Како уситнити месо до жељене дебљине

Нека јела, укључујући пилећи или телећи пармезан, од вас захтевају да користите изузетно танке комаде меса. Започните са костима меса без костију, а затим их исеците на величину помоћу месног млажњака.

Припрема меса

Припрема меса
У хладњаку месо ставите најмање 30 минута. Хлађење меса помаже му да одржи облик и чврстину док се гули.
Припрема меса
Изрезујте сувишну кожу, хрскавицу или масноћу од меса. Одбаците сувишне комаде.

Резање великих резова меса

Резање великих резова меса
Поставите свињетину, телетину или телећи плех водоравно преко ваше даске за сечење. Дужина кашике треба да буде паралелна са ивицом радне површине, док је краћа ширина лептира требало да буде окомита на ивицу радне површине.
Резање великих резова меса
Месо нарежите на дебљине 2,5 цм. Резите по ширини тракице користећи покрет горе-доле.
Резање великих резова меса
Нарежите кришке на посебан тањир док не будете спремни да их користите.

Резање ситних резова меса

Резање ситних резова меса
Поставите свој мали рез меса у водоравном положају преко даске за сечење тако да дужина меса буде паралелна са ивицом радне површине.
Резање ситних резова меса
Поставите нехладну руку на врх меса, покривајући што је могуће више његове дужине.
Резање ситних резова меса
Поставите сечиво ножа уз крај меса, на пола пута између даске за сечење и врха меса где се рука одмара. Равни део ножа треба да буде паралелан са даском за сечење, а сечива паралелна с врховима прстију.
Резање ситних резова меса
Месо преполовите на пола његове дужине тако што ћете сећи између руке и даске за сечење. Ако сте десничар, пресеците према левој страни; ако сте левичар, пресеците према десној страни. Ваше месне кришке ће изгледати исто као оригиналне кришке, али биће само упола мање.
Резање ситних резова меса
Величину грицкајте на засебној плочи док их не будете спремни користити.

Копање меса

Копање меса
Ставите један комад резаног меса у врећицу за замрзавање запремине 1 литар (3,8 Л).
Копање меса
Помоћу месног млажњака месите га док не достигне дебљину за коју се тражи ваш рецепт.
Копање меса
Извадите месо из кесице и ставите га на други одвојени тањир.
Копање меса
Понављајте поступак све док кришке меса не порумене до одговарајуће дебљине.
Копање меса
Исечено месо нарежите на жељену дужину и ширину према вашем рецепту. На пример, велики испечен комад телетине може се исећи на две или чак четири котлете, зависно од захтева вашег рецепта.
Зашто је телећа резница пјенаста тако танка?
Котлета се односи на танки део исеченог меса уситњеног и сервиран или печен или печен. Телеће котлете, попут пилетине, говедине или свињетине, могу се или нарезати на танке или нарезати на жељену дебљину. Намјена је бржег времена кухања без прекувавања вањског слоја.
Како се зове овај поступак?
Поред „набијања“, назива се и „надметањем“.
За професионалне резултате учините да сваки рез меса изгледа што уједначеније. Сваки комад нарежите на жељену дебљину и исеците сваки комад на сличну дужину и ширину.
Ако немате месну кашицу, месо можете истрести помоћу тешке пластичне боце, ваљака или таве од ливеног гвожђа.
Оперите руке, даску за сечење и нож као и сваку другу површину која дође у додир са сировим месом. Површинске бактерије на месу могу проузроковати обољења која се преносе храном ако је прогутате или случајно додирнете чисту површину, а да претходно не оперете руке.
l-groop.com © 2020