Како кухати са супституентима шећера

Ако желите смањити калорије или управљати нивоом шећера у крви, тада је кување са надомјестком шећера добар начин за почетак, а захваљујући науци о храни и природи, можете одабрати пуно тога. Кување са заменама шећера у почетку може бити изазовно јер се разликују у нивоу слаткоће и влажности. Када користите замене за шећер, већина рецепата захтева неке модификације, јер шећер такође доприноси волумену, боји и текстури хране. Да би био научнији, израз шећер се односи на сахарозу и рафинирана је бела гранулисана супстанца која се налази у храни и кухињама. Следите доле наведене кораке да бисте разумели како кувати са надомјестком шећера.
Одлучите који замена за шећер ћете користити. Постоје природни замени шећера и вештачки замени шећера.
Природни надомјесци шећера садрже калорије и шећер у себи, али могу помоћи у контроли разине шећера у крви и придонијети другим потенцијалним здравственим користима. Умјетни надомјесци шећера имају мало или без калорија и имају мало утјецаја на ниво шећера у крви. Најпопуларнија природна и вештачка заслађивача су:
  • Мед: Ово је нешто слађе од шећера и више влаге. Мед је добар за печење јер има својства смеђе и веће боје. Мед такође доприноси осећају и нежности уста. Може се користити 1 за 1 као замена, али због већег садржаја влаге у меду, неке друге течности у рецепту можда ће требати да се смање. Показано је да мед подиже ниво шећера у крви спорије од шећера и да има антимикробна својства.
  • Агавин нектар: Нектаров агаве утиче на глукозу у крви мање него шећер и слађи је око 1,5 пута. Нектаров агава је такође добар за печење јер има добра својства смеђе боје и помаже задржавање влаге у производима. То је течност и, попут меда, течности у рецепту ће требати да се смање да би се надокнадили.
  • Стевиа: Високо рафинирани Реб-А, екстракт биљке Стевиа, доступан је за употребу у храни. Може бити 300 пута слађи од шећера. Не утиче на ниво шећера у крви и нема калорија. Врло добро дјелује у заслађивању пића и добро се слаже са аромама цитруса. Има благо горку ноту, али може се маскирати мешањем са шећером или коришћењем одређених арома, попут наранџе или ванилије. Стевија добро успијева у напицима, али треба их мијешати са шећером за печење. Када помешате са шећером, за сваку половину шоље смањите шећер, додајте 3 1/2 кашике. стевије.
  • Сукралоза: Ово је 600 пута слађе од шећера и постало је популарно под марком „Спленда“. Сукралоза је врло растворљива у води и добро делује на напитке. Такође делује добро за печење, али треба га комбиновати са другим заслађивачем да бисте додали масноћу.
  • Ацесулфам калијум: Ово је 200 пута слађе од шећера и лако га можете пронаћи у трговини. Овај заслађивач добро делује на напитке и добро ће радити за печење у комбинацији са другим заслађивачима како би га скупио. Може имати горки укус који може да се прикрива употребом других заслађивача или стављањем у горку храну (кафу, чај, чоколаду итд.).
  • Сахарин: Ово је 300 пута слађе од шећера. Овај заслађивач најбоље делује у хладним производима, као што су пића и шлаг. Не делује добро за печење јер топлина изазива горак укус.
  • Аспартам: Ово је 200 пута слађе од шећера. Овај заслађивач најбоље делује и у хладним предметима. Када се загреје, распада се и више није слатко. Из тог разлога се уопште не препоручује печење.
Изаберите рецепт. Десерти су добар начин да почнете да кувате са надомјестком шећера, јер обично имају највише шећера у себи. Такође је добро започети са хладним предметима, попут сладоледа или заслађених напитака. На овај начин можете се упознати са укусом замене за шећер пре него што се зароните у кување са њим. Имајте на уму да рецепт који сте одабрали можда треба модификовати да би успешно радио са различитим заслађивачем.
Купите састојке. Већина горе наведених замена имају робне марке и генеричке брендове који се могу лако наћи у било којем супермаркету. Неки од њих су претходно помешани са шећером или малтодекстрином, тако да ће измерити тачно попут шећера и то ће олакшати печење са њима.
  • Важно је набавити довољно да се рецепт направи барем два пута, јер може бити потребно више од једног покушаја да се рецепт исправи када користите замену за шећер.
Окус замјена за шећер. Пре него што кувате са шећером по избору, пробајте га, поједите крекер, а затим пробајте и обичан шећер. Требало би узети у обзир разлике и почети да мењате свој рецепт на основу тога. Када кушате заслађиваче који су пуно слађи од шећера, окусите само прстохват; превише и дегустираћете га цео дан. Након што сте пробали заслађиваче, можда ће вам требати мање него што сте мислили. Чак и заслађивачи који су већ помешани са шећером или малтодекстрином могу бити преслатки да би заменили 1 за 1.
Проведите пробно трчање. Готово јело треба да процените на укусу, боји и текстури. Ако нисте сигурни како би крајњи укус требало да има укус, направите га са шећером по укусу поред оног са надомјестком шећера. Након теста укуса, по потреби га побољшајте и направите поново. Ово је случај у којем пракса може увелике побољшати коначне резултате.
Нека истраживања показују везе између вештачких заслађивача и рака. ФДА препоручује да се умерено користе сва вештачка заслађивача. Ако сте забринути, Национални институт за рак има информације о томе на њиховој веб локацији.
Иако природне супституције шећера могу имати мањи утицај на шећер у крви, оне и даље утичу на њега. Ако имате дијабетес, сарађујејте са нутриционистом или лекаром како бисте одредили најбољу алтернативу. Такође, већина природних замена за шећер доприноси исто толико калорија колико и шећер.
l-groop.com © 2020