Како кувати са гљивама

Јестиве гљиве долазе у свим облицима и величинама и са њима можете много тога направити у кувању, од једноставних јела користећи само гљиве до употребе у различитим умацима и јелима. Гљиве су пуне хранљивих састојака, укључујући витамин Б и минерале попут селена, бакра и калијума, што их чини хранљивим додатком вашој исхрани. [1] Овај чланак говори о томе како пронаћи гљиве и направити хранљива и дивна јела са њима.

Прављење основних јела са гљивама

Прављење основних јела са гљивама
Припремите гљиве за кување. Желите да гљиве буду чисте и суве кад се кувају. [2]
  • Избегавајте прање гљива. Никада их не бисте требали намочити.
  • Гљиве ће апсорбирати воду ако буду натопљене и тијеком кухања неће браон. То ће такође умањити њихов суптилни укус.
  • Обришите сваку гљиву влажном крпом или кухињским папирним пешкиром и учините то само по потреби да уклоните прљавштину и нечистоће.
  • Такође можете да користите посебну четкицу за печурке.
Прављење основних јела са гљивама
Скувајте гљиве као што су. Гљиве имају карактеристичан властити укус који се може изнијети једноставним додацима, попут маслаца или маслиновог уља. Гљиве садрже пуно воде, тако да ће се знатно смањити током кувања. Такође имајте на уму да они лако упијају масноћу, зато увек користите квалитетан путер или уље за кување. [3]
  • Печене гљиве откривају своју природну слаткоћу. Премажите их уљем и пеците у рерни на 400 степени док добро не порумене.
  • Хлебне печурке направите као пилетину и пржите их на врућем уљу. Обавезно користите висококвалитетно уље погодно за пржење.
  • За једноставно јело промешајте пржене шампињоне са соја сосом и уљем.
  • Љети пеците гљиве. Једноставно ставите гљиве директно на решетку и кувајте док не порумени. Експериментишите са маринадама за додатни укус.
  • Испеците их у тави. Ово је једна од најчешћих метода. Започните с доста врућег уља или маслаца и пирјајте док не порумени.
Прављење основних јела са гљивама
Скувајте гљиве са јајима. Јаја и гљиве добро се слажу у врло једноставним и лаганим јелима. [4]
  • Мљевена јаја можете зачинити додавањем гљива и белог лука.
  • Гљиве су одличан додатак било којој омлети.
  • Додајте гљиве фриттатас и куиццхе за земљани укус.
Прављење основних јела са гљивама
Пуњене гљиве за брзо предјело. Они су представљени у многим ресторанима и забавама. [5]
  • Прво очистите шкрге гљиве. Не желите их у пуњеним гљивама, јер вам треба простор да ставите надјев.
  • Можете направити брзу и једноставну надјев од крушних мрвица, јаја, ренданог лука, зачина и сира.
  • Ставите пуњење у печурку све док се не нађе мали насип изнад поклопца гљиве.
  • Пеците их у рерни на 400 степени док гљиве не порумене и надјев не поприми златну боју.
  • Експериментирајте са различитим врстама пуњења и пунила. Ово може бити креативно и забавно!
Прављење основних јела са гљивама
У уобичајена јела додајте гљиве. Када се додају постојећим рецептима, гљиве могу додати дубину укуса и сложености.
  • Направите сосе од тјестенине са гљивама. Гљиве су одличан додатак умацима од тјестенине. Можете их додати и у сос од Алфредо.
  • Гљиве праве одличне надјевеве за равиолис и погаче.
  • Можете додати гљиве као надјев у сендвиче, панинис, тортиље и друге спајалице за ручак за знатан укус и масу. Можете чак направити сендвич са гљивама портобелло.
  • Гљиве ставите на пиззу као прелив.
  • Додајте гљиве месним јелима за додатни укус. Посебно се слажу са говедином или пилетином. Уобичајени су додаци за бифтеке и печења.

