Како припремити Гоби Манџуријанца

Гоби на хиндском значи цветача. Гоби манцхуриан је индијско-кинеско јело справљено од пржене карфиоле. Након пржења лагано измућених цветаних карфиола у врућем уљу, бацајте их у зачињени сос и послужите као прилог или предјело.

Припрема карфиола

Припрема карфиола
Карфиол исеците на цветове. Оштрим ножем одвојите средњу главицу карфиола у величину угриза флоретс .
  • Ољуштите спољне листове, а потом режите тешку стабљику у основи карфиола.
  • Карфиол држите у не-доминантној руци, а нож у доминантној руци. Насјецкајте на мање гране радећи кружно кретање око цијелог карфиола.
  • Прегледајте сваку цветну боју и одрежите је ли било какве мрље или велике дрвене стабљике. Велике флоре нарежите на мање комаде по потреби.
Припрема карфиола
Бланширајте цвеће. Бланширајте цветове карфиола у лагано посољеној, кључалој води током 3 минута. [1]
  • Прокухајте отприлике 1 галон (4 Л) воде на 1 лб (450 г) карфиола. Додајте со након што кључа вода.
  • Карфиол додајте у воду након што кључа. Поклопите и кувајте само 3 минута; не кувајте цвеће дуже од тога, јер оне и даље требају бити хрскаве.
Припрема карфиола
Потопите цвеће у ледену воду. Бланширане цветове одмах пребаците у велику посуду са припремљеном леденом водом. Држите их у води 2 до 3 минуте.
  • Уметање карфиола у ледену воду зауставља процес кухања и спречава да цветови постану премекани или претерани.
Припрема карфиола
Осушите карфиол. Оциједите воду и охлађене цвјетове раширите на неколико слојева чистог папирног пешкира. Пустите да се вишак воде стече.
  • Такође би требало да користите додатни папирни пешкир да нарибате карфиол. Цветови морају бити што сушније пре него што их употребите у овом рецепту.

Припрема пржене карфиоле

Припрема пржене карфиоле
Загрејати уље. Сипајте најмање 1 инч (2,5 цм) биљног уља у дубоку, тешку таву или тепсију. Поставите посуду на вашу пећ на средње јаке ватре. [2]
  • Пазите на температуру уља док се загрева. Потребно је да достигне распон између 350 и 375 степени Фаренхита (175 и 190 степени Целзијуса) пре него што додате карфиол, а он би требало да остане унутар тог опсега током целог процеса кувања.
  • Ако немате термометар за пржење, можете проверити температуру уља тако што ћете га бацити у коцку белог хлеба од 1 инча (2,5 цм). Једном када је уље спремно, хлеб би требало да порумени у року од 60 секунди.
Припрема пржене карфиоле
Комбинујте суве састојке. У средњу посуду за мешање ставите брашно, кукурузни скроб, со и бибер. Мешајте четири састојка заједно док се равномерно не сједине.
Припрема пржене карфиоле
Додајте воду. Полако сипајте воду у посуду, истовремено је умешајући у суве састојке. Наставите док се не формира густа течна маса.
  • Можда вам неће требати пуна количина воде, па би је требало додавати постепено да не бисте додали превише. Премало тијесто неће се добро залијепити за карфиол. Идеално тесто ће бити исте конзистенције као тесто за палачинке или доса.
Припрема пржене карфиоле
Премажите карфиолом. Умочите цвјетове карфиола у тијесто једну по једну. Тесто би требало да покрива целу флорету.
  • Испеците стабљику цветова и умочите цео комад у тесто. Ако желите да одржите чисте прсте, уместо тога бисте виљушком држали цвет.
  • Након што обложите сваки флорет, држите га изнад посуде и оставите да се вишак тијеста стегне.
Припрема пржене карфиоле
Пржите карфиол 4 до 5 минута. Одмах након премазивања сваке флорете пажљиво је баците у врело уље. Пустите да се цветане цветаче кухају 4 до 5 минута, или док све стране не постану златно-средње смеђе. [3]
  • Радите у малим партијама (свака од четири до шест флорета) како бисте избегли пренатрпање посуде. Ако одједном пржите превише, снизит ћете температуру уља за кухање, а карфиолу ће се предуго кухати.
  • Карфиол врло пажљиво спустите у врело уље да не би прскали вруће уље. Раздвојите сваки комад одвојено и не дозволите да се комади додирују или преклапају.
  • Употријебите гумице или фритезу да окрећете цвјетове док кувају. Све стране морају бити изложене врелом уљу како би карфиол поруменио равномерно.
Припрема пржене карфиоле
Оциједите на папирним пешкиром. Пажљиво извадите пржену карфиол из врелог уља и пребаците је на тањир обложен са неколико слојева чистих папирних пешкира. Пустите да се цвеће цветају најмање 30 до 60 секунди.
  • Карфиол оставите на овим папирним пешкиром док нисте спремни да га додате сосу.
  • Припремите сос након што пржите све цветаће цветаче.

