Како припремити патлиџан

Патлиџан је срдачно поврће које је једнако укусно колико и здраво и препуно антиоксиданса. Ако ћете спремати живо поврће, прво га морате правилно припремити. Започните одабиром савршено зрелог патлиџана на основу његове боје и величине. Затим нарежите патлиџан, ољуштите га ако желите, и посолите поврће ако желите да му откријете арому и спречите да постане влажно када га кухате. Пријатно!

Одабир патлиџана

Одабир патлиџана
Потражите глатку и сјајну кожу. Ако је патлиџан згужван, то значи да је избран неко време и није тако свеж. Изаберите ону која има затегнуту кожу и благи сјај, а не онај који је досадан. [1]
  • Избегавајте патлиџане који имају модрице или мрље, које поврће чине рањивијим на бактерије и могу формирати плијесан.
Одабир патлиџана
Одлучите се за патлиџане малих и средњих димензија ако желите бољи укус. Држите подаље од највећих патлиџана на полици, што је веће поврће то је горко и тврђе. Изаберите мање да бисте добили најбољи укус. [2]
  • Добро правило је да одаберете патлиџан који је мало већи од ваше руке.
Одабир патлиџана
Бирајте патлиџан са зеленим и чврстим стабљикама. Обратите пажњу на стабљику патлиџана. Изаберите ону која је јарко зелене боје и није мекана или кашаст. Ако приметите плијесан или знакове пропадања око стабљике, немојте одабрати то поврће. [3]
  • Држите даље од патлиџана који има смеђу или видно осушену стабљику.
Одабир патлиџана
Чувајте патлиџан на собној температури 3 до 5 дана. Једном када извадите патлиџан, држите га негде на собној температури, сувом и ван директне сунчеве светлости. Користите га у року од 5 дана док је још свеж. [4]
  • Баците патлиџан уколико приметите неку плијесан или трулеж.
  • Патлиџан држите одвојено од другог воћа и поврћа, попут јабука или банана, јер је врло осетљив на етилен, који се производи током испуштања гаса. Ако патлиџан не раздвојите, брже ће проћи.

Резање и љуштење патлиџана

Резање и љуштење патлиџана
Одрежите врх и дно патлиџана. Ставите патлиџан на даску за сечење и чврсто га држите једном руком. Затим оштрим ножем одсечите врх тамо где су листови и дно поврћа. [5]
  • Одрежите што је мање могуће патлиџан. Само одрежите довољно да уклоните лишће и стабљику.
Резање и љуштење патлиџана
Огулите патлиџан уколико желите да уклоните горку кожу. Уређајте коре за поврће у дугим потезима по дужини патлиџана. Чврсто притисните док идете да обезбедите да сечиво пилинга уклања дебелу спољну кожу. Наставите док сва поврћа не нестане. [6]
  • Ако немате средство за љуштење поврћа, можете пажљиво обријати нож са пилингом.
  • Огулите патлиџан пре него што планирате да га употребљавате, јер ће се изнутра уклонити након што га огулите ако га пустите да одстоји.
Резање и љуштење патлиџана
Патлиџан нарежите у облик по вашем избору. Истим ножем којим сте обрезали крајеве, нарежите патлиџан на било који облик и величину за коју вам рецепт наређује. Ако рецепт не захтева одређени рез, изаберите, на пример, округле кришке, коцке или тракице. [7]
  • Комаде направите што је могуће више једнаке ширине. На пример, не желите да једна кришка буде веома танка, док је друга веома густа. Изаберите једну ширину и лепите је на њу.
  • Ако сечете округлице, које ћете најлакше резати, држајте их дебљине 1 до 2 инча (1,3 до 2,5 цм) да се равномерно кувају.

Слани патлиџан

Слани патлиџан
Ставите комаде патлиџана у једном слоју на папир за печење обложен пешкиром. Положите папирне пешкире преко равног лим за печење. Затим распоредите кришке патлиџана на папирне пешкире тако да се ниједан од комада не преклапа. [8]
  • Уместо папирних пешкира можете користити и пергамент папир или чисту памучну крпу.
Слани патлиџан
Обе стране кришке пошкропите са 1/2 кашике (9 г) кошер соли. Уверите се да је једна страна потпуно премазана сољу пре него што преврнете округлице. Затим поспите остатком соли тако да обе стране буду прекривене. [9]
  • Употријебите више од 1/2 кашике соли ако имате патлиџан дуг већи од око 20 цм.
Слани патлиџан
Нека патлиџан одстоји најмање 30 минута. Након што посолите кришке, оставите их око 20 минута да сол не би извукла горчину. Не дозволите да патлиџан намака дуже од 1,5 сата. [10]
  • Лим за печење ставите негде на собну температуру и ван домашаја кућних љубимаца или мале деце.
  • Нормално је ако приметите перле „зноја“ на врху кришке док натапају или ако видите да се мало тргну.
Слани патлиџан
Резнице патлиџана намажите папирним пешкиром да бисте уклонили вишак течности и соли. Када се заврши 20 минута, узмите папирни пешкир и залепите обе стране сваког круга. Користите нежни притисак тако да натопите вишак соли и зноја без да исушите патлиџан. [11]
  • Ако не желите да на вашем патлиџану остане сока након што из њега извуче вишак течности, кришке можете испрати у судоперу и исцедити их пре кувања.
На шта треба пазити приликом куповине патлиџана?
Патлиџани би се требали осећати чврстим на додир и имати велику тежину за њих када се покупе. По изгледу потражите патлиџане који изгледају сјајно и на себи немају посекотине или мрље.
Колико дуго ће се патлиџан задржати када се чува?
Патлиџан ће се чувати највише две недеље након куповине. Чувајте га у хладнијем делу / одељку са поврћем вашег фрижидера.
Зашто мој патлиџан користи толико уља приликом пржења?
Патлиџани су порозни и лако упијају течност. Да бисте смањили количину уља које патлиџан натапа у кувању, важно је да прво солите кришке или половине. Ово извлачи влагу која је присутна у патлиџану и помаже у смањењу уноса уља. Међутим, чак и приликом сољења, патлиџан ће апсорбирати прилично пуно уља, па је корисно очекивати да ће се то догодити и узети у обзир при кувању патлиџана.
Која су традиционална јела погодна за патлиџан?
Традиционална јела од патлиџана укључују мусаку, лазање од патлиџана, рататоуилле, пуњени патлиџан, патлиџан, кавијар патлиџана, јело од патлиџана и пецива од патлиџана. Многа медитеранска и блискоисточна јела укључују патлиџан, па бисте можда желели да погледате кухарице у којима се налазе ове кухиње.
l-groop.com © 2020