Израда основног умака од гљива

Израда основног умака од гљива
Скупите састојке. Лакше ћете направити свој сос брзо ако имате све при руци. Требаће вам следеће: [6]
  • Путер
  • Нарезане шампињоне од 8оз
  • 1 шалотка од ситно нарезаних коцкица
  • 3/4 шоље говедине
  • Свеже биље
Израда основног умака од гљива
Отопите 2 кашике путера. Учините то у великој тави, довољно великој да се гљиве могу раширити у једном слоју. [7]
  • Не радите то на прејакој ватри или ће путер почети смеђећи.
  • Пратите маслац за топљење пазећи да обложи дно тепсије.
  • Кад путер престане да се пени, довољно је вруће да додате друге састојке.
Израда основног умака од гљива
У тепсију додајте 8 унчи нарезаних шампињона и ситно нарезани шаллот. Водите рачуна да гљиве не буду препуне у тави. [8]
  • Печите гљиве док не постану златне и меке.
  • Пазите да не спалите шалотку. Њихов укус је врло деликатан.
  • Укључите топлоту на средњу / високу.
  • Додајте 3/4 шоље говедине и лагано пирјајте 5 минута. Ово ће вам сос згуснути.
  • Пустите на средњој до малој ватри.
  • Повремено додајте сос да се комадићи не би залепили у таву.
  • Пажљиво га пазите да видите да се не прелива.
Израда основног умака од гљива
Склоните са ватре. Умешајте 1 кашику (14,8 мл) путера и свежег биља по жељи. [9]
  • Можете додати тимијан или пехтрагон као лепу комплементарну зачин својим гљивама. Лук или босиљак су такође добар избор.
  • Добро промијешајте да се маслац и зачинско биље добро измешају у сос.
  • Кашику ставите по јелу док је још вруће. Одлично ће се слагати са јелима од пилетине, говедине или чак тјестенине.

Прављење основне супе од гљива

Прављење основне супе од гљива
Набавите све састојке. Морат ћете имати све доступно како бисте брзо направили супу. Требаће вам следеће: [10]
  • 1/4 шоље лука, сецканог.
  • Путер
  • 3 шоље сецканих печурки
  • 6 кашика брашна
  • Пилећи паприка од 2 конзерве
  • Со и бибер
Прављење основне супе од гљива
У великој посуди истопите 2 кашике путера. Морат ће бити довољно велик да у њега стану 3 шоље гљива плус чорба. [11]
  • Не загревајте путер на јако јакој ватри или ће брзо поруменити.
  • Покушајте на средњој / високој топлоти, пазећи да маслац премаже дно тепсије док се топи.
  • Када путер престане да се пени, довољно је вруће да додате састојке.
Прављење основне супе од гљива
Додајте лук. Сада ћете попржити лук на маслацу. [12]
  • Често додајте лук тако да се равномерно кува.
  • Сашити их док не постану прозирни и благо порумени.
  • Смањите топлоту до средње.
Прављење основне супе од гљива
Додајте сецкане шампињоне нарезани лук. Они ће кувати током наредних неколико минута. [13]
  • Кувајте гљиве док не постану златне и нежне.
  • Избегавајте прекухавање гљива јер ће на крају имати гумену текстуру.
  • Ако желите, у овој фази можете додати мало белог лука.
  • Када се печурке заврше, кувати ћете остатак супе.
Прављење основне супе од гљива
Сједините брашно и пилећи чорбу. Додајте ову мешавину гљивама. [14]
  • Ставите састојке да прокуха, повремено мешајући да се гљиве не би залепиле за таву.
  • Кувајте две минуте. До тог тренутка смеша ће се згушњавати.
  • Ако вам се супа не згусне до краја две минуте, покушајте да је кувате неколико минута дуже.
Прављење основне супе од гљива
Додајте половину и половину, со и бибер. Ово је последња фаза кувања. [15]
  • Смањите топлоту на ниску.
  • Пирјајте супу 15 минута.
  • По потреби додајте још соли и бибера.
  • Послужите топло.

