Како припремити и сервирати различите резове говедине

Различити резови говедине имају различит садржај масти, густину костију и друге карактеристике које захтевају различите технике кувања. Прочитајте овај чланак да бисте сазнали више о изразити рези говедине и како их ефикасно и сигурно припремити.

О резовима од говедине

О резовима од говедине
Сазнајте како свака порција краве утиче на руковање говедином. Објашњења испод почет ће од предње стране краве и радити према задњем дијелу краве.
  • Цхуцк: Месо изрезано из пећнице обухвата ружно печено печење, печење без лопатица и стеак.
  • Кошарица: Овде је нарезак меса са овог места.
  • Сханк: Месо укрштаног меса је с ове локације.
  • Ребра: Изрези из ове области укључују печену ребра, печење ребра и одрезак од ребра.
  • Плоча: Изрези из ове области укључују одреске сукње.
  • Кратка крикна: Одсеци из ове области укључују печеницу, горњи стеак и одрезак од костију.
  • Бок: Изрези из ове области укључују и бифтек.
  • Ширина: Изрези из ове области укључују горњи одрезак од сира и печенку.
  • Теглица: Изрези из ове области укључују фило мигнон и печенку.
  • Доњи сир за печење: Изрези из ове области укључују доњи одрезак од сланутка.
  • Округли: Одсеци из ове области укључују горњу округлу печену, доњу округлу печенку, три нарезак и округли одрезак.
  • Сханк: Сродно резано месо сече са ове локације.
О резовима од говедине
Сазнајте о месним разредима. "Инспекција је обавезна, али оцењивање је добровољно", према УСДА подацима о припреми меса.
  • Малопродајни резови говедине добијају следеће оцене: Приме, Цхоице и Селецт. Све месо се оцењује на основу мермерирања. Мраморисање је бела флека масти унутар меса. Мермер промовише нежност и већи садржај масти. Приме има највише мермерирања и најнежније је месо. Избор и избор су сваке оцене ниже у мермеру. Стандардни, комерцијални, услужни, резач и конзерва обично се користе у прерађеној храни. Обично се не продају у малопродаји. [1] Кс Извор истраживања

Припрема и сервирање говедине

Припрема и сервирање говедине
Научите како припремити и послужити различите одреске говедине.
  • Печено: оставите да печена печенка стоји 15 до 20 минута пре резбарења. Печеног или печеног печеног печења су њежне печенке. Треба их резати дебљине 1/2 до 3/4 инча. Мање њежна печења као што је троструки врх треба сећи не дебљине дебљине 1/4 инча.
  • Ребра печена: Нож треба да трчи дуж "лица" печења према ребрној кости приликом резбарења ребрастих печења. Повуците нож уз кост да бисте ослободили говедину.
  • Чвршћи рез од говеђег меса: (брикет, печенка са три врха и пециви на леду треба да се дијагонално урежу по зрну. Печеног печења се секу на средње танке кришке.
  • Оштрим ножем режите говедину.
Припрема и сервирање говедине
Имајте на уму смернице за сигурно кување. Кухајте говедину темељно. Све месо треба добро скувати. Уопште речено, чвршћи одсеци меса попут пекмеза, печеног одреска, резаног меса, округлог одреска и бифтек би требало да се припремају методом спорог кухања.
  • Препоручујући начини кувања укључују печење, пире или супе. Месо кухајте полако и лагано за најбољи укус и њежност. Округли одрезак и пециво су двије изнимке. Оба коса меса могу се брзо скувати ако су маринирана и пирјана. Послужите средње ретко, али недовољно добро.
Припрема и сервирање говедине
Кувајте одреске користећи велику топлоту. Одресци попут горњег прибора или филет мигнон може да поднесе велику топлоту и брзо кување. Одреске пржите, попеците или роштиљајте за најбољи укус. Опет, не прекувајте месо.
Припрема и сервирање говедине
Пазљиво кувајте мљевену говедину. Мљевена говедина треба да се кува на 71 ° Ц на температури од 160 ° Ф. Мљевена говедина може потјецати из било којег подручја краве и њиме се рукује екстензивно излажући месо потенцијалним бактеријама. Кухајте на 71 ° Ц на 160 ° Ф да бисте били сигурни. [2]

О мљевеној говедини и хамбургеру

О мљевеној говедини и хамбургеру
Говеђој масти се може додати у „хамбургер“, али не у „млевену говедину“, ако је месо млевено и паковано у постројењу које прегледава УСДА. У млевену говедину или у хамбургер дозвољено је само 30% масти по тежини. Све оно што има преко 30% масти по тежини биће размотрено . [3]
  • Већина мљевеног говеђег меса је млевена и пакована у локалним продавницама, а не у постројењима за прераду хране под прегледом УСДА. Упркос томе, важе савезни закони о означавању садржаја масти. Већина држава и градова поставља стандарде за пакирану мљевену говедину која, по закону, не може бити мања од савезних. Ако се установи да производи у малопродајним продавницама садрже више од 30 мас. Масти, према савезном закону сматрали би их „прељубљеним“.
О мљевеној говедини и хамбургеру
Научите ограничења за припрему хамбургера.
  • Сав хамбургер треба бити скуван на 71 ° Ц због могуће контаминације бактеријама. "Било која храна животињског порекла може да садржи бактерије. Патогене бактерије, као што су салмонела, Есцхерицхиа цоли О157: Х7, Цампилобацтер јејуни, Листериа моноцитогенес, и Стапхилоцоццус ауреус, изазивају болест. Ове штетне бактерије не могу се видети ни мирисати" УСДА Усредсређивање на податке о мљевеној говедини.
  • Прочистите све површине које су дошле у додир са сировим млевеним месом. Након руковања месом руке темељито оперите сапуном и водом.

Више о безбедности хране

Више о безбедности хране
Кухајте све друге резове говедине до препоручене температуре од УСДА (63 ° Ц). Сви остали одресци говедине требало би да се кувају на минималној температури од 63 ° Ц (145 ° Ф) да би се сматрали безбедним за јело. [4]
Више о безбедности хране
Научите како користити термометар за месо. Пратите упутства произвођача да бисте добили више информација о важности употребе термометра за месо за сигурно кување говедине.
Више о безбедности хране
Позовите УСДА службу за месо и перад на 1-888-МПХотлине (1-888-674-6854) за више информација. Телефонска линија ради радним даном од 10 до 16 сати по источном времену. Снимљене поруке су доступне у било које време.
Више о безбедности хране
Готов.
l-groop.com © 2020