Како се припремају и припремају козице

Упркос неколико анатомских разлика, козице су практично у било ком рецепту заменљиве са козицама. Козице се могу припремити и кухати на различите начине, а многи их чак и не чисте пре кувања, тврдећи да воде бољем укусу.

Чишћење и припрема целих козица

Чишћење и припрема целих козица
Уклоните шкољке и главе како бисте поједли козице једноставније након кувања. Можете и да скухате козице у шкољкама, уклањајући их касније, а то им често помаже да задрже влагу док кувају, али ако су козице део већег јела (попут супе), не желите да тражите ваге. са кашиком. Срећом, чишћење козице је лако пре кувања.
  • Ако печете козице или печете козице, требало би да оставите најмање шкољке.
  • Главе можете оставити на козицама јер ће оне довести до јачег укуса, али многи их уклањају како би јели лакше. [1] Кс Извор истраживања
Чишћење и припрема целих козица
Уклоните главе повлачењем и увртањем. Требали би спустити с лакоћом. Зграбите око очију и чврсто је уврните како бисте извукли главу. Можете их одбацити или сачувати у направити залихе морске хране. [2]
Чишћење и припрема целих козица
Скидајте ноге. Једноставно помоћу руке да откинете мале висеће ноге и повучете их.
Чишћење и припрема целих козица
Ољуштите палчеве палцима. Почевши од већег краја, подвуците палац испод шкољке и гурните га до репа, повлачећи шкољку док идете. Може се одвојити у комадима. Можете или оставити реп укључен, обично као „кваку“ када једете ручно, или га извадите и одбаците ако кувате козице у другој посуди.
Чишћење и припрема целих козица
Помоћу малог ножа створите прорез доње стране козице. Тражите дугачку црну вену која пролази кроз читаву козицу. Најлакше је видети близу репа, где је мала долина у козици. [3]
Чишћење и припрема целих козица
Уклоните вену из козице. Повуците крај вене врхом ножа, а затим је зграбите прстима да бисте је извадили. Ово није строго потребно, али вена има горак укус који је најбоље уклонити сада. [4]
  • И даље можете да уклоните вену док остављате шкољку укључену. Да бисте то учинили, закачите шкољку маказама и извуците вену напоље, поново затворите љуску. Можете и извући целу вену у једном комаду ако одсечете главу и лоцирате је.
Чишћење и припрема целих козица
Исперите под текућом водом и осушите папирним пешкиром. Влага на спољној страни козице чини кувара неравномерним. Дајте им брзо испирање хладном водом, а затим их осушите.
  • Ако их још не планирате кухати, козице држите на леду или у фрижидеру.

Пан фриинг козице

Пан фриинг козице
Растопите 2 кашике незаслађеног маслаца или маслиновог уља у тави на средње јакој ватри. Ако кувате пуно козице, додајте довољно путера да покрије дно. Требало би да имате довољно уља да покријете дно таве, али не требате да се покривају козице.
Пан фриинг козице
Додајте све ароме или ароматике. Ароматика је у основи зачин који се куха са уљем, преноси свој окус на козице. Неки од добрих додатака су:
  • 1/2 шоље насецканих шалотки.
  • 3-5 режња белог лука, смрвљено.
  • 1-2 кашике исецканог ђумбира.
Пан фриинг козице
Додајте један слој љуштених козица и кувајте док доња страна не постане ружичаста. Обично то траје 3-4 минута. Док се кува са прве стране, умешајте у своје ароме.
Пан фриинг козице
Додајте зачин и једанпут промијешајте козице док се кувају. Обавезно промешајте довољно да премажете спољну козицу у зачинима, а затим их оставите док прва страна не буде скувана. неке опције зачињења укључују:
  • Мексичке козице: Со, сок од лимете, црвена паприка, кајенски лук, чили у праху, бели лук (ако се не користи свеж)
  • Медитеранске козице: Сол, лимунов сок, црни бибер, оригано, чешњак у праху (ако се не користи свеж) Кувајте у маслиновом уљу.
  • Цајун козице: сол, паприка, кајенски сир, тимијан, црвена и црна паприка, чили у праху, лук / бели лук (ако се не користе свежи). Кувајте у путеру.
Пан фриинг козице
Уврните козице и кухајте док се целокупно извана не позелени. Козице брзо губе влагу, тако да само желите да споља изгледају лепо и ружичасто, а затим искључите топлоту. Када се заврше, остаће дубоке пруге ружичасте, а не само беле. Послужите у врућој тави да се превише брзо не охладе.

Боилинг Правнс

Боилинг Правнс
Прокухајте довољно воде да покрију козице. Додајте половину лимуна, исецкан или исечен на комаде, 1-2 кафене кашике зачина Олд Баи, 1 млевену кашику чешњака и 1 кашику соли. Оставите да ова мешавина кључа 1 минут пре додавања козица.
Боилинг Правнс
Додајте козице и смањите топлоту. Оставите репове и проверите да ли су прекривени водом. Пустите да се крчка око 3 минута или док козице не постану ружичасте. Склоните са ватре.
  • Шкољке можете оставити на глави или их уклонити пре кувања. Ако их оставите укључен ће јачи укус.
Боилинг Правнс
Уроните козице у посуду са леденом водом да престанете да кувате. Чим се слегну, оциједите врућу воду и потопите козице у хладну воду да их не би кухали.
  • Можете користити ту воду као основу залиха супе ако желите да је сачувате.
Боилинг Правнс
Користите козице охлађене. Ове козице су леп додатак шведском столу, често се стављају на велики тањир и сервирају уз разне сосеве, као што су коктел сос, тартар сос или црвени путер.
  • Ове козице такође добро делују у салати од козице са прељевом на бази мајонеза, или се сервирају на кревету од зеленила или у ролни хлеба.

