Како направити Хинаву

Хинана је једно од најпопуларнијих традиционалних јела Кадазан-Дусун, највећа етничка група у Малезији. То је традиционална салата ове културе која се прави од комада сирове рибе помешаних са соком од лимете, ђумбиром, црвеним луком, чилијем од птичјег ока, горким тиквицама и шалотом. Припрема овог јела је прилично једноставна. Риба се неће кухати на пламену, већ уместо сока лимете, тако да се све сировине морају претходно опрати.
Изрежите чили птичјег ока на мале кратке комаде. Прво исеците средину чилија, држећи га за стабљику или стране да бисте га поделили. Затим уклоните семенке тако да растворите чили и огулите их ноктом или кашиком. Држите раздвојене и семенке чилија за један крај и исеците на мале комаде. Комаде чувајте у малој посуди, они ће бити додани касније.
Насјецкајте или нарибајте коријен ђумбира. Укус ђумбира можете задржати свјежим ако га замрзнете. То такође олакшава резање. Прво је ставите на даску за сечење, огулите или ножем корјен ђумбира, одсеците спољну кожу док је потпуно не очистите. Држите кожни ђумбир на тањиру или посуди и гурните га према жљебовима на решетки сира. Сакупите било које лепљиве делове са доње стране и држите у хрпи на тањиру. Ово ће бити додано касније.
Нарежите црвени лук на мање квадрате. Да бисте то учинили прво прережите лук на пола и половину ставите на даску за сечење равном страном према доле. Одрежите горњи и доњи крај корена и прстохватите да огулите горњи слој сваке половине. Половине ставите под хладну воду да бисте испрали остатке љуштења. Тај остатак је оно што ваше очи доводи до воде. Следи сечењем хоризонталних резова дуж сваке половине, правећи мале квадрате. Оставите их на страну како бисте их касније користили.
Шалотку нарежите на танке траке. Започните раздвајањем жаруља шалотке прстима или ножем. Половине шалотке ставите на даску за сечење и одрежите коријенске крајеве, затим их огуштите док се кожа потпуно не уклони. Можете га љуштити прстима или ножем. Да бисте добили дуге траке, шалотицу држите на дужини и режите је ножем, правећи уске танке резове дуж целе дужине. Оставите ове резове за касније.
Изрежите горки тиквицу на кратке, танке комаде. Чврсто држите тиквицу и правите танке резове дуж дужине. Уклоните семенке у средини комада. Изрежите кругове сваког резања тикве на половине. Можете их слагати да би их пресекли више или појединачно.
Помијешајте комаде горког тикве са сољу и оставите да одстоје 15 минута. Положите их у таву или било коју посуду и поспите сољу, помешајте рукама или било којим прибором док сол не порумени, по потреби додајте још. Након 15 минута, засољени горки тиквицу два пута оперите водом да бисте уклонили горчину и мало соли. Руком или прибором премјестите све комаде тиквице на један крај посуде и преточите воду преко ње, држите комаде доље док их испразните и затим поновите.
Оперите сирово месо морских паса и припремите га за резање. Полако одмрзните ако је смрзнуто. То можете учинити тако што ћете је ставити у фрижидер, а месо чувати у оригиналном паковању на тањиру. Ако требате да убрзате поступак, месо избаците под хладну воду или ставите у посуду са водом да се натапа док се не отопи. Употријебите супротни крај плоче за сечење на који сте навикли, али остале састојке. Држите се по дужини и исеците ситне комаде меса, не превише густ или танко. Ставите их у посуду довољно велику да задржи цело месо и додајте сок од лимете за следећи корак. Више или мање меса може се додати у зависности од тога колико јела се послужује.
Стисните лимете. Нарежите на половине, а сок скупите у средњу посуду. Ставите комаде меса у ову посуду. Пазите да су потпуно прекривене соком.
Пустите комаде меса морског пса са соком од лимете 10 минута. Липа ће кувати сирову рибу с киселошћу. Због тога рецепт не захтијева кухање, док се месо и даље сматра куханим.
Све састојке које сте претходно припремили ставите у посуду. Почните с црвеним луком, шалотком, чилијем, коријеном ђумбира и горком тиквицом, а затим положите месо на врх. Ово се може извадити из сока лимете. Остатак сока сачувајте за додатни укус ако је потребан.
Све помешајте заједно. Препоручује се употреба руку како се риба не би распала.
Додајте још сока од лимете и соли по вашој жељи. Поново мешајте да се распореди по целој чинији. Користите сирће ако вам понеста лимунов сок.
Чувајте у хладњаку, најбоље послужите кад се охлади.
Чили за птице можда није доступан у неким продавницама у вашој околини. Јалапено, Серрано или Цаиенне паприке имају довољно сличан ниво топлоте који може бити одговарајућа замена. Ако желите остати вјерни рецепту и пронаћи чили из птичје перспективе, али у близини нема тржишта која их продаје, продавачи Амазона пружају овај производ. Увек погледајте одакле се производ испоручује, тако да можете одабрати најближе подручје како бисте осигурали да се чилији не формирају у испоруци.
Горки тик је такође производ који се често не налази у неким областима. Може се наручити од Амазона, уз исте мере предострожности предузете као и чили за птице.
Ако морски пас није доступан у вашем подручју, постоји много различитих врста риба које се могу користити као замена. Скуша се најчешће користи као скуша. Месо морских паса, најчешће мако морски пас, може се наручити путем интернета и испоручити преко ноћи преко ноћи како би се осигурала свежина. Отпремљено смрзнуто, кад га добијете препоручује се да месо брзо ставите у замрзивач, осим ако нисте припремљени за јело.
Могу се додати додатни састојци, попут лигњи или шкампи.
Направите ово јело за посебне прилике. Ово јело се послужује у одређеним традиционалним ресторанима у Сабаху, али се готово увек сервира за време породичних окупљања, током венчања у Кадаану и најважнијег славља за Кадазане, годишњег фестивала Тадау Кааматан (фестивала бербе пиринча) у мају. Ово традиционално јело једно је од најпознатијих јела Кадазана. Укусна комбинација поврћа и сирове рибе чини занимљиву охлађену традиционалну салату коју је лако направити и визуелно аскетски.
Никада не трљајте очи након руковања или сечења чилија од птице! Након додира темељито оперите руке сапуном и водом.
l-groop.com © 2020