Како направити Емпанадас

Емпанаде су веома популарна улична храна у Јужној Америци (у Бразилу их се назива „пастеис“ или „пастел“ у једнини) и Шпанији. У основи, емпанада је облика полумесеца пециво са пуњењем. Емпанаде се могу пржити или пећи, а могу се користити и различити надеви од сир до Плодови мора . Иако се у овом рецепту користи традиционално аргентинско пуњење, емпанаду можете напунити готово било чиме, па сте добродошли да експериментишете.

Прављење теста

Прављење теста
Просијати брашно.
Прављење теста
Измешајте просијано брашно и сол у великој посуди.
Прављење теста
Умешајте у чврсти путер или маст прстима (најбоље их је пресекати са два оштра ножа) док се не распадну. Мешавина брашна треба да има равномерну, грубу текстуру. Грудице путера не би требале бити веће од величине грашка.
Прављење теста
Умутите јаја, воду и сирће у посуду. Додајте у смешу са брашном и промешајте.
Прављење теста
Ставите смешу на брашнасту површину. Хладите се петом руке да се тесто споји.
Прављење теста
Покријте тесто и оставите да одстоји на хладном месту најмање један сат.
Прављење теста
Разваљајте тесто док не буде дебљине око 1/8 инча (0,3 цм). Исеците га на кругове пречника приближно 6-6 цм и лагано их брашном.

Израда попуњавања

Израда попуњавања
У великој лонцу загрејте мало уља. Сјецкајте лук и бели лук, па додајте у шерпу. Кувајте док лук не постане прозиран.
Израда попуњавања
Додајте млевено месо. Разломите је кашиком и кувајте, мешајући док лагано не порумени. Оциједите масноћу.
Израда попуњавања
Помијешајте кумин, чили у праху и шећер.
Израда попуњавања
Сјецкајте тврдо кухана јаја и преполовите пуњене маслине. Пажљиво умешајте у месну смешу. Додајте со и бибер по укусу.

Припрема и печење емпанада

Припрема и печење емпанада
загрејати рерну до 400ºФ / 200ºЦ.
Припрема и печење емпанада
Напуните омоте за тесто од емпанаде. У средину сваке амбалаже ставите 2–3 кашике (29,6–44,4 мл) пуњења. Навлажите спољни обод теста.
Припрема и печење емпанада
Преклопите, формирајући полукруг. Закачите угао теста, а затим тај део преклопите на себе. Закачите и извуците још један од 1,2 цм (1,2 цм) део и преклопите га, тако да прво прекрива први комад. Понављајте дуж дужине савијене стране, све док не створите плетеницу или увијени печат.
Припрема и печење емпанада
Ставите пресавијене емпанаде на намашћени лим за колачиће. Пеците 15-20 минута, или до златно смеђе боје.
Припрема и печење емпанада
Готов.
Зашто емпанаде у петом видеу нису смеђе, а јаја нису четкана?
Емпанаде се традиционално прже, а не пеку. Ово је само здравији начин припреме, без додавања уља. Након што их пржите само припазите да их оставе на неким папирнатим убрусима, тако да их вишак уља оставља.
Колико емпанада то прави?
Ово ће направити око 5-8 емпанада.
Мало јаја премазаног врхњем пре печења ће дати емпанадама лепу златно браон боју.
Емпанаде могу бити и пржене у прстима, што је такође укусно (мада није најздравији избор).
Врхом вилице можете користити за заптивање теста.
Такође се могу користити и кекси са маслацем.
Ако немате времена да направите своје омоте од теста, можда ћете моћи да пронађете замрзнуте омоте емпанаде. У неким земљама, латиноамеричке продавнице су добро место за пробати.
Ако је украсно пресавијање превише тешко, ивице се могу једноставно спојити (као у коре за питу) или пресавити. Међутим, одлучите да то урадите, проверите да ли је емпанада добро запечаћена или ће ризик пуњења испасти.
Мешавина има више укуса ако се током кувања седи у хладњаку преко ноћи. Затим стављање у пециво. Може се замрзнути, али најбоље ако се одмрзне пре кувања.
Ради једноставнијег пуњења, самељите један лук од жутог лука, додајте му и ставите 1 кг говедине, те зачините сољу, бибером, паприком и црвеним чили пахуљицама по укусу (будите великодушни са паприком). То би требало бити довољно за око 12 емпанада, плус мали комад или два тврдо куханог јајета у свакој.
Зачини у Аргентини нису исти као у Северној Америци. Све попут зачина паприке или чилија требало би употребљавати врло умерено за прави аргентински укус.
l-groop.com © 2020