Како припремити топло димљени лосос

Пушење лососа је укусан начин како да се конзервира и скува свежи лосос. Ова упутства заснивају се на претпоставци да имате приступ електричном или плинском пушачу који правилно регулише температуру за споро пушење.
Осушите рибу. Сирење је процес намакања меса или рибе пре кувања. Свака особа која пуши рибу има своје преференције како да формулише слани крем, али он готово увек укључује и слани и слатки укус. За почетнике који пуше је једноставна саламура од кошер соли и смеђег шећера. Колико вам треба зависи од тога колико рибе имате. У сваку четвртину воде додајте пола шољице кошер соли и пола шоље смеђег шећера. Користите пластичну или стаклену посуду, никада не користите металне посуде за подмазивање.
Ољуштите филете лососа и нарежите их на комаде. Ставите комадиће у саламуру, поклопите и потопите најмање осам сати.
Зраком сушите рибу. Извадите је из саламуле отприлике сат времена пре него што сте спремни да почнете да је пушите, и ставите је на сталке да се осуше. Неки радије мажу рибу папирним пешкиром. Након отприлике сат времена, риба би требало да има приметни сјај на себи због чега ће мало „блистати“. Када то видите, спреман је за димљење.
Пуните пушач чипсом и загрејте га. Алха даје лосос окус лососу, али свако обично дрво за пушаче ће успети. Свака производи другачији укус, експериментишите док не пронађете онај који вам се допада.
По жељи рибу нарежите на танке тракице. Може се пушити у комадићима, али резање мањим у овој фази помоћи ће му да упије више димних укуса и ће га равномерније скувати. Ако га оставите у крупнијим комадима, може се добити меканији, њежнији готов производ, али неће дуго остати тако.
Распоредите рибу на својим полицама за пушаче. Ако сте га исекли на траке, можда ће вам бити лакше да га окачите са полица, а не да га положите на њих.
Ставите рибу у пушач кад је вруће и ствара дим. Наставите пунити пушач свјежим чипсом јер их конзумирају док се активно пушење не настави за сат и по до два сата.
Оставите рибу у пушачу (без додавања више чипса) на лаганој ватри додатних 12-14 сати. (Ако мислите да то изгледа дуго времена, традиционалне индијанске алкашке методе могу потрајати три до четири дана, а за то време лосос мора бити стално чуван да медвед или други грабежљивац не уђу у њега.)
Извадите рибу из пушача. Сад је спремна за јело. Како је пушење начин конзервирања, не треба га држати у хладњаку, али ако га имате пуно, задржаће се и дуже ако се хлади.
Да ли га грејем пре јела након што га купим у супермаркету?
Прије кухања требали бисте га одмрзнути ако је смрзнуто, али не смијете га гријати.
Ако немате времена или опреме да истински пушите рибу, сличан резултат можете добити тако што ћете рибу сушити и сушити и кухати је на роштиљу користећи дрвени угљен од тврдог дрвета (познат и као каубојски угаљ) или користећи гас роштиљ стављајући металну посуду или посуду са влажним чипсом за пушаче у пламен. Обавезно прекријте рибу док се пече на роштиљу како би се осигурало да она упија ароме дима. Имајте на уму да као "нормалан" начин кувања овај нема конзервативне квалитете стварног пушења рибе па је требате конзумирати или хладити одмах.
Једном када успете да схватите основе, не плашите се да постанете креативни.
Покушајте да додате зачине и друге ароме у саламури, попут црне или беле паприке, ловоровог лишћа, белог лука, паприке итд.
За пикантни азијски укус користите соју сос, сок од ананаса, пахуљице црвене паприке и наговештај сезамовог уља у саламури. Пушите са слатким воћним дрветом попут трешње или јабуке.
Важно је осигурати да је ваш лосос достигао унутрашњу температуру од 54 ° Ц (130 ° Ф) како би убио било какве штетне бактерије. Пушачи који су правилно регулисани требало би да то лако постигну у наведеном временском периоду, али ако имате било каквих недоумица, не устручавајте се да проверите термометар за храну пре него што га извадите из пушача.
l-groop.com © 2020