Користећи сушене гљиве

Користећи сушене гљиве
Купите сушене гљиве. Можете их пронаћи у већини продавница прехрамбених производа. Некада су биле скупље, али падају у цијени. Предност употребе ових је да вам је потребна само врло мала количина да упакујете у пуно укуса у јело са гљивама. [16]
  • Обично се испоручују у две сорте: азијске гљиве (као што су схиитаке и ухо од дрва) и евро-америчке (морелс, порцини, труба итд.).
  • Они ће трајати годину дана ако се чувају у уској и сувој посуди.
  • Осушене гљиве често се користе са јефтинијим свјежим гљивама да појачају укус.
Користећи сушене гљиве
Рехидратизирати гљиве. Ово ћете морати да урадите да бисте их користили. [17]
  • Има ту предности. Сами гљиве ће се брзо рехидратирати намочењем у води, а течност за натапање има пуно укуса и може се користити у многим различитим рецептима.
  • Пре него што почнете да радите било шта друго у рецепту који захтева употребу сувих гљива, почните их рехидрирати.
  • Користите воду собне температуре. Покријте гљиве великодушно.
  • Танко нарезане шампињоне треба да се натапају око 1/2 сата.
  • Цијели поклопац или густе нарезане гљиве можда ће требати натопити 8 сати или више.
  • Након испирања, шампињоне исперите да бисте уклонили мрвицу. Једна од замки употребе сувих гљива су многе врсте које имају непријатну мрвицу. Испирање након натапања помоћи ће у уклањању ове гриз.
Користећи сушене гљиве
Сачувајте течност за натапање. Ово је пуно укуса и диван додатак рецептима који захтевају залихе. [18]
  • Ако ово не желите одмах да користите, ставите га у контејнер и ставите у хладњак. Задржаће се неколико дана.
  • Можете га и замрзнути на дуже временске периоде.
  • Преостала течност имаће много гурита из гљива у њој.
  • Прије употребе морат ћете је оциједити како би избјегли прљавштину у вашем јелу.

