Како направити енглеске муффине

Постоји неколико бољих хлебица за доручак од којих ће се ујутро исцедити маслац од енглеског муффина. Чворови и решетке направљени су да савршено држе џем и путер, а лагани, прозрачни колачи тостирају се без превише сушења. Најбољи део је, међутим, што их је у ствари заиста лако направити код куће - најтежи део чека док не заврше с успоном! Израђује 8-10 енглеских муффина.

Ручно израђени енглески колачи

Ручно израђени енглески колачи
У посуду за мешање додајте 3/4 шоље млека у праху, 1 1/2 кашике шећера, 1 кашику соли, 1 1/2 кашике скраћења и 1 1/2 шоље вруће воде. Мешајте док се кристали соли и шећера не растопе. Када се меша, пређите на следећи корак док се ова мешавина хлади.
  • За шољу млека у праху може да се замени и 1 шоља загрејаног млека. [1] Кс Извор истраживања
Ручно израђени енглески колачи
У другу посуду додајте квас и 1/8 кашике шећера 1 1/2 шоље топле воде. Вода би требала бити врло топла на додир, али не толико топла да не можете забити прст у њу без да гори - само на ивици „вруће“. Умијешајте шећер и додајте квас, оставите да одстоји око 10 минута, док не постане пјенасто.
Ручно израђени енглески колачи
Додајте мешавину квасца у млечну праху. Употријебите чврсту лопатицу или дрвену кашику да све заједно измијешате. Ова мешавина би требало да буде пенаста и бубуљаста.
Ручно израђени енглески колачи
Додајте брашно, преосталу сол и добро измешајте чврстом лопатицом. Све туците заједно равном дрвеном кашиком, чврстом лопатицом или равном сечивом на вашем миксеру, мешајући док се све не помеша у мутно, помало лепљиво тесто.
  • Со може зауставити или успорити производњу квасца. Због тога у почетку додате само половину. [2] Кс Извор истраживања
Ручно израђени енглески колачи
Замесите тесто на брашнастој површини или куком за тесто. Ако имате постолни миксер, причврстите куку за тесто и оставите да делује на мутном тијесту 4-5 минута, док не добијете сјајну, глатку куглу тијеста. Ако не, поспите даску за сечење брашном и окрените тесто на њој. Месите 3-4 минута, док не добијете сјајну, чврсту чинију теста. Требао би бити једва љепљив и одскочити након што га притиснете. Замесити:
  • Ставите тако да висина теста буде приближно висине струка, што вам омогућава да тежину ставите у месар.
  • Преклопите око половине теста преко себе као да правите тацо облик шкољке.
  • Помоћу пете руке притискајте тесто у себе, „заптивајући“ преклоп.
  • Окрените тесто за четвртину окретаја и поновите. |
  • Наставите савијати, притискати и ротирати док тесто не постане сјајна, округла кугла.
  • Ако вам се тесто превише лепи, додајте мало више брашна у руке и на површину. [3] Кс Извор истраживања
Ручно израђени енглески колачи
Покријте посуду и оставите да се тијесто диже на топлом мјесту најмање један сат. Ставите влажни пешкир преко теста и оставите га да стоји док се диже. Требао би бити приближно двоструко већи него када сте почели.
  • Можете пустити да се тесто дигне до 24 сата ако га ставите у фрижидер, а неки кувари верују да то води бољем укусу. Следећег дана, све што требате је да обликујете и скухате муффине. [4] Кс Извор истраживања
Ручно израђени енглески колачи
Оштрим ножем разделите тесто на 10 парних комада, а затим га уваљајте у куглице. Ово ће бити ваши муффини, па покушајте да добијете лепе, једнаке комаде, тако да сви лепо кувају. Можете изрезати онолико различитих комада колико желите, у зависности од тога колико желите да буду муффини, али овај рецепт лепо ствара 10 енглеских муффина средње величине.
  • Лагано брашните нож или руке ако се тесто залепи за њега.
  • Знајте да се ово тесто током кувања мало прошири.
Ручно израђени енглески колачи
Поравнајте лим за печење пергаментним папиром и обилно га поспите кукурузном брашном. Поставите куглице од теста на врх листа, остављајући око центиметара простора са сваке стране (оне ће се подићи и проширити). Поспите врхове кукурузним брашном тако да имате класичне хрскаве грицкалице на врховима и днима својих муффина.
Ручно израђени енглески колачи
Пустите да се колачи дижу још један сат. Ступ у порасту омогућава квасцу да ствара ваздух у тесто, због чега се и накупља. Ти исти мехурићи ваздуха стварају чворове и решетке у великом енглеском муффину, стварајући савршену текстуру коју тражите.
  • Ако сте у журби, можете прескочити овај други пораст и тек започети с кувањем. Они ће имати добар укус, иако текстура неће бити савршена. [5] Кс Извор истраживања
Ручно израђени енглески колачи
Загрејати решетку на 300Ф или таву на средњој топлоти. Енглески кефићи морају да се скувају довољно брзо да добију тврду, тостирану кору, али довољно споро да и унутрашњи кувају. Ако вам решетка омогућава да одаберете температуру, поставите је на 300. Ако не, или ако желите да уместо тога користите таву од ливеног гвожђа или нелепљиву, ставите је на средњу топлоту и оставите да се лепо и вруће.
Ручно израђени енглески колачи
Додајте брашно путер у посуду када је вруће. Знајте да, једном када то учините, морате бити спремни да наставите даље према рецепту пре него што маслац изгоре. Не треба вам много - 1/2 кашике жлице треба бити добро за сваких 5-6 муффина.
Ручно израђени енглески колачи
Додајте куглице од теста у тепсију или решетку, размака по инчу. Једноставно бацајте куглице од теста, поклопљене одоздо и одоздо кукурузном брашном, на врућу решетку и пустите да почну да кувају. Ако имате округлице за муффине - мале колутове који служе да задрже облик муффина, додајте их у решетку и у средину ставите куглице од теста.
  • Прстени за муффине нису потребни, али доводе до једноликог облика. Конзерве туне које имају и врхове и дна исечене отварачем за лим су одлична замена. [6] Кс Извор истраживања
Ручно израђени енглески колачи
Кухајте сваки муффин 5-6 минута са сваке стране. Мућке ћете бацити након отприлике 5 минута. Када је окренут, кувана страна треба да буде привлачне тамносмеђе боје, али не брините ако их добијете прерано - увек их можете поново окренути да бисте довршили страну ако је потребно. [7]
Ручно израђени енглески колачи
Након што се обе стране прегледају, извадите их и ставите на жице да се охладе. Водите рачуна да вам се центри прикупе - спољна ивица више не треба да буде сјајна или густа, већ чврста и скувана. Ако их скинете прерано, муффине ставите у рерну од 350Ф да се заврше 3-4 минута. [8]
Ручно израђени енглески колачи
Оставите муффине да се охладе и потом поделите вилицом. Да бисте добили најбољу текстуру, укључујући и све чворове, осигурајте да муффин разрежете вилицом, а не ножем. Ово омогућава да сви ваздушни џепови остану нетакнути. [9]

