Како сећи сува риба

Сува риба је традиционална аљашка храна која потиче из старосједилачких народа. Припрема се на више начина, али следећи основни рецепт један је који данас широко користи Иуп'ик Ескимос. Ова специфична техника потиче из подручја доње реке Иукон.

Глава и дробљење риба

Глава и дробљење риба
Пронађите прави лосос. Различите врсте лососа имају различите карактеристике и позивају на различите начине кухања. Да бисте направили суву рибу морат ћете избјећи краља лососа и цохо лососа. Одлучите се за "Цхумс" (познат и као Арктичка Кита) или Хумпи (такође познат као пинкс). Такође се може користити и црвени лосос. Риба мора бити што свјежа и никад смрзнута.
Глава и дробљење риба
Уклоните главу тако што ћете узети нож и исећи га на „подручје врата“ иза очију и изнад шкрге. Сачувајте доњу усну на рибама, али уклоните образе и шкргље заједно са главом.
Глава и дробљење риба
Померите нож у подножје репа где је „отвор“ за рибу. Почевши од ове рупе, уметните нож и режите рибу према горе према глави. Рибу нарежите у потпуности на трбуху док се не рашири отворено.
Глава и дробљење риба
Уклоните све у трбуху (овисно о сполу рибе може бити јаја или вреће сперме). Након што су уклоњена сва црева, узмите нож и пресеците крвну линију (која се може наћи у дну кичме, под отвореним трбухом; изгледаће као тамноцрвена трака). Уклоните сву крв из крвне линије.

Сечећи кроз месо до стомака

Сечећи кроз месо до стомака
Исперите рибу у слаткој води.
Сечећи кроз месо до стомака
Пресећи линију доле на леђима. Окрените рибу на једну страну. На полеђини рибе, центиметар даље од кичме, исеците месо и наставите да га режете месо све до основе репа.

Понављање на супротној страни

Понављање на супротној страни
Прережите месо према стомаку. Избегавајте ребрасти кавез. Користите нож и исеците према стомаку рибе, пратећи ребраст кавез док сечете.
Понављање на супротној страни
Из меса уклоните „филете“, али немојте га уклањати са репа. Пратите исечено месо до основе репа, а затим се зауставите.

Резање рибе

Резање рибе
Кренувши с друге стране, још једном исецкајте тракицу меса са базе кичме, филајући све до стомака, уклонивши ребраст кавез. Месо држите у дну репа.
Резање рибе
Уклоните ребрни кавез (тело). Након што сте исекли филете са сваке стране рибе, требали бисте имати три траке спојене заједно у подножју репа. Држите оба филета причвршћена за реп, али извадите тело, тако што ћете сећи кичмену мождину на дну репа.
Резање рибе
Изрежите кришке У сваки филе. Почевши од једног филета, положите га равно на даску за сечење. Нож држите под углом, а режите рибље месо отприлике 2 инча (5,1 цм) од основе репа. Не пробијајте рибу кроз кожу. Сећи само месо. Наставите са стварањем прореза у риби сваких 2 инча (5,1 цм) док не дођете до дна.

Сушење рибе

Сушење рибе
Одрежите једну вертикалну кришку низ стомак: Да бисте спречили да се риба увија током сушења, пресеците један вертикални прорез (опет не пролазећи кроз кожу, већ само месо) низ стомак рибе и кроз хрскавицу уста.
Сушење рибе
Поновите претходна два корака на другој страни. Са другим филом поновите овај поступак сечења кришки у рибу и једне вертикалне траке према доле.
Сушење рибе
Окачите рибу на сунцу и ветру на један дан, а кожа окренута према унутра. Рибу објесите само у сунчаним, ветровитим данима када мухе нису активне. Обесите рибу са земље (обично на штапу са једним филетом на свакој страни). Кожа треба бити окренута према вани, филети према унутра. Оставите их да се осуше на сунцу 24 сата.
Ако желите да спречите мухе да одлажу јаја, умочите своју сирову рибу у слани раствор пре него што их обесите да се осуше на сунцу и ветру.
Пре него што поједете суву рибу, будите сигурни да је потпуно сува. Треба бити тврд, а сваки комад меса треба бити огуљен од коже без остављања меса.
l-groop.com © 2020