Како се припрема крем англаза

Цреме англаисе је десертни сос од јаја, врхња и свеже ванилије. Цреме англаисе обично се користи у финим ресторанима за украшавање и побољшање пецива и других десерта, додајући мало богатства или контраста и појачавају укус и презентацију јела. Толико је укусно са здјелицом јагода, колико се прелије и кришком торте од тамне чоколаде. Погледајте корак 1 да бисте сазнали како да га направите.

Припрема састојака

Припрема састојака
Отворите зрно ванилије. Оштрим ножем направите рез по дужини до центра зрна ванилије. Пазите да не пресечете грах до краја. Када се правилно изврши, грах ће имати отворени прорез који иде низ једну страну, док друга страна остаје затворена. То ће омогућити да семе унутар зрна излази из кућишта и ароматизира црвени англаис.
  • Грах ванилије можете пронаћи у специјалним продавницама за кување или гурманским трговинама. Такође се могу наручити путем интернета.
  • Што дуже зрна ванилије буду јача, у готовом сосу ће се осећати арома ванилије. Потражите комад 2-4 инча (5,1–10,2 цм) за овај рецепт.
  • Ако немате зрно ванилије, додајте уместо 1/2 кашичице екстракта ванилије.
  • Као алтернативу пробајте англаисе од наранче или лимуна. Једноставно искључите корицу ванилије од 1 наранче или 1 лимуна. [1] Кс Извор истраживања
Припрема састојака
Загријте браон. Напуните дно посуде за воду са 2 до 3 инча (5,1 до 7,6 цм) воде и ставите је на шпорет на средње топло. Оставите да вода закуха.
  • Баин марие, позната и као двоструки бојлер, је лонац угнијежђен унутар другог лонца. Лонац на дну користи се за задржавање воде, док горњи лонац држи намирнице које кувате.
  • Намена двоструког котла је да загрева храну на нижим температурама. Ако немате маринирање, напуните посуду од приближно 2 до 3 инча (5,1 до 7,6 цм) водом и ставите металну посуду за мешање или мању посуду на врх.
Припрема састојака
Одвојите беланца од жуманаца. Поставите две посуде на равну површину, једну за одлагање бјелањка, а другу за жуманце. Држите једну руку над посудом резервисаном за бјелањак и разбаците јаје у руку. Пустите да бјелањак прође кроз размак између ваших прстију, али не и жуманца. Жуманце ставите у посуду резервисану за жуманце.
  • Поновите овај поступак са остатком јаја (укупно 6) док се сви жумањци не одвоје од беланца.
  • Јаја можете и да одвојите тако да држите разбијено јаје над посудом и жуманце размажете између половина шкољке, тако да бела падне у посуду. Одвојени жуманце ставите у другу посуду.

Мешање Црмеме Англаисе

Мешање Црмеме Англаисе
Умутите шећер и жуманце. Жуманце и 6 кашика шећера ставите у средње велике металне посуде за мешање. Снажно их умутите жицом, док смеша не постане бледо жута и пахуљаста. Уместо тога, можете користити електрични миксер.
Мешање Црмеме Англаисе
Загријте млеко с махунаркама ванилије. У малу тепсију ставите 2 шоље млека и зрно ванилије. Загревајте је на средње јакој ватри док се не загреје до тачке каменца, али не кључајући. Уклоните је са топлоте.
  • Можете да видите када је млеко прочишћено посматрањем ивица посуде. Када видите да пара почиње да се диже тамо где млеко додирује ивицу посуде, време је да је уклоните из топлоте.
  • Ако желите богатији сос, користите 2 пуне шоље врхња. За мање богати сос користите само млеко или једну шољу млека и једну шољу врхња.
Мешање Црмеме Англаисе
У јајну мешавину улијте промућено млеко. Полако сипајте млеко у посуду за мешање у којој се налази смеша шећера и јаја, а непрестано тукли жицом. Наставите док се млеко темељито не помеша са смешом шећера и јаја. [2]
Мешање Црмеме Англаисе
Сипајте сос у брашно. Водите рачуна да вода на дну двоструког котла вре, а јаја, шећер и млеко улијте у горњи део браон (или посуду за мешање, ако сте направили свој двоструки бојлер).
Мешање Црмеме Англаисе
Загревајте сос полако. Стално мешајте малом гуменом лопатицом. Не остављајте да се сос превише загреје, јер може да прокључа. Наставите да мешате док се сос не згусне довољно да се обложи леђа металном кашиком, а затим је уклоните са ватре.

Послуживање Црмеме Англаисе

Послуживање Црмеме Англаисе
Охладите црвену англазу. Увек се сервира ледено хладно, никад топло. Сипајте сос у стаклену посуду и ставите га у фрижидер. Послужите само кад је потпуно охлађено. Умак можете направити дан унапред и извадити га из фрижидера када сте спремни да га користите.
Послуживање Црмеме Англаисе
Послужите га са кришком торте. Ово је класичан начин послуживања крем анђела, јер пружа укусну равнотежу чоколаде и других укуса колача. Излијте део соса у средину тањира за дезерте, тако да се шири и формира плитки базен. Ставите исечену торту на врх анђела од креме. Врх са другом капалицом од црвене англаисе, неким бобица цоулис или чоколадни сируп за савршену презентацију.
Послуживање Црмеме Англаисе
Послужите га са сорбетом. Лагане, кремасте љускице с љупким мрвицама чудесно се спајају са чашицом горког сорбета, попут лимете, малине или брескве. Сипајте мало љуте ароме у посуду са сорбетом, а затим ставите лопатицу сорбета у средину посуде. Зачините гранчицом менте како бисте јелу додали још више мириса.
Послуживање Црмеме Англаисе
Послужите га с воћем. Ако желите лаган, укусан десерт, послужите крем англаисе с неким једноставно насјецканим воћем. Пробајте са јагодама за повишену гурманску верзију јагода и шлага. Савршена је и уз купине, трешње или кришке манга.
Да бисте направили свеж сладолед од ванилије, замрзните гомилу црвеног англаиса.
Направите црвени кристал, брже замените употребу баре марије тешком тепсијом. Међутим, при припреми кречавог англаиса без корице треба бити врло опрезан, јер ће се сос лако распасти или спарити када се припреми у лонцу.
l-groop.com © 2020