Додавање сока од маншурије

Додавање сока од маншурије
Комбинујте воду и кукурузни шкроб. Воду и кукурузни скроб умутите заједно у мањој посуди док се не формира густа, глатка каша.
  • Оставите ову гнојницу једном заједно. Касније ћете је користити за згушњавање и повећање соса.
Додавање сока од маншурије
Загрејати уље. Сипајте уље у вок или таву, а затим поставите таву на вашу пећ на средње јакој ватри.
  • Оставите уље да се загрева 30 до 60 секунди. Окрените посуду за њену дршку да цело дно премажете врућим уљем пре наставка.
Додавање сока од маншурије
Поврће посолите. У вруће уље додајте зелени лук, ђумбир, бели лук и зелене чилије. Кувајте, често мешајући, 2 до 3 минуте.
  • Сачекајте да се поврће лагано продуби у боји и пусти јачу арому.
  • Мораћете да непрестано мешате поврће док се кува како би се спречило да се запали и залепи за таву.
Додавање сока од маншурије
Додајте већину преосталих састојака соса. Убаците сос од црвеног чилија, кечап, соја сос, сирће, шећер и сол у биљну мешавину. Садите садржај таве још 2 до 3 минуте.
  • Наставите да мешате сос од соса док се кува. Гледајте пажљиво; Једном када се уље почне одвајати од смеше, можете прећи на следећи корак. [4] Кс Извор истраживања
Додавање сока од маншурије
Умешајте згушњивач. Сипајте кашику кукурузног шкроба у тепсију и умутите је у остале састојке. Кувајте још 1 до 2 минута, или док се сос не прокуха и згусне.
  • Поново истуците кашику кукурузног шкроба пре него што је додате у таву. Може се одвојити док седи, али треба да буде добро комбинована каша када је додате у тепсију.
  • Ако је сос превише густ, можете додати мало више воде да га разређујете по жељи. Међутим, додајте додатну количину воде у малим количинама, како не бисте превише разблажили сос.
Додавање сока од маншурије
У сос ставите пржени карфиол. У сос додајте пржену карфиол и смањите топлоту на ниску. Кувајте, повремено мешајући, још 2 минута.
  • Будући да су и карфиол и сос спремни када их комбинујете, није вам потребно да их кувате на јакој ватри или током дужег периода. Кувајте смешу само довољно дуго да се све загреје.
Додавање сока од маншурије
Послужите вруће. Пребаците обложени, пржени карфиол на тањир за послуживање и одмах уживајте.
  • По жељи украсите готово јело додатним сецканим зеленим луком.
  • Гоби манцхуриан обично се служи као прилог или предјело.
Да бисте уштедјели вријеме, размислите о употреби пакираних цвјетови цвјетаче, умјесто да сами одвајате цвјетачу. Свеже најбоље делује. Ако се одлучите за смрзнуте цвјетове карфиола, отопите цвјетове прије него што их припремите.
l-groop.com © 2020