Како припремити говеђа ребра

Можда мислите да је говеђа ребра тешко пронаћи како треба, али није тешко направити сочна, одрубљена ребра у својој кухињи или дворишту. Трик је да их кухате ниско и споро, дајући месу времена да омекшају, а затим их довршите под пламеном или бројлером да постигну хрскаву корицу. Ако желите знати како припремити укусна говеђа ребра, прочитајте даље.

Припрема ребра за кување

Припрема ребра за кување
Скини мембрану. Ребра имају густу мембрану коју је потребно уклонити пре кувања - у супротном ће постати жилава и жвакаћа. Гурните прсте под мембрану и одвојите је, или помоћу ножа или одвијача да бисте је ослободили. Одбаците мембрану након уклањања.
  • Обавезно избаците сваки последњи делић мембране, јер не желите делове жвакаће мембране на ребрима.
  • Можете тражити од месара да вам га уклони.
Припрема ребра за кување
Одлучите како зачинити ребра. Можете да протрљате и пустите да зачин прокува у ребра преко ноћи или прескочите овај корак и током процеса кувања исперете говедину сосом за роштиљ. Неки кухари тврде да прекривање кашике преко ноћи побољшава укус, док други радије не инфузирају говедину са зачинима и сољу. Било која од ових метода резултираће растављеним ребрима која су са унутрашње стране нежна и хрскава са спољашње стране.
  • Ако користите трљање, морате планирати унапред како бисте имали времена да ребарима преко ноћи ставите растворе. Само протрљајте суву мешавину зачина преко обе стране регала, умотајте их у пластичну амбалажу и ставите у хладњак преко ноћи.
  • Направите домаће трљање са следећим састојцима: 3 кашике соли 2 кашике чилија у праху 1 1/2 кашике црног папра 1 кашика кајенске паприке 1 кашика димљене паприке 1 кашика сушеног тимијана 1 кашика кашике белог лука

Кување ребара

Кување ребара
Претходно загрејте рерну или роштиљ. Говеђа ребра се морају кухати ниско и споро, а можете то радити у пећници или на роштиљу. Загрејати на 225 степени Фаренхајта (107 степени Целзијуса).
  • Ако кувате на роштиљу, ребра можете димити додавањем чипса од јабуковог дрвета угљевима. Изаберите хикору, пекан, слатки јавор или трешњу.
Кување ребара
Замотајте ребра. Добро их умотајте у неколико слојева алуминијумске фолије пазећи да нема рупа за испуштање сока. Умотана ребра можете ставити на лим за печење ако бринете хоће ли сокови добити у вашој рерни.
  • Замотајте ребра тако да ћете одозго моћи да отворите фолију и проверите да ли су готови. Не желите да их потпуно одвојите, јер ћете свуда добити капаљке ако то учините.
Кување ребара
Почните да кувате ребра. Ставите их са меса у пећницу или на роштиљ и затворите врата или поклопац. Кухајте ребра 3 сата без да их ометате. За то време, сокови ће почети да течу и месо ће постати сочно и нежно.
  • Водите рачуна да температура остане константна на 225 степени. Ако вам је у рерни врућа или хладна, можда ћете је морати прилагодити током процеса кувања. Ако кувате на роштиљу, пратите температуру и по потреби подесите гас.
Кување ребара
Проверите ребра. Након отприлике 3 сата, пажљиво одмотајте врх фолије и виљушком гурните ребра. Ако месо лако падне с кости, спремни су. Ако се опире, замените фолију и оставите да се ребра кухају додатних 1/2 сата пре него што поново проверите.

Довршавање ребара

Довршавање ребара
Извадите ребра из рерне или решетка. Када стигну до фазе распада, извадите их да бисте били спремни за следећи корак. Време је за последњу фазу кувања која ће обезбедити хрскаву спољашњост ребара.
Довршавање ребара
Отворите фолију и додајте сос са роштиља. Ако сте ребра обрађивали трљањем, можете прескочити сос са роштиља, али на било који начин он додаје укус пукотине. Обојте врх ребара са обилном количином соса са роштиља.
  • Сок од роштиља можете истопити тако што ћете 30 минута претходно заједно пирјати следеће састојке: 1 1/2 шоље кечапа 1/2 шалице смеђег шећера 3 чешња белог лука, млевених 3 кашике јабуковог сирћета 3 кашике Ворцестерсхире соса 1 кашика свеже млевеног млека бибер 1/2 кашике соли
Довршавање ребара
Поставите ребра испод бројлера. Оставите их да се кувају додатних 10 минута испод бројлера, док врхови ребара не постану смеђи и хрскави.
Довршавање ребара
Уклоните ребра из топлоте. Ставите их на тањир да се охладе неколико тренутака.
Довршавање ребара
Послужите ребра. Говеђа ребрица са роштиља се одлично слаже кромпир салата , салата од макарона и додатни сос за роштиљ.
Какве боје би требало да буду говеђа ребра кад се заврше?
Спољашња страна ребара биће смеђа. Унутрашња боја може бити у распону од ружичасте до беле, у зависности од тога колико ретко или квалитетно волите да се месо припрема.
Да ли бих требало да прережем ребра пре печења или оставим плочу читаву?
Зависи колико времена имате и како желите да се ребра сервирају. Одсецање ребара смањује време кувања, али изглед плоче ребара може бити елегантнији.
Могу ли замрзнути ребра након што су скувана?
Наравно! Можда неће имати потпуно исти укус након одмрзавања, али храњиво звуче у замрзивачу недељу или две, ако не и дуже. ако је очување квалитета најважније, ставите у хладњак до 3 дана и загрејте у рерни.
Како дим долази до меса ако је умотан у фолију?
Горњи део фолије није замотан чврсто као у пећници. На тај начин дим може прожимати ребра, али не и надмоћан.
Шта ако немам фолију?
Ставите ребра у рерну са рерном са тијесним поклопцем и кувајте на лаганој ватри три сата; ако нису нежни, пустите их да се кувају још мало.
Требам ли кухати ребра?
l-groop.com © 2020