Како направити Халоуми сир

Сир Халоуми потиче из југоисточне Европе, а посебно је познат у грчкој, кипарској и турској кухињи. Понекад позната и под именом "сирови сир", ова сорта сира је једноставан домаћи сир који је познат по томе што има врло високу температуру топљења због ниског садржаја киселине. С обзиром да се ретко топи, омогућава и пржење у различитим стиловима.

Прављење скуте

Прављење скуте
Загријте млеко на 34ºЦ / 93.2ºФ. Додајте сириште, добро мешајући.
Прављење скуте
Прекријте млијеко љепљивим филмом или поклопцем ако постоји. Поставите на топло место, умотане у пешкире да буде топло.
Прављење скуте
Оставите да одстоји 30 минута док се не створи „чиста пауза“. Чиста пауза је када се скува чисто одвоји када убаците нож и лагано га повучете на једну страну. Ако је слично умученим јајима, ви сте близу, али не баш тамо; држите на топлом и поново тестирајте за 10 минута. (Погледајте савете).

Обрада скуте

Обрада скуте
Помоћу ножа нарежите нарендане коцкице на коцке од 1 центиметар. Оставите да одстоји 15 минута, а затим кашику промешајте жлицом. Оставите још 15 минута.
  • Загревајте таву нежно на 38 ° Ц / 100,4 ° Ф, одморите још пола сата. Током овог процеса, скуте ће избацити више сурутке.
Обрада скуте
Пребаците скуте у штапић за умакање чајником или пешкиром. То је најлакше учинити жлицом с нарезаном кашиком, кашиком за затезање мрежице или сито. Не бацајте вишак сурутке - поново ставите поклопац или лепите филм на шерпу и одложите сурутку након уклањања свих скута.
Обрада скуте
Замотајте Халоуми у крпу. Ставите велику масу на тањир, а затим је ставите на ивицу да их стиснете и избаците више течности. То ће трајати најмање 1 сат.
  • Препоручена маса је 5кг / 11лб. Велики лонац пун воде добро функционира. Притиском на тежину како бисте избацили више сурутке процес се убрзава, али не треба их претјеривати јер ћете подијелити кашику и учинити да се дробе.
Обрада скуте
Масу скуте нарежите на клинове или дебеле кришке халоуми. Циљ је исећи кришке које ће се лако уклопити у ваш спремник.

Припрема сурутке и додавање укуса

Припрема сурутке и додавање укуса
Загријте сурутку да прокључа и додајте со. У овој фази, сви преостали млечни протеини ће се сабрати и подићи се до врха. Ставите ово у посуду.
  • Рикота је додатна посластица која једете са шећером и циметом по укусу, али за ову количину можете добити само 4 или 5 кашика.
Припрема сурутке и додавање укуса
Додајте кришке халоуми. Пустите да се крчка док плошке не испливају, а затим брашните још 15 минута. Након брашна, оциједите га на чистом сталку за хлађење колача.
Припрема сурутке и додавање укуса
У свој стерилисани контејнер за чување додајте опционалну менту (по укусу) и мало сурутке како бисте напунили једну четвртину посуде. Додајте кришке, а затим додајте сурутку док сир потпуно не прекрије. Нежно промешајте посуду да се обезбеди равномерна расподјела метвице.

Складиштење и сервирање

Складиштење и сервирање
Чувајте сир у фрижидеру док то није потребно. Оставите да одстоји преко ноћи ако сте додали метвицу; ово ће омогућити ароми да продре.
Складиштење и сервирање
Сервирајте. Иако се сир халоуми може јести као и до сада, може се послужити и на један од следећих начина:
  • Сир нарежите на кришке или коцкице, а затим пржите халоуми у мало маслиновог уља док не постане хрскав и не порумени.
  • Пржите као горе, затим додајте мало свежег биља и цхерри парадајза у таву и жустро кувајте док парадајз не постане врућ и тек се почне разбијати. Зачините црним бибером, корицом лимуна и мало соли по укусу. Одлично с добрим хљебом као што је турски хљеб за испирање сокова.
  • Користите пржене халоуми у тапасима или залогаје антипасто. Такође је укусна вегетаријанска алтернатива белом месу.
Могу ли користити сок од лимуна као алтернативу сиришту?
Не, не препоручује се.
Реннет / вегетаријански сириш се може набавити у неким продавницама здраве хране, добављачима сира или најповољнијим интернетом.
Вишак сурутке се може претворити у укусну супу, посебно са резанцима или тјестенином која елиминише отпад. Сирутка ће бити слана, тако да без додавања соли не треба додавати уколико није потребно.
Када израчунате трошкове купљеног сира насупрот домаћем, као и забаву и искуство и изузетно угодан део за јело, стрпљење у прављењу овог сира итекако вреди.
Као и код свих млечних производа и производа од сира, све што се користи за прераду и кување сира мора бити беспрекорно чисто и стерилисано пре употребе.
l-groop.com © 2020