Како се припрема Дум Алоо

Дум Алоо је можда један од најосновнијих индијских рецепата, али је и један од најразноврснијих. Будући да сваки регион захтева другачији стил куваног кромпира у зачињеној кашики, можда ће вам требати мало времена да пронађете свој омиљени дуда. Испробајте Касхмири Дум Алоо ако више волите јело без јела од лука и парадајза. Или испробајте Пуњаби Дум Алоо ако волите густу боровницу направљену од лука и парадајза.

За Кашмири Дум Алоо

За Кашмири Дум Алоо
Претходно скувајте кромпир. Оперите бебу кромпиром добро да уклоните све прљавштине, а затим их обришите на суво. Ако је кромпир ситан, оставите га целог. Ако су већи, исеците их на половине или четвртине. Кромпир скухајте тако да се донекле скува, али не и потпуно скува. Ово би требало да траје 6 до 7 минута. Оциједите кромпир и обришите га сувим. Све их нарежите вилицом. [1]
  • Огулите кромпир кад је довољно хладан да поднесе.
За Кашмири Дум Алоо
Пржите кромпир. Загрејати уље у фритези или плиткој тави на средње јакој ватри. Додајте кромпир и пржите их док се потпуно не скува. Извадите их и одложите. [2]
  • Испитајте кромпир на готовост тако што ћете га вилицом или ножем забити кроз средину кромпира. Лако би се могао провући, не пружајући отпор.
За Кашмири Дум Алоо
Скувајте своје зачине. У великој тави загрејте 2 кашике уља на средње јакој ватри и додајте семенке кима. Кувајте док не почну кивити у уљу. Смањите топлоту на средњу и додајте асафоетиду, прах комора и чили прах, добро мешајући. Додајте 2 кашике воде и оставите да се зачини кувају минут. [3]
За Кашмири Дум Алоо
Додајте скути или јогурт. У смјесу промијешајте или измутите сир или јогурт док не остану грудвице. Нека смеша почне да кључа. [4]
За Кашмири Дум Алоо
Додајте преостале зачине и кромпир. Додајте цео кардамом, штапић цимета, каранфил, црну паприку, ђумбир у праху, коморач у праху, пржени кромпир, воду и со. Добро промијешајте смешу. [5]
За Кашмири Дум Алоо
Кувајте смешу. Покријте смешу поклопцем и оставите да се пусти или лагано мехура, 10 до 15 минута. Смеша би требало да почне да се згушњава, постаје калем.
За Кашмири Дум Алоо
Ганирајте и послужите. Поспите додатна семенка кумине као надјев и послужите заједно с пиринчем, ротисом или нааном. [6]

За Пуњаби Дум Алоо

За Пуњаби Дум Алоо
Претходно скувајте кромпир. Оперите бебу кромпиром добро да уклоните све прљавштине, а затим их обришите на суво. Ако је кромпир ситан, оставите га целог. Ако су већи, исеците их на половине или четвртине. Загрејте уље у фритези или плиткој тави на средњој топлоти. Додајте кромпир и пржите док потпуно не скува. [7]
  • Испитајте кромпир на готовост тако што ћете га вилицом или ножем забити кроз средину кромпира. Лако би се могао провући, не пружајући отпор.
За Пуњаби Дум Алоо
Направите пасту од индијске каше. Узмите натопљене индијске каше и воду за пиће и помешајте их у процесору за храну док се каше не стапају са пастом. Оставите ову мешавину на страну. [8]
За Пуњаби Дум Алоо
Направите пасту са зачином од лука. Ставите свој лук, ђумбир и бели лук у процесор за храну и помешајте док састојци не буду потпуно глатки. Ову смешу оставите на тренутак. [9]
За Пуњаби Дум Алоо
Направите парадајз пире. Измиксајте парадајз у пећници док не постане потпуно гладак и пире. Одложите парадајз пире на тренутак. [10]
За Пуњаби Дум Алоо
Загријте зачине. У великој тави загрејте 2 до 3 кашике кухињског или горчичног уља на средње јакој ватри. Кад је уље вруће и блиставо, додајте црни кардамом и штапић цимета. Кад мирише мирисно, додајте пасту са луком и зачинима.
За Пуњаби Дум Алоо
Скувајте пасту са зачином од лука. Смањите топлоту на средњу и кувајте лук-зачињену пасту у свом мирисном уљу док не постане златно смеђе боје и уље се не почне одвајати по површини. Ово би требало да траје 9 до 10 минута. [11]
  • Ако приметите да се лук врло брзо смеди или почиње да гори, још више смањите топлоту и пустите да куха спорије.
За Пуњаби Дум Алоо
Додајте пире од парадајза. Пажљиво умешајте у кашику парадајза. Будите опрезни јер може мало прскати. Пустите да се смеша куха 3 до 4 минуте. [12]
За Пуњаби Дум Алоо
Додајте суве зачине и наставите да кувате. Додајте куркуму у праху, коријандер у праху, црвени чили у праху, гарам масала у праху и прах од коморача. Добро промијешајте и наставите кухати на средње јакој ватри док се уље не почне одвајати или одвајати са страна тава. Ово би требало да траје 10 до 12 минута. [13]
За Пуњаби Дум Алоо
Ако га користите, додајте пасту од индијске индијске каше и јогурт. Измешајте пасту од индијске каше и јогурт по жељи док се добро не сједине. Наставите да кувате смешу док се уље поново не одвоји, око 3 до 5 минута. [14]
За Пуњаби Дум Алоо
Додајте воду. У смешу додајте 2,5 до 3 шоље воде и добро промешајте. То ће вам спречити да се лепи за дно тепсије када додате кромпир. [15]
За Пуњаби Дум Алоо
Додајте кувани кромпир. Умешајте свој пржени кромпир и оставите да се пирја у масној смеши 4 до 5 минута. Смеша ће почети да се згушњава. [16]
За Пуњаби Дум Алоо
Додајте финалне зачине и украсите. Ако јос нисте додавали јогурт раније, умијешајте лимунов сок. Додајте со и промешајте да се смеса сједини. Украсите насјецканим листовима киландра / коријандера и послужите уз ротис или рижу. [17]
Ако имате проблема са проналажењем неких састојака, покушајте да погледате продавницу здраве хране у расутом делу или на индијском тржишту хране. Ако све друго не успе, многи састојци се могу наручити путем интернета.
Можете користити цимет уместо гарам масале.
Уместо горчичног уља можете користити редовно уље за кување.
По потреби можете додати шећер и гхее.
l-groop.com © 2020