Како направити чипове за игру

Чипс од дивљачи популарно је британско прилог и сличан је кромпиру од кромпира или помфриту, зависно од тога како их припремите. Названи су чипсом од дивљачи, јер се обично једу са печеним птицама дивљачи попут фазана, јаребица или јаребица или јелима од дивљачи јаког окуса попут дивљачи. Кромпир је класичан састојак који се користи за чипс, али можете га направити пржењем било коренастог поврћа попут цвекле, шаргарепе или пастрњака. Након припреме поврћа, можете их испећи у рерни или их испржити на уљу.

Љуштење и резање корјенастог поврћа

Љуштење и резање корјенастог поврћа
Оперите 12 средње великих кромпира. Сваки кромпир држите под текућом водом и прстима или биљном четкицом држите длаку или нечистоће. Ако не желите да ваши чипси за игру имају кожице кромпира, користите оштар нож или алат за поврће ољуштите их . [1]
  • За чипс од дивљачи можете користити било коју сорту кромпира: нови, црвени, бели, љубичасти, руссет, златни кромпир Кеннебец или Иукон.
  • Ако користите цвеклу, шаргарепу или пастрњак, оштрим ножем или алатом за поврће огулите површину од коже, а затим их исперите под текућом водом.
Љуштење и резање корјенастог поврћа
Помоћу мандолине нарезите кромпир на округлице од 0,16 цм (0,16 цм). Држите дршку у једној руци и кромпир у другој. Лагано до средњег притиска притегните кромпир одоздо на дно мандолине. [2]
  • Што су тањи кришки, то ће бити јаснији чипс за игру.
  • Ако користите цвеклу, шаргарепу или пастрњак, помоћу ножа одсечите корене поврћа под углом. Затим држите тај угаони пресек на мандолини, гурајући поврће преко сечива од врха мандолине до дна.
Љуштење и резање корјенастог поврћа
Сваки кромпир нарежите на штапиће за игру како бисте направили чипс од игре-помфрит. Оштрим куварским ножем разрежите сваки кромпир по дужини на даске, ставите их, а затим их исецкајте на танке траке. Дебљина (0,85 цм) и дужина 2 инча (5,1 цм) до 3 инча (7,6 цм). Сваки комад направите отприлике једнаке величине како бисте осигурали да се кувају равномерно. [3]
  • Ако користите репу, шаргарепу или пастрњак, помоћу ножа правите велике комаде од џулије.

