Како припремити бенгалски празник

Бенгалска кухиња потиче из данашњег Бангладеша, као и Западног Бенгала (индијске провинције). Бенгалска јела морају бити укусна, а сваки зачин мора бити у једнаким количинама у јелу да би јело било укусно. Овај чланак представља гозбу бенгалских јела, ако се догоди да буде бенгалски вечера.

Десерт

Започните с бенгалском пустињом, јер је лако направити. Овај рецепт је за Сандесх ["схон-даесх"], што је слатка посластица која се може видети на било којем индијском слављу у бенгалском домаћинству. Традиционални Сандесх захтева два одвојена рецепта - прављење панеера (сира), а затим и рецепт за дезерт, у ком умешавате свежи сир са осталим састојцима.
  • Време кувања: 20 - 30 минута
  • Време хлађења: 2-3 сата.
Саставите састојке. За прављење сендвича, састојци су:
  • 2 четвртине пуномасног млека
  • ¼ шоља лимуновог сока (или сока од лимете)
  • Свјежи панеер из 2 четвртине млијека
  • Неколико (отприлике 8-12) бадема и пистација нарезаних на листиће
  • Неколико праменова шафрана
  • 1 кашика топлог млека (за натапање шафрана)
  • 1/2 млека у праху
  • 1/2 шоље шећера у праху (или обичног, гранулисаног шећера)
  • 1/2 жличице кардамома у праху
  • 1 кашика руже воде
  • Гхее (или путер) лагано намастити калупе
  • Додатни додаци: есенција пистација (1/2 кашике), за арому.
Склопите и потребне предмете. Су:
  • Велика тешка дна посуде
  • Цхеесецлотх
  • Калупи било којег облика који вам се допадају (лист је традиционални облик празника).
У тави загревајте млеко мало пре него што прокључа. Затим искључите топлоту. Не прекувајте млеко.
Додајте сок од лимуна (или замену за цитрус) по једну кашику.
Млеко непрестано мешајући додајући лимунов сок. Чврста сира ће се одвојити од течне сурутке.
Ставите сир у цједило. Оциједите сирутку из сирова. Оставите да се скута охлади најмање 15 минута. За то време, започните с припремом за пешкире.
Употријебите газу да бисте исциједили сувишну влагу. Одложите и почните да мешате састојке за десерт.
Науљите бадеме и пистације са шафраном у топлом млеку. Држите на страну да бисте је користили као прелив. Ако ораси не упију цело млеко до тренутка када сте спремни да их употребите, испустите га пре него што орахе користите као прелив.
Комбинујте шећер, млеко у праху и панеер и добро измешајте.
Ставите на средње низак пламен, савијајући густу смешу континуирано 4-5 минута у тепсији.
Кад смеса постане нешто чвршће текстуре, пошкропите је ружином водом и уклоните посуду са ватре. Још неколико пута промешајте.
Оставите да се мешавина охлади.
Додајте шећер и кардамом у праху и мешајте док се не формира глатко тесто. Ако користите есенцију пистација, додајте је са прахом шећера и кардамома
  • Ако користите есенцију пистација, додајте је са прахом шећера и кардамома.
Калупи лагано намажите гхее-ом (рашчишћен путер).
У сваки калуп ставите мало мешавине за преливање (намочених бадема, пистација и шафрана).
Притисните неку од припремљене смеше панера на врху доливања у сваку и обликујте у калуп.

