Како направити бели сос

Бели сос (такође познат по свом француском имену, ) [1] је једноставан, али свестран сос који је често један од првих рецепата научених надахнутих кувара. Сама по себи, одличан је додатак разним јелима попут пилетине и поврћа - али је и основа многих других сложенијих рецепата попут алфредо соса и суфлеа. Започните са својим кремастим, укусним белим сосом већ данас са 1. кораком!

Основни бели сос од бешамела

Основни бели сос од бешамела
Растопити путер (ради било које врсте). У лонцу са тешким дном растопите путер на тихој до средњој ватри на шпорету. Када се путер потпуно растопио, пређите на следећи корак не допуштајући да се додатно смањи. [2]
Основни бели сос од бешамела
Умутите у брашно, сол и бибер. У засебној посуди грубо комбинујте брашно, сол и бибер. Умутите ову мешавину у растопљени путер, комбинујући док не постане глатка и пасте у облику пасте.
Основни бели сос од бешамела
Кувајте док не проври. Загревајте на средњој топлоти, све док мешавина не прокључа, не остављајући смеђу боју - око 1 минут. Ово је мешавина масти и брашна назива се а роук и може се користити као основа или састојак за згушњавање у разним рецептима, укључујући гуми и друге густе супе.
Основни бели сос од бешамела
Топло млеко (факултативно). Није битно да загревате млеко пре него што га додате свом белом сосу, али то може помоћи да вам крајњи производ постане свиленкасто гладак. Ако желите да то урадите, загрејте млеко у засебној тави на лаганој ватри само док се не појаве ситни мехурићи око ивица, а затим уклоните са ватре.
Основни бели сос од бешамела
Додајте млеко полако. Умешајте млеко у своју смеђу мрвицу. Ради глаткоће, најбоље је додати мало млека, мешати док се потпуно не умијеша у сос, па поновити. Ако додате све млеко одједном, оно се можда неће у потпуности уградити, остављајући вам неуједначен, квргав сос. [3]
Основни бели сос од бешамела
Умутити док глатко. Када додате сво млеко, лагано измешајте умак, пазите да раздвојите преостале чврсте порције. Мешајте док сос није равномерно.
Основни бели сос од бешамела
Кувајте док се не згусне и постане глатко. Све што преостаје је да кувате сос док се не смањи на жељену дебљину и укус. Кухајте отприлике 2-3 минуте, често мешајући и узимајући умак како бисте осигурали уједначеност. [4] По потреби додајте со и бибер по укусу. Служи око 4.
  • Кад се охлади, овај сос може развити непривлачну кожу. Да бисте то избегли, прекријте га воштаним папиром или прелијте танким слојем млека пре него што га ставите у фрижидер.
Основни бели сос од бешамела
Покушајте да прилагодите сос. Једно од најкориснијих својстава основних белих сосова је то што их је тако лако модификовати за широк распон намена. На пример, ако желите да вашем сосу додате додатну брзину, покушајте да додате црвену паприку. Покушајте и да нарибате сир цхеддар у свом сосу за укусан сирни укус. Експериментирајте - јер је његов укус толико неутралан, најчешће састојке добро надопуњују основни бели сос.
  • Случај конкретно - рецепт у следећем одељку мења основни бели сос са неколико додатних састојака и пропустите брашно да би створио укусан сос од пасте Алфредо.

Алфредо Паста сос

Алфредо Паста сос
Растопите путер са маслиновим уљем. Додајте путер и маслиново уље у тепсију са тешким дном. Загревајте на малој до средњој топлоти док се путер потпуно не растопи, али не почне да пуши или смеђе боје.
Алфредо Паста сос
Додајте бели лук, павлаку и бибер. Додајте млевени бели лук и тешку крему у лончић и мешајте док се добро не помешају. [5] Додајте бибер (по укусу) и загрејте на лаганој ватри. Мешајте често.
Алфредо Паста сос
Додајте сиреве. Додајте крем сир, пармезан и асиаго. Мешајте да бисте то укључили пазећи да се сви сиреви потпуно растопе пре него што наставите.
  • Овај корак вам пружа велику слободу - слободно фино прилагодите своју мешавину сирева како бисте пронашли ону која боље одговара вашем укусу. Неки кувари, на пример, воле да замене моцарелу или додају цртицу оштрог белог цедра за додатни укус.
Додајте вино по укусу. У сос додајте само цртицу сувог белог вина, а затим промешајте да се умијеша. Након што је вино упијано, пробајте сос. У зависности од тога како волите укус, можда ћете желети да додате више вина у сос колико сматрате прикладним. Имајте на уму да ће додавање велике количине вина добити помало воденаст сос, што значи да ћете морати да се смањи дуже.
  • Уместо вина можете користити грожђе у праху или сок од грожђа. Има скоро исти ефекат.
Алфредо Паста сос
Смањите на лаганој ватри. Ако још увек не лепи, додајте сос на тихо, а затим га оставите да се постепено смањује, често мешајући. Учестало мешање је од суштинског значаја - будући да ће бити релативно густ, Алфредо сос подложан је лепљењу и паљењу. Желите да ваш крајњи производ буде густ, кремаст и укусан, а да притом није густ или чврст. Кад постигнете добру дебљину, одмах уклоните сос са ватре и послужите с тестенином. Сервира 4-6.
Алфредо Паста сос
Готов.
Како могу направити једноставну тестенину за децу?
Ако користите сос, одаберите један једноставан попут маринаре. Ако желите да га ваша деца поједу, купите забавну кутију за мак и сир и користите само тестенину, а не сир. Скухајте је у води исто као што бисте учинили са тестенином и бумо! Заиста ће деца пожелети да га поједу.
Да ли треба да користим сол са млеком када правим бели сос, и ако јесте, зашто?
Додавање соли само додаје укус соса. Није опционалан.
Шта могу да користим ако немам шлаг?
Промијешајте с двије виљушке, једну изнад друге, јер би биле постављене у фиоку, како бисте осигурали довољну количину зрака приликом мијешања.
Да ли за сос Алфредо могу да користим млеко уместо густе шлага?
Неће бити тако густа или богата, али могуће је. У сосу истопите путер и брашно, па млеко промешајте док се не згусне. Потребно је неко време, али на крају се згусне и може се користити у Алфредо сосу.
Додајте сир да направите сос од сира.
Не остављајте да путер гори. Овај сос је најбоље направити на равномерној температури.
Не замените црни бибер белим бибером.
Замените вино соком од грожђа за халал верзију Алфредо соса.
У случају да вам се испадне грудаст, само га просијајте.
Загрејте млеко у мерној шољи за заштиту од микроталасне пећнице. Умутите у брашно.
Двоструко користите и користите према потреби.
Имајте топло млеко у тешкој или чашици која се лако држи тако да га је удобније сипати.
l-groop.com © 2020