Пржење корјенастог поврћа у уљу

Пржење корјенастог поврћа у уљу
У тешкој тави загрејати 4 шоље (950 мЛ) биљног уља. Улијте уље у таву пре него што га ставите на шпорет на јакој ватри. Пустите да се загрева док не почне да пршти или док не достигне 360 ° Ф (182 ° Ц). [4]
  • У уље убаците врх кухињског термометра да бисте проверили његову температуру.
  • Као алтернативу користите уље од кикирикија, уљане репице, шафрана, сунцокрета или грејпа.
  • Пазите да уље не постане прегријано јер вас може бубнути и изгорети.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
У уље ставите 1/2 шоље (115 грама) кришки кромпира или поврћа. Помоћу мерне шољице или кухињске ваге извађајте 1/2 шоље (115 грама) исечених кришки кромпира, шаргарепе, репе или пастрњака и ставите их у уље. Пржење мале количине одједном осигурава да се сваки комад равномерно скува. [5]
  • Такође можете да измерите очима - 1/2 шоље (115 грама) кромпира биће отприлике половина шаке.
  • Ставите мали број кришки у уље истовремено да спречите да вам уље не просипа и изгори.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
Прекријте 1 или 2 папирна пешкира преко папира за печење или велике траке лимене фолије. Папирнати ручник апсорбиће све вишак уља из чипса док се хладе након што их скухате. У зависности од тога колико чипса правите, одвојите 1 или 2 папирна пешкира са ваљака и ставите их преко папира за печење или великог комада лимене фолије. [6]
  • Ако правите изузетно велику шаржу, можда ћете требати да користите 2 листа печења и 4 папирна пешкира.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
Пржите кромпир 2 до 3 минуте или док не поприме златну боју. Останите крај пећи да бисте пажљиво надзирали кромпир. Промијешајте их кашичицом или лопатицом од нехрђајућег челика како бисте осигурали равномјерно хрскање. Уклоните их са топлоте након што поприме златно браон боју. [7]
  • Ако сте користили мандолину да нарежете танке округлице, требаће вам само 2 минута да се скувају. Комади величине шибице потрајат ће 3 минуте.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
Користите жличицу с прорезом како бисте пребацили чипс на папирни пешкир. Пажљиво подигните чипс из уља помоћу кашике. Затим кувани чипс пребаците на папирни пешкир. Понављајте овај поступак док не употријебите све кришке корјена поврћа. [8]
  • Чипс ће бити изузетно врућ, па обавезно ставите папирни пешкир на лим за колачиће или на радну површину отпорну на топлоту. Имајте на уму да ће се уље натопити тако да избегавате његово стављање на порозне површине попут дрвета или камена.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
Кухани чипс поспите сољу, босиљком, рузмарином, першуном и шафраном. Након што се чипс скува, пошкропите 2 кафене кашике (8,4 грама) соли, 1 кашику (14,8 мл) сваког вашег омиљеног биља. Босиљак, першун, рузмарин и шафран све су одличне опције. [9]
  • За пикантан укус користите 1 кашику (14,8 мл) (15 грама) рузмарина, тимијана и свеже пукнуте паприке.
  • Додајте мало зачина са 1–2 кашике (7,4 мл) (7,5 грама) кајенске паприке или чилија у праху.
  • Покушајте за умами укусом додајући пире од тартуфа. Прах од тартуфа одличан је укус са свим зачинским биљем и зачинима, а пружиће вам одважан, укусан укус.
  • Замените редовну сол са белом соли за зинги укус.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
Послужите танке чипс након хлађења или држите густе чипс у рерни на ниској температури. Ако планирате одмах јести, оставите да се танки чипс охлади пре него што их ставите у посуду за послуживање. Да бисте касније истог дана уживали у дебљем чипсу (помфрит), оставите их на лиму за печење и гурните их у топлу рерну. Подесите пећницу на најнижу могућу поставку топлоте. [10]
  • Оставите врата испуцана око 2 инча (5,1 цм) да се спрече екстра хрскаве стране и крајеви.
Пржење корјенастог поврћа у уљу
Чипс чувајте у херметички затвореној посуди на собној температури или у фрижидеру. Ако сте користили мандолину за прављење екстра танких, хрскавих чипса, пребаците их у непропусну посуду и чувајте у вашој шпајзи или ужини. Остаће свежи 1 до 2 недеље. Дебљи чипс треба умотати у алуминијску фолију и ставити у фрижидер на 3 до 5 дана. [11]
  • Сол је природни конзерванс, па им додајте додатну количину соли да танки чипс не би остао бржи.
  • Загрејати дебљи чипс у рерни или микроталасној - само имајте на уму да дебље комаде могу доћи до дискета у микроталасној.
  • Чвршће чипс чувајте свеже до једне године тако што ћете их ставити у пластичну врећицу за замрзавање и чувати у замрзивачу.

