Како припремити рибу за суши

Ако сте развили љубав према сусхију, знате да то може бити скупа жудња зависно од тога где живите. Срећом, суши се лако припрема код куће и једнако је укусан. Међутим, морат ћете предузети неколико мера предострожности како бисте били сигурни да рибу бирате, чувате и припремате на сигурно. Правилно руковање са сиром рибом спречиће обољења која преносе храну и осигураће вам укусно суши искуство код куће.

Одабир и чување риба

Одабир и чување риба
Набавите рибу из поузданог извора. Разговарајте с локалним риболовцем коме вјерујете у најбољу рибу коју можете користити за суши. Важно је да риболовца знате да ћете је јести сирову. Затражите рибу која је претходно замрзнута јер ће поступак замрзавања убити све паразите у риби. [1]
Одабир и чување риба
Обратите пажњу на стање шалтера морске хране. Ако нисте сигурни да ли рибу добијате из реномираног извора, као да филетирају властиту рибу или ако је откупљују унапред. Покушајте да купите од рибе која пуни рибу јер то смањује могућност неправилног руковања. Такође бисте требали посматрати како рибица поступа са рибом. Требало би да често мењају рукавице и дезинфикују ножеве и даске за сечење. [2]
  • Ако рибогојац рекламира рибу суши-разреда, осигурајте да се не чува са рибом не-суши. Риболов такође треба да промени рукавице пре него што се бави с рибом са сушију.
Одабир и чување риба
Одаберите рибу. Замолите риболовца да вам покаже неколико риба које можете изабрати. Не би требало да будете у стању да осјетите мирис рибе од било које од риба или би то могло сигнализирати да риба више није свежа. Ако риба још увек има очи, требало би да изгледају бистро и ведро, а не да су мутне и мутне.
Одабир и чување риба
Спремите рибу. Једном када купите своју рибу, покушајте да је употребите што пре. Што дуже чувате у фрижидеру пре употребе, то више бактерија може расти. Ставите рибу у фрижидер и користите је у року од 24 сата. Рибу такође можете замрзнути и одмрзнути је у фрижидеру пре него што направите суши. [3]
  • Да бисте рибу сигурно отопили, извадите је из замрзивача и ставите је у фрижидер. Осигурајте да има довољно простора око рибе како би хладни ваздух могао да циркулише.
  • Замрзните рибу само ако је претходно није смрзнула. Питајте риболовца о томе пре него што купите рибу, јер многи шалтери морских плодова замрзавају њихове рибе пре него што их продају.

Сечење рибе за суши

Сечење рибе за суши
Одрежите врх троугла. Узмите оштар нож за суши и пажљиво исеците троугласти врх своје рибе. Ако користите Иелловфин туну, требало би да имате трокутасти комад који мери око 1 инч од 3 инча. [4]
Сечење рибе за суши
Одвојите слој од рибе. Измерите око 1 инч испод места где сте исекли врх троугла од рибе. Пажљиво користите нож за суши да бисте равномерно пресекли водоравни слој рибе. Требали бисте завршити слој рибе који је дугачак око 1 инча, 4 или 5 инча (у зависности од величине ваше рибе). [5]
  • Овај комад можете користити за прављење сашимија или нигирија, јер не садржи тетиве које би угриз могле жвакати.
Сечење рибе за суши
Уклоните тетиву с рибе. Требали бисте моћи да видите белу тетиву. Тетива изгледа као линија која се креће дијагонално од врха ваше тоне према кожи. Да бисте га уклонили, исеците комад рибе на пола по дужини, пресечећи близу коже. Избегавајте урез у кожу јер садржи и тетиве. Уместо тога, повуците рибу на једну страну и помоћу ножа одвојите је од тетиве близу дна. [6]
  • Такође би требало да уклоните другу половину комада рибе тако што ћете држати нож паралелно са кожом. Гурните нож између коже / тетиве и меса рибе.
Сечење рибе за суши
Очистите рибу с коже. Ставите кожу на даску за сечење тако да је страна на којој је остало рибље месо окренута према горе. Узмите једну кашичицу и остружите је кожом тако да комадићи рибе буду уклоњени. Завршићете са ситним комадићима нежне рибе које је добро користити у сусхи ролама. [7]
Сечење рибе за суши
Рибу нарежите на сасхими. Узмите први троугласти комад рибе који сте исекли. Поставите је на вашу даску за сечење тако да њен врх буде окренут према горе. Оштрим ножем за суши преполовите га. Желећете да се исечете директно кроз троугласти врх тако да завршите са два једнака дела. Сваки од ових комада нарежите на још три дела. Ово ће чинити укупно 6 сасхимија.
  • Ако је ваш комад рибе велик, можда ћете желети да исечете сасхими на 9 комада. Комадићи ће бити танки комадићи рибе које можете одмах послужити. [8] Кс Извор истраживања
Сечење рибе за суши
Изрежите рибу за нигири. Пронађите други комад рибе који сте исјекли и који би требао бити слој око један инч 4 инча. Ако комад већ нема нагиб на крају, узмите нож и пажљиво разрежите крај дела тако да буде под углом од 45 степени. Поставите нож 1/4 инчни даље од краја комада и порежите доле под углом. Наставите с тим док не исецкате цео комад. [9]
  • Свака кришка нигири-а требало би да буде тешка око 1 до 1,5 унци. Треба да буду танки и уједначени.
Сечење рибе за суши
Рибу нарежите на суши ролице. Користите два комада рибе који су били најближи кожи и исеците их на мале комаде или коцкице. Ови комади најбоље делују ако их користите за прављење сушија (ваљаних заједно са пиринчем). Рибу нарежите на малене парне комаде који ће се лако појести. [10]
Могу ли купити само сасхими и изрезати га тако да се уклапа у моје сусхи ролне?
Да, само уверите се да је то суши.
l-groop.com © 2020