Пилећи цурри за главно јело

Саставите састојке:
  • 1 пилетина или њен еквивалент
  • Вода
  • 1 лук, ситно сецкани
  • со, према укусу
  • Свјежи коријандер (око пола гомиле)
  • 1 кашика млевеног цимета
  • кашичица куркуме у праху
  • 2 кашике рајчице
  • 2 кашике кумин у праху
  • 1 кашика дробљеног ђумбира
  • Ступ здробљеног белог лука.
Користите 1 килограм пилетине са или без костију. Исецкајте на жељене комаде, било велике, средње или на мање комаде.
Додајте у лонац који садржи 1 чашу воде. Оставити да се кува 15 минута док се природна уља од пилетине не помешају са куханом водом.
У ову мешавину додајте лук. Истовремено додајте со по укусу.
Кад се пилетина чини напола куваном, додајте свеж коријандер.
Додајте цимет, куркуму у праху, парадајз пире, кумин у праху, здробљени ђумбир и бели лук.
Смањите топлоту мало јер ће се горњи зачини морати уклопити у пилећу смешу, док она у кокоши кува властита природна уља. Ако је потребно, додајте пола чаше воде да се зачини не би запалили.
Једном када смеша добије глатку конзистенцију, добро мешајте да бисте добили равномерну смешу.
Оставите да крчка док пилетина у потпуности не скува.
Додајте потребну количину воде током кувања, ако желите да додате кашику овом јелу.
Украсите једним коцком парадајза (свежим), пет минута пре искључивања шпорета.
Проверите садржај соли. Прилагодите ако је потребно.
Сервирајте. Ово укусно јело служи 4 до 6 особа.

Прављење пилећих бирианија (главни оброк)