Проналажење гљива

Проналажење гљива
Познајте своје врсте гљива. Требат ће вам врло добро знање које су гљиве сигурно јести, како изгледају и гдје расту.
  • Неке популарне сорте дивљих гљива укључују и море, остриге и лављу гриву.
  • Бити пажљив. Неке врсте отровних гљива могу изгледати врло слично или попут неких популарних сорти јестивих гљива
  • На пример, гљива лепиота из зелене споредне врсте је врло токсична, али подсећа на гљиве белог дугмета које можете пронаћи у трговини.
  • Једите гљиву само ако имате 100% позитивни ид.
  • Чак и након што утврдите сигурност печурке, само покушајте да започнете са тим да не реагујете лоше на њу.
  • За идентификацију гљиве користите више водича поља. Ако нисте сигурни у личну карту, питајте стручњака пре него што га припремите.
  • Кад сте у недоумици, бацајте печурку.
Проналажење гљива
Тражи гљиве у локалним шумовитим предјелима. Ова активност није за опуштени сточар. Отровне гљиве су високо токсичне и могу да изазову тешку болест и смрт.
  • Неке гљиве расту на обореном дрвећу или коренима, а друге расту у земљи.
  • Било би добро да са собом понесете водич за гљиве који ће вам помоћи да идентификујете подручја где ће гљиве расти и које су врсте.
  • Гљиве имају различита годишња доба. Сезона гљива је између касног пролећа и ране јесени у већини области Северне Америке.
  • Најбоље време за потрагу за гљивама је после кишног периода. Гљивама је потребно пуно влаге да би расле.
  • Ако ловите гљиве негде ново за вас, питајте домаће за савет. Смртоносни близанци постоје гдје гљива која је сигурна на једном мјесту може бити отровна на другом иако изгледају исто.
Проналажење гљива
Скупите мало гљива. Обавезно држите сваку сорту гљива одвојено. Ако случајно одаберете отровну гљиву, она може контаминирати остатак.
  • Узми корпу с равним дном. Такође можете да користите врећицу са равним дном ојачану комадом картона.
  • Избегавајте употребу врећица са намирницама. То ће вам омогућити да се накупи превише влаге и може умањити укус и квалитет ваших гљива.
  • Пластичне врећице за прехрамбене производе такође не нуде довољно заштите. Ако носите ове гљиве, оне се могу нагристи или упропастити ако налетите на било шта.
  • Користите џепни нож за исецање гљиве у подножје.
Проналажење гљива
Проверите свежину. Не желите никакве покварене или старе примјерке. [19]
  • Гљиве су свјеже ако су им капке чисте, свијетле и немају мрље или модрице.
  • Шкрге би требало да буду бледо розе или не превише тамне.
  • Ако сумњате у свежину или интегритет печурке, немојте је бирати.
Проналажење гљива
Купите гљиве у трговини. Ако не желите да се бавите гомилањем гљива или немате потребна знања за то, гљиве се могу купити у продавници релативно јефтино.
  • Већина продавница прехрамбених производа барем ће носити беле гљиве и портобеллосе.
  • У специјализованим продавницама имаће се ретке и скупље сорте гљива, попут морских листова, лисичарки, тартуфа и маитакеа.
  • Многе продавнице сада продају ретке или увозне гљиве у сушеном облику. Они су често јефтинији од свежих гљива и могу се рехидратизирати за кување.
Који је најбољи начин за кување великих гљива?
У тави истопите 3 унче путера. Ситно насјецкајте мало бијелог лука и кухајте их до златно смеђе боје. Огулите и извадите стабљику из гљива. Ставите их у таву, поклопите и кухајте 8 минута или док гљива не порумени. Послужите уз сос од хрена док је још вруће.
Печурке у мојој Алфредо лазањи су гумене. Постоји ли начин да побољшате њихову текстуру?
Покушајте да их ставите у таву са мало маслиновог уља и оставите их да се поклопе док их повремено мешате, пре него што их ставите у своју лазање. Ако желите, можете их зачинити и у тави.
Треба ли шампињоне огулити?
Гљиве немају кору или кожу и зато их не треба љуштити.
Да ли је у реду додати сирове гљиве у пиззу или их морам скувати пре печења пице?
Треба их скувати; иначе имате хладне, суве шампињоне на топлој, укусној пиззи.
Да ли је сигурно истовремено конзумирати гљиве и месо?
Да. Проверите да ли је месо скувано до краја, а ако се печурке хране, будите сигурни да су јестиви.
Направим супу од пилећих резанци у лонцу са кроксом и волео бих да у супи користим свеже печурке из белог лука. Да ли треба да их кувам свеже или их могу додати само сирове?
Можете их додати сирове, све док је релативно рано у процесу, или их можете скувати - било шта од пирјања до сувог пржења.
Могу ли и даље користити гљиве ако имају укус киселе?
Да, све док је још чврста и мирише добро, још увек се може скувати готово свака гљива.
Како се гљиве могу користити у пиринчу?
Прво их можете прокухати, а затим их скувати са пиринчем. Можете и пробати потражити рецепт за рижото са печуркама или нешто слично!
Који је препоручени начин припреме гљиве која ће се додати рамену као прелив? Саутеед? Или кухано?
Нормалан начин је да шампињоне танко нарежете и додате у рамен јуху минут или две пре послуживања, али ако више волите умак сосом гљива, ништа вас не спречава да их најпре засладите.
Избегавајте гљиве или мрље печурке.
Никада не натапајте гљиве, јер ће превише натопити воду.
Гљиве морају дисати како се не би чувале у пластици. Пластика ће такође створити кондензацију која ће се натопити у гљиве.
Не пеците гљиве. Завршиће гуменом текстуром.
Пробајте да кувате шампињоне поред бифтека. Када извадите одрезак, наставите да кувате гљиве док не поприме златно-смеђу боју док одрезак почива. На овај начин упијају сву арому.
Нека гљиве буду свеже чувајући их у фрижидеру 1-2 дана у папирној кеси.
Немојте јести гљиве које пронађете у дивљини, осим ако нисте сигурни у оно што јесу. Веома је опасно јер постоји шанса да је оно што одаберете отровно!
Посаветујте се са стручњаком за печурке ако желите да добијете 100% поуздану идентификацију за дивљу гљиву.
Будите свесни било које уредбе о дивљим животињама која забрањује брање гљива или бисте могли добити казну.
l-groop.com © 2020