Коришћење варијација и других рецепата

Коришћење варијација и других рецепата
Све измијешајте у миксеру са овом једноставном рецептуром за један пот. Следећи састојци једноставно иду заједно у вашу кухињу-помоћну или другу мешалицу сталка. Затим, користећи додатак весла, све то измешајте. Једном када се састојци помешају, ставите куку за тесто и оставите да се хлади 3-4 минута пре него што се дигне, обликује и кува као нормално:
  • 1 3/4 шоље млаког млека
  • 3 кашике путера
  • 1 1/2 кашике соли
  • 2 кашике гранулираног шећера
  • 1 велико јаје, лагано тучено
  • 4 1/2 шоље (19 унци) Кинг Артхур Унблеисхед Бреад Флоур
  • 2 кафене кашике инстант квасца [10] Кс Извор истраживања
Коришћење варијација и других рецепата
У рецепт додајте јаје и добит ћете мало богатији енглески муффин. Додајте то топлој млечној смеши након што се охлади, што спречава да се јаје не скува. Убаците га у рецепт као нормално, настављајући од тамо. Јаја имају масноћу и протеине што доводи до богатијег, нешто гушћег муффина.
Коришћење варијација и других рецепата
Користите кокосово уље, маслиново уље или путер уместо да скратите. Сви ови састојци су масти које се користе за везивање састојака, а сви се могу користити за суптилни укус и промену ваших муффина. Имајте на уму, међутим, да је маслиново уље једина течна масноћа овде, што значи да га треба раставити на пола и са маслацем, уместо да се потпуно користи сам. [11] [12]
Коришћење варијација и других рецепата
Претворите свој енглески муффин у једноставну мрвицу са додатним 3/4 шоље млека. Тражите тању енглеску мрвицу? Рецепт је готово потпуно исти, осим што мрвице захтијевају тање, готово палачинкасто тијесто. Додатно млеко ће то покрити за вас, али при кувању ћете морати да користите прстенове за муффине - тање тесто неће задржати свој облик као што је то тесто за енглеске муффине. [13]
Коришћење варијација и других рецепата
Замените млеко водом, бадемовим млеком или сојиним млеком за вегански муффин. Такође ћете морати да замените путер на тави, али ће маслиново или канолино уље ово лако покрити. Ови муффини имају укус нормалног енглеског муффина, посебно ако користите млечну замену уместо само воде. [14]
Немојте премешати тесто - кад мислите да се добро меша или када се тесто замеша, додатни посао је заправо лоша ствар, чинећи тесто тврђе.
Ако се тесто не подиже, то значи да сте користили лош квас или ставили квас у превише топле воде да бисте успели. Морат ћете почети испочетка с тијестом.
l-groop.com © 2020