Набавите следеће састојке:
  • 1 килограм пилетине на кости исечен на 8-10 делова
  • 1 кашика пасте од белог лука
  • 1 кашика коријандера у праху
  • 1 шоља карте или млека са соком од једног лимуна
  • 1 кашика белог лука
  • 1 кафена кашика бириани масале (2 кардамома, 1 инчни цимет, 1/2 кашике кашикице бундеве, 3 чешња - узмите све ове, пржите их без уља, претворите у прах)
  • Прстохват соли.
Измешајте све горе наведене састојке заједно. Оставите да се пилетина маринира 6 до 12 сати у фрижидеру, што боље, то боље.
Припремите зачинско биље, зачине и зачине. Помешајте заједно на следећи начин:
  • 8 клинчића
  • 1 штапић цимета
  • 6 зелених кардамома
  • 2 ловорова лишћа1
  • 2 кафене кашике схахи јеера (семе кумине)
  • Неколико прстолова нарибаног мушкатног орашчића и маце
  • 1 кашика коријандера у праху
  • 1 кашика праха црвеног чилија (на укус)
  • 1 кашика гарам масала у праху
  • 5-6 кашика сецкане свеже нане
  • 2-3 сецкана зелена чилија
  • 4-5 сецканих парадајза
  • Читава гомила свежих листова коријандера
  • Комад ђумбира, нарибан
  • 1 килограм риже басмати, јасмина или ганадара
  • 1 шоља парадајзне пасте (не парадајз сос)
  • 1 шоља млека, врхња или јогурта
Саставите пржене састојке лука. Потребни састојци су:
  • Око 8-9 лука средње величине
  • Уље за дубоко пржење
  • 3-4 кашике за кување
  • 1 кашика пасте од белог лука
  • 1/2 шоље млека
  • Неколико праменова шафрана (кесар)
  • Деси гхее (прочишћени путер), око 6-7 кашика
  • Кареви ораси (неколико или онолико колико желите)
  • Грожђице и бадеми нису обавезни
  • Соли по укусу
Огулите лук. Док се пилетина маринира, ситно нарежите лук. Можете користити процесор за храну или за њега.
Загрејати уље и исјећи нарезан лук у серијама. Топлина треба да буде средња. Дефинитивно није висок, иначе ће лук изгорјети. Мешајте лук непрекидно за једнолично браон. Када постану светло смеђе боје, исциједите их на кухињски папир. Држите их у страну. Они ће се лепо охладити кад се охладе
Скувајте пилетину. Узмите дубоку посуду са широким устима и у њој загрејте 3 до 4 кашике уља. У то додајте ловоров лист, клинчиће, цимет, кардамом, мало схахи јеера и оставите да се пукне. Додајте кашику пасте ђумбира од белог лука и мало промешајте. Изрежите сву маринирану пилетину и маринаду.
  • Кувајте на јаком пламену тако да вода брзо испари.
  • Додајте сецкани парадајз, менту, зелени чили, све суве прашке (коријандер, чили) и со.
  • Кувајте док пилетина не буде скувана и матичњак (масала) није воден.
  • Додајте трећину прженог лука. Добро промешати. Остави по страни.
Скувајте пиринач. Кухање пиринча један је од најважнијих делова у кувању бирјанија. Пиринач треба прокухати, што значи да треба бити три четвртине куханог. Остатак се кува на дну (кад слојите пилетину и пиринач, запечете и ставите на веома лагану ватру).
  • Узмите велику дубоку посуду са широким устима, додајте пуно воде (најмање 10 пута више од риже).
  • Додајте довољно соли (ово је веома важно јер рижа мора бити слана када кува). Такође додајте штапић цимета, пар зелених кардамома, неколико клинчића и остатак семенка кумине (схахи јеера) за ароме пиринча.
  • Све то кухајте неколико минута на јаком пламену (7 минута или тако нешто).
  • Проверите спремност. Овако можете проверити да ли је пиринач готов. Без паљења прстију узмите неколико зрна риже (чистом кашиком извадите мало кипуће воде), ломите зрно, ако се лако распадне на 3 дела, пиринач је готов.
  • Посолите пиринач и распоредите га на чисту површину (посуду или нешто слично) да се брже охлади. Ако желите покупити све зачине које сте додали, то можете учинити и сада. Или их пусти.
Спремите све ове. Сада када се пиринач и пилетина кухају, а пржени лук је спреман, само требате да организујете још неколико ствари, тако да се врши полагање.
  • Насјецкајте листове коријандера.
  • Прокухајте млеко и додајте у њега здробљени жафран. Промијешајте.
  • У деси гхее пржите орахе индијске каше до златно смеђе боје. Такође бадеми и грожђице, ако их користите. Остави по страни. Остави мало растопљеног деси гхее-а на страну.
Узмите тешку дну са поклопцем (најбоље је штапиће). Узмите мало растопљеног гхее-а и намажите дно тепсије.
  • Затим ставите слој пиринча, затим слој пилетине, а затим слој прженог лука.
  • Затим слој сецканог коријандера.
  • Поновите и завршите са слојем пиринча.
  • На крају поспите остатак прженог лука (ако има), индијских орашчића и других орашастих плодова.
  • На врх сипајте шафрано млеко. Такође сипајте мало деси гхее-а са стране тепсије, а нешто на врх пиринча. То ће се смањити врућином.
Готово. Затворите поклопац лијепљењем газном чашом или једноставно причврстите велику фолију пре него што ставите поклопац. Идеја је да се пара ограничи да излази. Ставите овај лонац на врло спор пламен. Идеално је да ову посуду ставите на другу равну посуду или таву, тако да дно посуде не буде у директном додиру са извором топлоте.
Оставите један сат. Када га отворите, оно што добијате је чаробна, укусна и ароматична пилећа бириани. Не заборавите припремити раиту док ваш бириани кува. Уживајте у топлим биријанима уз хладну раита.
Крумпир, кардамом, цимет и лук пржите у лонцу и кухајте док се не прже до златне боје.
Додајте ђумбир и бели лук. Након неколико минута мешања додајте листове коријандера и листиће менте. Затим додајте парадајз, пилетину, со и друге зачине.
Додајте количину некуханог пиринча који желите да користите заједно са потребном количином воде (обично двоструко већом од количине риже) - мешајте ову мешавину дугом лопатицом да бисте све помешали, а затим затворите поклопац шпорета и сачекајте звиждук . Након што се притисак потпуно ослободи, отворите поклопац, промешајте бирииани без покварења пиринча и послужите са раитха.
Додајте количину некуханог пиринча који желите да користите заједно са потребном количином воде (обично двоструко већом од количине риже) - мешајте ову мешавину дугом лопатицом да бисте све помешали, а затим затворите поклопац шпорета и сачекајте звиждук .
Отворите и послужите. Након што се притисак потпуно ослободи, отворите поклопац, промешајте бирииани без покварења пиринча и послужите са раитха.