Грилл козице

Грилл козице
Загрејте роштиљ на јакој ватри. Козице се морају брзо скувати да би задржале влагу и још увек их кувати, па желите добру велику топлоту. То доводи до предивно запечене, хрскаве коже са сочним козицама од меса.
  • Генерално, остављају коже и репове најбоље што могу да пеку на жару. Међутим, то није суштинско.
Грилл козице
Испробајте купку соде бикарбоне за најситније козице. Ако волите хрскаве, добро побрашњене козице, намочите козице у 1 кашику соли и 1 кашику соде бикарбоне и 1 шољи воде 15 минута пре него што кренете даље. Сода бикарбона мало мења пХ, подстичући карамелизацију. [5]
  • Премажите козице после сушења, али немојте их испрати и решите се соде бикарбоне.
Грилл козице
Отресите козице. Такође можете да их помешате са поврћем и тако да их нарежете једну на другу на скелу. Шта год да урадите, завежите их чврсто, без размака између сваке козице. Ово помаже унутрашњости да задржи влагу јер спољашњу браон. [6]
  • Дрвене набубре намочите у води све док их темељито не натопите. Ако натопите дрвене набубре испред времена, спречава их да извлаче влагу из козице док кувају.
Грилл козице
Премажите козице у маслиновом уљу. Кистом премажите све стране козице маслиновим уљем, што им помаже да се равномерно кувају. Додајте прашак белог лука, ако волите бели лук и лагано посипање соли.
Грилл козице
Распоредите скеле на роштиљу без додиривања. Лагано их притисните у грил, тако да козице додирују врућу решетку.
Грилл козице
Кувајте 3-4 минуте са сваке стране, окрећући се када је страна ружичаста. Запамтите да се козице кухају брзо, а за даље требате само рубове да буду ружичасте. Уз веома врућ роштиљ, брзо би требало да добијете цхар линије, а затим су козице спремне за окретање. Кухајте 1-2 минута на супротној страни пре вађења.
Грилл козице
Зачините козице после спуштања с роштиља. Узмите козице, шкољке и репове који су и даље нетакнути и накапајте их мало маслиновог уља или растопљеног путера, соли и бибера. Затим можете додати све остале укусе које желите:
  • Мексичке козице: сок од лимете, црвена паприка, кајенска каша, кипотле, чили у праху, бели лук.
  • Медитеранске козице: Лимунов сок, црни бибер, оригано, бели лук, першун.
  • Цајун козице: со, паприка, кајенски тимијан, тимијан, црвена и црна паприка, чили у праху, лук / бели лук у праху.
Да ли су куване козице мекше од куваних козица?
Зависи од козице. Лангоустини су обично најбољи, али кључно је кухати било који од њих - прекухавање може учинити и козице и шкампе тврдим. Ако их кухате одвојено од осталих састојака, лакше ћете их исправити.
Могу ли се козице означене као козице користити за хладна јела?
Да, све док их прво кувате. Након што се скувају, ставите их у хладњак и послужите у року од 3 дана.
Колико дуго ће се кухане козице држати?
У фрижидеру ће се козице држати три до четири дана, а у замрзивачу могу да трају и до три месеца.
Да ли треба да одмрзнем козице пре него што их скувам?
Да. Оставите да се козице отопе у сланој или добро осољеној води за најбоље резултате (и укус).
Да ли морам прво да скувам сирово месо од козице пре него што га додам било чему другом?
Ја увек прво скувам козице, тако да буду нежне. На тај начин вам требају само да се загреју (темељно) када им додате нешто, а они неће изгубити укус.
Управо сам купио нешто смрзнутог, одмрзнутог репа на козицама. Паковање гласи: „није погодно за кључање“. Како да их затим скувам ако их желим за коктел од козице?
Питам се зашто није погодан за кључање. Да ли сте написали добављачу да пита зашто? У сваком случају обично пржим козице. Али ако желите направити коктел, можда можете парити козице.
Како да утврдим да ли су моје козице скуване?
Козице ће се претворити из прозирних у бијеле када се кувају. Не прекувајте их - могу постати чврсти или жвакаћи.
Могу ли направити пржени пиринач са козицама?
Да! То је фантастична идеја.
Како знам да се куха унутра?
Месо козице ће се претворити из прозирног у непрозирно и имаће различите ружичасте пруге.
Да ли увек морам да уклоним главу и љуске козица пре него што их скувам?
Можете их оставити ако желите. Ако их оставите да производе јачи укус.
Да ли уместо маслиновог уља можемо користити сенф?
Могу ли да кувам смрзнуте, а не зелене козице?
Могу ли поново загрејати куване козице?
Остављање козица у фрижидеру откривено 1 сат пре кувања помаже исушивању површина, али унутрашњост остаје влажна. Покушајте ово ако волите екстра хрскаве смеђе козице.
Увек будите опрезни са роштиљем, бројлерима или штедњаком (врховима).
Козице се кухају брзо, у неколико минута, па их не остављајте без надзора.
l-groop.com © 2020