Чипс за печење за игре

Чипс за печење за игре
Намочите кришке кромпира у леденој води 5 минута. Велику посуду за мешање напуните леденом водом и ставите нарезани кромпир или корен поврће у посуду. Ова ледена купка уклониће све сувишне шкробове, задржавајући тако да ваш чипс од дивљачи постане кашаст у рерни. [12]
  • Ако користите репу, шаргарепу или пастрњак, не морате их натапати.
Чипс за печење за игре
Исцедите воду из посуде и осушите кришке кромпира суве. Отопите ледену воду у судопер и ставите кришке кромпира на слој од 2 папирна пешкира. Затим употријебите други папирни ручник да комадиће осушите. [13]
  • Лакирање их осуши спречиће их да упијају влагу док кувају, што ће их учинити лепим и хрскавим.
Чипс за печење за игре
Загрејати пећницу на 232 ° Ц на 450 ° Ф и припремити сталак за рерну. Подесите пећницу на 232 ° Ц на 450 ° Ф и оставите да се загрева око 10 минута. Проверите да ли је сталак за пећницу постављен у средину рерне. [14]
  • Можете користити виши сталак ако желите да ваши чипси буду изузетно хрскави.
Чипс за печење за игре
Бацно поврће баците са уљем и соли. Ставите корјенасто поврће у велику посуду за мешање и прелијте преко њих 3 кашике (44 мЛ) уља на свака 2 кромпира која сте користили. Зачините кромпир са неколико шећера соли и било којим другим зачинима које волите. Затим рукама рукама мешајте кришке око 20 до 30 секунди, тако да је свака премазана маслиновим уљем. [15]
  • Сушени рузмарин, босиљак, сецкани бели лук, млевена паприка и лук у праху су сви ароматични додаци.
  • Ако правите чипс од дивљачи од мркве, репе или пастрњака, користите око 1 кашику (15 мл) уља за свако 2 поврћа (тј. Ако сте исецкали 3 крупне репе, користите 1,5 кашике (22 мл) уља) .
  • Будите штедљиви са колико соли додате у овој фази - увек можете додати сол касније.
Чипс за печење за игре
Ставите кришке на лим за печење у једном слоју. Излијте науљене и зачињене комаде из посуде за мешање на лим за печење. Размажите их тако да буду у једном, равномерном слоју. [16]
  • Можда ћете требати да користите други лим за печење ако правите велику партију.
  • Не брините ако се неки од комада мало додирну, јер ће се сваки комад смањити док пече.
Чипс за печење за игре
Испећи лим за печење у врућој рерни на средњем сталку. Пажљиво гурните лим за печење у рерну. Постављање на средњи сталак осигурава да сваки комад добије исту количину топлоте и струјања ваздуха. [17]
  • Ако желите да вам чипс буде ултра хрскав, ставите лим за печење на виши сталак.
Чипс за печење за игре
Пеците чипс 12 до 15 минута или док не поприме златно браон боју. Подесите тајмер на 12 до 15 минута и останите у близини рерне како бисте их могли проверити до краја подешеног времена. Ако је могуће, укључите светло пећнице, како бисте могли да видите њихов напредак. [18]
  • Да бисте имали мање хрскаве чипове, проверите их 11 или 12 минута. Ако вам се свиђају додатни хрскави облик са благо изгорелим странама, проверите их након 14 до 15 минута.
  • Ако су вам чипси дебели 0,38 цм, пеците их најмање 15 минута.
  • Ако су ваши чипси дебели 0,64 цм, може вам бити потребно 20 или 30 минута да се кувају.
Чипс за печење за игре
Ставите пећи и извадите лим за печење из рерне. Носите ручнике за пећницу да бисте заштитили руке и пребацили лим за печење на сталак за хлађење или површину отпорну на топлоту да се они мало охладе. Ако немате сталак за хлађење, ставите неколико рупа на рерну и ставите лим за печење на врх. [19]
  • Слободно додајте још соли и осталих зачина у овом тренутку, ако желите.
  • Ако вам чипс није довољно хрскав, искључите пећницу и оставите их да стану на средњи или горњи сталак 5 до 10 минута.
Чипс за печење за игре
Одмах послужите дебеле чипс од шибице или их чувајте за касније. Лопатом пренесите чипс за игру на тањир за послуживање и уживајте у њима уз омиљено залогај као предјело или уз главно јело. Ако не једете одмах, подесите пећницу на најнижу могућу температуру и гурните посуду за печење на средњу сталак. [20]
  • Ако су ваши чипси за игру већ екстра хрскави, оставите врата мало напукнута да се спрече да се иједне танко исечене ивице сагореју.
Чипс за печење за игре
Чипс чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру или на собној температури. Дебље чипс умотајте у алуминијску фолију и ставите их у фрижидер на 3 до 5 дана. Чувајте танке, хрскаве чипс од дивљачи у херметички затвореној посуди на собној температури. Поставите их на хладно и суво место попут ормара или оставе. [21]
  • Ако се правилно чувате, можете уживати у домаћим чипсима од игара до две недеље.
  • Можете и да ставите дебље чипс у врећицу за замрзавање великих оптерећења и да их чувате у замрзивачу 10 до 12 месеци.
  • Замрзнути чипс одмрзните у микроталасној пећници пре него што их загревате у рерни. Можете их поново загрејати у микроталасној, али они ће их учинити мало меснатим уместо хрскавим.
Поравнајте лим за печење алуминијумском фолијом за брзо и лако чишћење.
Никада не остављајте грејну пећницу или шпорет без надзора.
l-groop.com © 2020