Прављење хилса (рибе) корме (главни оброк)

Саставите потребне састојке. Су:
  • Хилса
  • Сурутка
  • Ђумбир паста
  • Лук паста
  • Зелена паста чилија
  • Со
  • Шећер
  • Гхее
  • ловоров лист
  • Цардамом
  • Клинчићи
  • Дивљи цимет
Узмите тело рибе, осим главе и репа.
Оперите рибу. Након прања тела, маринирајте га пастом од скуте, ђумбира, лука, чилија, соли и шећера.
Загријте гхее у тави и ставите ловоров лист, кардамом, дивљи цимет.
У тепсију ставите маринирану рибу.
Сипајте ¼ шољу воде и поклопите.
Скувајте га на слабом пламену. Завриће у року од 10 минута. Тада је спреман за сервирање.

Израда баинган бхаја (прилог или предјело)

Саставите састојке. Су:
  • 1 велики љубичасти брињал / патлиџан / патлиџан
  • 1 кашика чилија у праху
  • 2 кашике рава
  • 1 кашика пиринчаног брашна
  • 1/2 кашике шећера
  • 1 кашика јеера праха
  • 1 кашика праха даније
  • Соли по укусу
  • Сенф уље.
Нарежите патлиџан по дужини.
Утрљајте у сол, куркуму и шећер.
Држите на страну 30 минута до један сат. Ово уклања горчину патлиџана.
У тави загријте горчично уље.
Патлиџане положите у уље.
Окрените странице да се кувају равномерно са обе стране.
Послужите вруће.
Изрежите брињал / патлиџан на кришке од око 1/2 "и пустите га у посуду са водом око 15 минута.
Оциједите воду и обришите све кришке на суво.
Измешајте све састојке масале, заједно са равом, у посуди за мешање.
Нанесите ову мешавину на обе стране свих брињал кришки.
У тави загрејати мало уља.
Ставите брињалне кришке у тепсију. Плитко пржите кришке. Брињал апсорбује уље, па при пазњи треба водити рачуна да не користите пуно уља.
Окрените кришке и пржите их док не постану смеђе са обе стране.
Украсите листовима коријандера на куваним кришкама и пробајте. Служите као предјело.
Сандесх се може пресовати у било којем облику који вам је најпогоднији, чак и посуду за прегледавање, а затим исећи на квадрате. Листови плијесни су традиционални облик који се користи у вријеме празничног окупљања.
За мало другачију текстуру, али за много мање труда, можете одступати од прављења традиционалног свежег панера и уместо њега купити купљени рикотски сир (приближно 16 оз). Крајњи резултат је и даље укусан. Обавезно користите исте кораке за упијање вишка влаге у сиру.
Редовни путер се може користити у рецепту за сендвич, јер се користи само за премазивање калупа. У другим случајевима када се гхее (чиста путер масноћа) користи у стварном кувању, путер није увек замена за њега.
Орашасте орахе можете згњечити и заправо умешати у само „тесто“ у сендвичу, а затим поспите неколико исечених на врху. Остали ораси које можете користити су индијске орахе (или без орашастих плодова).
Не кувајте пиринач. Бирјани ће постати влажни.
Постоје два начина за заптивање поклопца како се спречи испаравање паре. Узмите велики комад фолије, прекријте лонац / посуду са њим и ставите поклопац на врх. Узмите мало теста направљеног од брашна од целог пшенице. Разваљајте га у танку траку и залепите га око руба посуде, половину поклопца и половину тепсије како бисте запечатили целу тепсију.
Приликом прављења „бариста“ (прженог лука) наставите да мешате лук тако да се равномерно порумени. Трик је да равномерно и споро смекшате лук. Ако је пламен врло јак, лук ће сагорети извана и са унутрашње стране остати воденаст.
Ако вам се не свиђа јак мирис горушице, можете користити биљно уље, али неће имати исти укус.
У односу на баингон бхаја, осигурајте да има мало или нимало воде која би се разлила у горчично уље јер ће вас иначе изгорети.
l-groop.com © 2020