Како припремити Есцаргот

Есцаргот је француска делиција направљена од копнених пужева и обично се послужује као предјело. Ако користите свеже пужеве, прво морате очистити и припремити пужево месо и шкољке. Пужево месо и шкољке такође можете купити на мрежи или у трговини, ако их не планирате сами извадити. Једном када добијете одговарајуће састојке пужева, можете створити укусан путер од белог лука, намирити шкољке и затим их испећи у рерни.

Берба дивљих пужева

Берба дивљих пужева
Пре сакупљања пужева обратите се локалној агенцији за дивље животиње. Неке врсте копнених пужева можда су илегално убити на месту где се налазите, па позовите локалну агенцију за дивље животиње и проверите да ли је у реду да их прво покупите. Те податке такође можете пронаћи на њиховој веб локацији. [1]
  • Нису сви пужеви сигурни за конзумирање. Јестива спирала, Цепаеа неморалис, Цепаеа хортенсис, Ацхатина фулица, Хелик аперта и Отала пунцтата су јестиве. [2] Кс Извор истраживања
Берба дивљих пужева
Сакупи највеће копнене пужеве које можеш наћи. Можете јести свјеже пужеве у властитом дворишту или у неким дућанима. Ако немате пужеве у близини, постоје и фарме пужева које можете да посетите како бисте их побрали. [3]
  • Требали бисте сакупљати само живе пужеве. Мртви пужеви могу садржавати паразите и бактерије.
  • Ако око себе не можете наћи свеже пужеве, купите конзерву пужева из трговине или на мрежи. Не морате да радите кораке из првог одељка ако купујете унапред припремљене пужеве у конзерви.
  • Мањи пужеви ће се касније размножити и повећати популацију пужева на вашем имању.
Берба дивљих пужева
Држите пужеве у канти недељу дана. Пост пужева примораће их да испразне пробавне путеве и учиниће их нежнијим. За то време, обезбедите пужевима мали базен воде да не би умрли. Замотајте врх канте пластичном фолијом и пробушите рупе у њој. Пластични омотач спречиће пужеве да побјегну из канте. [4]
  • Пужеве је потребно брзити јер они неће бити јестиви.
Берба дивљих пужева
Пужеве ставите у слани лонац вреле воде на 90 минута. Донесите велику посуду са водом и пужеве ставите у воду. Смањите топлоту на лаганој ватри и наставите да их кључате. Пужеве динстајте сваких 10-15 минута док се кувају. [5]
  • У воду додајте гранчицу тимијана и 2-3 ловорова листа да бисте додали укус.
Берба дивљих пужева
Извадите пужеве из лонца и оперите их. Пужеве ставите у посуду и исперите их хладном водом. Оперите сваки појединачни пуж и оставите их на страну. [6]

Припрема пужева

Припрема пужева
Извадите пужеве из шкољки ако користите свеже пужеве. Убаците малу вилицу или танки нож у шкољку и одвојите месо од шкољке. Повуците месо да бисте га извадили из шкољке. Месо пужа и шкољке поставите у 2 одвојене хрпе. [7]
  • Избегавајте сецкање меса док га екстракујете.
Припрема пужева
Одсеците кожу и црни реп ако користите свеже пужеве. Реп и кожа на пужевима су нејестиви и треба их уклонити прије него што га поједете. Ножем одрежите црни реп, а затим пажљиво ољуштите пужеву кожу. [8]
Припрема пужева
Купите шкољке пужева ако користите конзервиране пужеве. Конзервирани пужеви не иду уз шкољке, па ћете их морати купити одвојено од продавница намирница или путем интернета. Убаците шкољке свежег или купљеног пужа под топлу воду да бисте уклонили прљавштину пре него што почнете да кувате есцаргот. [9]
  • На веб локацијама попут Амазона обично можете пронаћи празне шкољке пужева.
Припрема пужева
Осушите и оперите пужеве ако користите шкољке из конзерви. Испустите лименку сву течност и пужеве пустите под топлом водом. Пужеве оставите на страну и обложите их папирним пешкиром да их осуше. [10]
  • Конзервиране пужеве оперите и оперите када сте спремни да их скухате. Не чувајте их након што их испразните и оперете.

Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем

Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем
Загрејте пећницу на 204 ° Ц на 400 ° Ф. Укључите пећницу на 204 ° Ц на 400 ° Ф и причекајте да се упали лампица за загревање или да се јави звук. Загријавање рерне прије него што скухате пужеве осигурат ће равномјерну припрему.
Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем
Измешајте бели лук, шалотку и першун са штапићем путера. Ставите штапић путера у посуду, а затим у посуду истопите бели лук, шалотку и 20 грама першуна. Помоћу кашичицу темељно измешајте састојке док маслац не омекша и позелени од першуна. [11]
  • Такође можете пулсирати састојке у процесору за храну, уместо да ручно мешате путер.
Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем
Шкољку напуните белим луком и пужевом. Помоћу малог ножа размажите мало маслаца од белог лука по унутрашњости шкољке. Ово ће вам послужити као кревет на који ћете ставити пужа. Гурните пужа унутар шкољке тако да почива на маслацу. [12]
  • Не гурајте пужа доље у шкољку или ће га бити тешко извадити кад га поједете.
Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем
Ставите више путер путера преко пужа. Ставите мрљу белог лука преко пужева и глатко маслац. Пужеве ставите на једнаку раздаљину на лим за печење или их ставите у традиционално јело од шаргарепе. Ваши пужеви су спремни за печење. [13]
  • Маслац треба да тече у равни са рупом у шкољци.
Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем
Пеците шкољке на 400 ° Ф (204 ° Ц) 10 минута. Маслац ће се растопити и смеђи док се кува. Обавезно пазите да не пукнете пужеве или ће вам они изаћи чврсти. Кад пужеви буду готови, требали би мирисати и мирис би се потпуно растопио. [14]
  • Да бисте појели есцаргот, користите малу вилицу да пужете пужа са шкољке.
Кување Есцаргот-а са чешњачким маслацем
Служи или чува пужеве. Пустите пужеве да се охладе 5 минута и послужите их. Традиционално је сервирање есцаргота преко корита камене соли. Ако пужеве не желите појести одмах, кухани есцаргот можете чувати у хладњаку до 2 дана. [15]
  • Да бисте поново загрејали есцаргот, вратите га у рерну на 204 ° Ц и пеците 10 минута.
  • Чувајте шкољке у херметички затвореној посуди.
l-groop.com © 2020