Како припремити црни бакалар

Црни бакалар, такође познат као Саблефисх, заправо није врста бакалара, али има сличан укус и изглед као бакалар. Црни бакалар обично се налази у морима око Аљаске, Канаде и западних Сједињених Држава. Најпопуларнија сезона куповине и припреме свежег црног бакалара је углавном у рано пролеће, почевши од марта. Црни бакалар је влажна и нежна риба која садржи велике количине омега 3 масних киселина, које се препоручују за добро здравље. Садржи готово толико омега 3 као лосос. Постоји много начина за припрему црног бакалара, али обично се припрема мисо, ферментирана паста од соје, која се користи као маринада или глазура на риби пре печења. Црни бакалар куван с мисом је јапанско јело које је популаризовао кухар Нобу Матсухиса из Нобу ресторана. Ево неколико корака како припремити црни бакалар.

Кораци

Кораци
Изаберите црни бакалар који је свеж и има провидно, чврсто месо које је бело. Свјежа риба би требала мирисати на море, а да притом није претјерано моћна. Не купујте рибу јаке ароме или је љускасте текстуре.
Кораци
Купите свјежи црни бакалар ако је доступан на вашој локацији, у супротном можете купити смрзнути црни бакалар. Много веб локација је специјализирано за продају и отпрему смрзнутог црног бакалара.
Кораци
Чувајте црни бакалар у фрижидеру док га не будете спремили. Риба треба да остане у фрижидеру пре кувања да се спречи развијање бактерија.
Кораци
Измерите 3 кашике. (42 мл) мирина и 3 кашике. (42 мл) салаше у лонцу и ставите на средњу топлоту.
Кораци
Оставите да смеша прокуха, а затим умутите у 1/2 шоље (113 г) беле мисо пасте док се такође не отопи.
Кораци
Ставите 1/3 шоље (75,6 г) шећера у лончић и наставите мућкати на ватри док се скоро не отопи.
Кораци
Ставите маринаду у посуду за печење да се охлади.
Кораци
Додајте 6 филета црног бакалара без коже у маринаду када се охладе, а затим их окрените да се премажу са свих страна.
Кораци
Ставите рибу у фрижидер да се маринира преко ноћи.
Кораци
Укључите рерну да се загрева на 400 степени Фаренхајта (200 степени Целзијуса), а затим укључите бројлер. Подмажите грилл таву биљним уљем и ставите је у рерну да се загреје.
Кораци
Ставите рибу на роштиљ када је вруће и кувајте док не порумени, отприлике 2 минуте.
Кораци
Преокрените рибу на лим за печење и пеците још 10 минута.
Кораци
Послужите рибу са киселим ђумбиром.

Златни чешњак црни бакалар

Златни чешњак црни бакалар
Ставите вок на ниску ватру и додајте 3 кашике. (42 мл) уља за кување.
Златни чешњак црни бакалар
Додајте 2 кашике. (28 г) сецканог белог лука промућкати и пржити док не постане златножут, затим извадити бели лук из вок-а и ставити га у посуду.
Златни чешњак црни бакалар
Црни бакалар премажите са 1 кашиком кашике. (5 г) кромпировог брашна.
Златни чешњак црни бакалар
У вок додајте 1 шољу (225 мл) уља за кухање и пржите црни бакалар док не поприми златну боју.
Златни чешњак црни бакалар
Извадите црни бакалар из вок-а када је златан и ставите га на тањир за сервирање.
Златни чешњак црни бакалар
Излијте све уље осим 1 до 2 кашике. (14 до 28 мл), а затим додајте 1 кашику. (14 г) сојиног соса, 1 кашика кашике. (5 г) финог шећера, 1/2 шоље (113 мл) пилећег залиха и мало беле паприке по укусу вок-у.
Златни чешњак црни бакалар
Загријте састојке заједно док сос не прокључа, а затим умак прелијте рибом и прелијте прженим белим луком.

Црни бакалар са кинеским сенфом

Црни бакалар са кинеским сенфом
Помешајте 1 кашику. (14 мл) сезамовог уља са 1 кашиком. (14 мл) јапанског сојиног соса, а потом смешу размажите преко црног одреска од бакалара.
Црни бакалар са кинеским сенфом
Ставите одрезак од црног бакалара на претходно загрејани роштиљ, 7 до 8 минута по страни.
Црни бакалар са кинеским сенфом
Комбинујте 1 кашику. (14 мл) јапанског сојиног соса, 1 кашика. (14 мл) меда, 1 кашика кашике. (5 г) суве сенфа и 1 кашика кашике. (5 мл) мирина у посуди.
Црни бакалар са кинеским сенфом
Промијешајте умак па оставите да сједне док црни бакалар не заврши са кувањем.
Црни бакалар са кинеским сенфом
Ставите 3 до 4 кашике. (42 до 56 г) сезамових семенки у другој посуди.
Црни бакалар са кинеским сенфом
Једите црни бакалар прво га умочите у сос, а затим у семенке сезама.
За најбоље резултате, пустите рибу да се маринира 2 до 3 дана у мисо маринади. Кувар Нобу Матсухиса препоручује да се риба маринира неколико дана пре кувања, као што је уобичајена пракса у његовим ресторанима.
Мисо маринада може да се направи пре времена и охлади у трајању од 1 недеље.
Кисели ђумбир можете пронаћи на већини азијских тржишта или у азијској или интернационалној секцији хране у вашем локалном супермаркету.
Прије употребе, рибу држите добро у хладњаку да се не развију бактерије.
Након руковања и припремања рибе руке и сав материјал за кухање темељито оперите врућом сапуном.
l-groop.com © 2020