Како припремити крушну печенку

Печена круна добила је име, јер када се правилно припрема подсећа на круну. Крунска печенка се прави од два дела свињског, јагњећег или телећег стета, а ребра су још увек причвршћена. Иако је 7. март национални дан печења свињског меса у САД-у, у њему можете уживати у било које доба године. Ево како припремити крунску печенку ако желите да је испробате сами.
Купите месо.
  • Крунска печенка може се направити од свињетине, јањетине или телетине. Говедина прегача је превелика да би се правилно формирала у печену круну. Требате набавити ледја с нетакнутим ребрима. Да бисте правилно везали круну, требате да купите 2 траке потколенице. Свака трака треба да има најмање 4 кости како би правилно формирала круну.
Изрежите месо.
  • Положите траку ледја водоравно на даску за сечење испред вас. Оштрим ножем пажљиво направите пресек од једног краја ледја до другог, окомито на кости, око 1 1/2 инча (3,5 цм) од врха кости.
  • Поставите другу траку ледја на даску за сечење и направите сличан рез.
  • Уклоните месо између реза који сте управо направили и врха костију. Употребите мали нож за пажљиво одсецање овог меса; можете да га сачувате за другу употребу. Одсеците довољно меса да бисте открили кости. Учините то за обе траке ледја.
Французи кости.
  • Француски је процес уклањања меса између сваке кости. Помоћу танког ножа или лопатице одсечите месо између сваке кости. Одсеците довољно меса тако да буде изложена кости од 1/2 цм (3,5 цм). Очистите масноће и месо са сваке кости све док се не приближе голој кости колико можете управљати.
Исећи месо.
  • Положите траке ледја на даску за сечење водоравно испред вас, с костију нагоре и с костима окренутим од вас. Малом ножем направите плитки рез кроз месо на пола пута између сваке кости. Ваши резови треба да се протежу од дна меса према горе између сваке кости до врха меса.
Вежите печено.
  • Ставите траке горе с костима окренутим према горе, а најмекши део меса окренут према унутра. Обликујте 2 траке у круг. Дугом дужином жице свежите месо заједно у круг. Једна жица треба да веже печено преко средине према костима окренутим према ван, а друга струна треба да се везује испод костију у меснатом делу трака.
Печено зачините сољу и бибером.
Пеците месо.
  • Пеците круну у пећници од 350 степени Ф (180 степени Ц) 20 до 25 минута по фунти или док месо не достигне унутрашњу температуру од 145 степени Ф (63 степени Ц) у најмекшем делу.
Направите надјев.
  • Крунске печенке традиционално су пуњене прије печења. Лакше је, међутим, начинити надјев и пећи га одвојено, а затим пуњење убацити у средину куване круне. Ако је печено било пуњено, а затим печено, печено је потребно да скухате на много вишој унутрашњој температури да би се обезбедило да се надјев скува. То би резултирало прекуваним месом.
Послужите печено.
  • Скините конац са печења и кувано печено ставите на тањир за сервирање. У средину печења ставите кувани надјев и послужите.
Да ли има мало печења од круне да ли има неке разлике ако је споља или унутра изнутра заобљена ребрима? Ако су ребра са спољашње стране, месо испуњава шупљину и не оставља простора за пуњење.
Круна печена укључује ребра и већина их има благо увијање. Приликом формирања круне, ребра треба да се увијају ка споља, а не према унутра. Али још боље, замолите свог месара да вам припреми круну пре него што изађете из продавнице. Чак и супермаркети ће ово учинити за вас ако питате. Олакшава живот много лакше.
Које су мале беле капуле које кувари стављају на ребрасте кости круне печене након кувања?
Зове се папирним фломастерима и веома их је лако направити. Погледајте мој одговор на "Како да направим папирнате гамаше за врх круна?" за једноставна упутства.
Како да направим надјев за печење од јањеће круне?
Постоји много различитих рецепата за надев. Пођите са својим омиљеним или испробајте нешто ново, а као што је предложено, направите надјев одвојено од печења. Када сте спремни за сервирање, додајте надјев у средину и представите га својим гостима. За јањетину, неки од добрих састојака за надјев могу бити кускус, лук, марелице, суве шљиве, пистације и бели лук. Или пробајте надев од печурке од кобасице. Или можда пуњење од брусница, наранџе, кукурузног хлеба. Опције су неограничене!
Како да направим папирнате гамаше за врх круна?
Довољно лако. Узмите свој папир (обичан бели, обојени или штампани) и изрежите траке величине око 2,5 "к 5". Савијте на пола по дужини, исеците пресавијени крај око ½ "доле, сваког ¼" како бисте направили своје рубове. Омотајте прст и причврстите га траком. Можете користити двострану траку или виски траку. Када је ваша печена готова и спремна је за послуживање, ставите плочице на крај сваке кости.
l-groop.com © 2020