих остати влажан.
Шта су шкрге гљиве?
То је пернати дио црне боје испод главе гљиве. Баршунасто је на додир кад је сирово.
l-groop.com © 2020