Како припремити и кухати шкољке

Члан породице остриге, шкампи су популарни у готово свим културама, како због своје вредности хране, тако и због лепих шкољки. Кина и Јапан сада воде успешне фарме лопова како би се бориле против пада неке дивље популације. Већина љуских хране су тиквице или морски ражњићи, а замењиви су у следећим рецептима.

Како очистити љуске

Како очистити љуске
Потражите у одељку са морском храном у вашој трговини да ли су љуске чврсте, влажне (али не капљају влажне) и имају уједначену белу боју. Избегавајте исецкане љуске или оне који изгледају необично или погрешно. Ово може значити да су били замрзнути, а затим одмрзнути или нису били правилно руковани. Смрзнуте љуске приликом одмрзавања губе пуно своје текстуре и не праве увек укусан оброк.
  • Купите 1/4 фунте (113 г) по оброку ако послужите јелке као главно јело, са можда неколико додатака за касније доручковање или за срдачнији апетит.
Како очистити љуске
Исперите капке под хладном текућом водом.
Како очистити љуске
Провјерите сваки капак на бочној страни и уклоните их тако што ћете га откинути помоћу палца и кажипрста. Већина ових ознака уклања се током бербе, тако да их можда неће бити.

Куване љуске

Куване љуске
Ставите у једном слоју на чист кухињски пешкир или папирне пешкире и осушите.
Куване љуске
Саставите следеће састојке:
  • Свеже шкољке од 1 лб
  • 4 кашике (60 мЛ) сланог путера, подељено
  • 4 кашике (60 мл) маслиновог уља, подељено
  • 4 цела лука белог лука, подељена
  • Испеците со и бибер
Куване љуске
У тави растопите 2 кашике путера и 30 кашика маслиновог уља.
Куване љуске
Додајте 2 режњева белог лука и кувајте 1 минуту, често мешајући бели лук.
Куване љуске
Поспите прстохватом соли или папра преко шкољки, окрените и зачините другу страну. Сложите половину јела у један слој у тави. Кувајте 6 минута и окрените. Извадите бели лук. Кухајте љуске још 4 до 6 минута и уклоните их на слој папирних пешкира да се оциједе.

Салата од тјестенине са љускама

Салата од тјестенине са љускама
Покријте љуштице алуминијумском фолијом да се загреју док понављате поступак са преосталим љускама и белим луком. Послужите бели лук уз рачиће. Прави 4 срдачне порције.
Салата од тјестенине са љускама
Саставите следеће састојке:
  • Свеже шкољке од 1/2 лб (230 г)
  • 1/2 кашике соли (2,5 мл)
  • 1/4 кашике паприке (1,25 мЛ)
  • Сок од 1/2 великог лимуна
  • 450 кг сухе ротини тестенине, куване и охлађене
  • 1 шоља (240 мЛ) дресинг салата од ранча, подељено
  • Свежа салата по избору
  • 1 љубичасти лук, ситно насјечен
  • 1 велика паприка, исечена на комаде
  • 2 г (56 г) нарезане црне маслине
  • 1/2 великог лимуна, танко резаног
Салата од тјестенине са љускама
Прокухајте довољно воде да покрије љуске. Додајте со, бибер и лимунов сок и промешајте да се равномерно распореде. Смањите топлоту и додајте љуске, пирјајући 4 минута или док не завршите. Скините љуске на папирне пешкире и оставите да се охладе у фрижидеру 30 минута.
Салата од тјестенине са љускама
Лук нарежите и помешајте са тјестенином од ротинија и 1/2 шоље (120 мл) ранчевог прелива. Умешајте сецкани лук, сецкану паприку и црне маслине.
Користите гумице при руковању са шкољкама да бисте их избегли.
l-groop.com © 2020