Како припремити лиснато тијесто од Есцаргота помоћу дивљих пужева

Овај чланак ће вас научити како кухати типично француско јело од есцаргота (пужева), угурано у љуске лиснатог тијеста.

Припрема

Припрема
Сакупите пужеве из свог врта или у дивљини. Изаберите дан где дуго није било кише, а тек је наступила пљускова; наћи ћете пужеве у јарцима и високим травама.
Припрема
Пужеве направите брзо три дана. Због тога ће им испразнити црева. Пужеви не би требали јести како би испразнили утробу свих излучевина.
Припрема
Пужеве исперите под хладном водом помешаном са сирћетом и сољу да бисте уклонили нечистоће или измет на шкољкама пужева.
Припрема
Пужеве кухајте 20 минута у лонцу кипуће воде.
Припрема
Извадите, оциједите и исперите.
Припрема
Кухане пужеве извадите из шкољки чачкалицом.
Припрема
Изрежите црево длето или рукама. Имајте код пужа и чоколаде имајући у виду да црево почиње тамо где боја постане црна.
Припрема
Преостали део (ђубрић) истрљајте ноктом под чистом млазом воде. Ово ће вам помоћи да уклоните талог која се може наћи на дну.

Кување есцаргота у пециву

Кување есцаргота у пециву
Прокухајте воду да направите чорбу. Додајте тимијан, ловоров лист, лук и 1 кашику рибљег залиха.
Кување есцаргота у пециву
Једном када вода прокључа, кухајте пужеве 1 сат 20 минута.
Кување есцаргота у пециву
Припремите бели лук. Помешајте заједно путер, бели лук, шалотку и першун.
Кување есцаргота у пециву
Измешајте маслац од белог лука и есцарготе заједно. Распоредите их унутар шкољки лиснатог пецива, онолико колико је потребно док пужева смеша не буде готова. Положите их у редове на лим за печење за кување.
Кување есцаргота у пециву
Пеците у рерни 20 минута или док пециво не изгледа кувано и златно.
Кување есцаргота у пециву
Извадити из рерне. Спремна је за послуживање. Пријатно!
l-groop.com © 2020