Како кухати с лимуновим соком

Лимунов сок служи у многе кулинарске сврхе. Прављење маринада једна је од најзначајнијих употреба лимуновог сока у кувању, али киселине и оштар цитрусни укус лимуновог сока могу се користити и много више од тога. На пример, лимунов сок може се користити за ароматизацију пића и хране, а може се користити и за очување воћа и поврћа.

Марининг Фоодс

Марининг Фоодс
Користите лимунов сок за маринирање меса, перади и рибе. Свака маринада је направљена од три кључне компоненте: киселине, уља и ароме. Уље влажи месо, док зачини и биље дају укус. Киселина омогућава све разграђивање сировог меса и на тај начин омогућава да уље и зачини имају ефекта. Многе маринаде користе сирће за киселину, али лимунов сок је подједнако ефикасан и даје арому цитруса. [1]
  • Користите било где од 1 кашике до 1/4 шоље (15 до 60 милилитара) лимуновог сока за маринаде, у зависности од тога колико меса користите, колико желите да буде и колико желите да укус лимуна буде.
Марининг Фоодс
Обавезно одаберите зачине и зачинско биље који надопуњују укус лимуна. Ако нисте сигурни које бисте пробали, размислите о испробавању црног бибера, белог лука, копра или першуна.
Марининг Фоодс
Маринирајте говедину и свињетину два сата како бисте максимизирали количину укуса које месо покупи из маринаде. Ово месо је најгушће, па лимунов сок има више разградње него живина или риба. Мањи комадићи говедине и свињетине могу покупити укус са маринаде у року од 45 минута, док печени и велики рез могу издржати маринирање и до два дана.
Марининг Фоодс
Пустите да се перад маринира 30 минута до око четири или пет сати. Пилетина је мање густа од говедине и свињетине, и обично може попржити укус у року од 30 минута до сат времена, у зависности од величине сечења. Пилетину можете маринирати неколико сати без негативног утицаја на текстуру, али иако је технички сигурно дозволити пилетини да се маринира до два дана, ако јој дозволите да седи толико дуго, текстура ће постати жилава и жвакаћа. [2]
Марининг Фоодс
Не маринирајте рибу дуже од 60 минута. Риба и друге врсте морских плодова имају врло лагану густину, а кисели лимунов сок може заправо „скухати“ рибу ако прокува дуже од сат времена. За већину јела идеално је маринирање 30 минута. [3]

Додатне употребе за припрему и кување

Додатне употребе за припрему и кување
Освјежите своје пиће испијајући га у мало лимуновог сока. Ова пракса је нарочито уобичајена за ароматизирање обичне воде и чаја. Сок од једног или два клина је обично довољан за већину појединаца, али можда бисте требали размотрити додавање додатног сока ако више волите јачи, освежавајући укус. [4]
Додатне употребе за припрему и кување
Чувајте свеже изрезано воће од смеђег поврћа четкањем меса лимуновим соком. Дисколорира се свеже резано воће услед процеса који се назива оксидација. Витамин Ц или аскорбинска киселина који се налазе у лимуновом соку хемијски реагују с кисеоником у ваздуху да спрече да воће оксидира. Четкањем вашег одсеченог воћа с мало лимуновог сока задржаће њихову боју много дуже. [5]
  • Такође можете истопити изрезано воће у мешавину направљену са 1 шољицом (250 милилитара) воде и 1 кашиком (15 милилитара) лимуновог сока да бисте испунили исти задатак.
Додатне употребе за припрему и кување
Помозите поврћу да буде свежије, дуже тако што ћете их премазати лимуновим соком. Као и свјеже воће, и свјеже поврће је склоно оксидацији. Као резултат тога, њихове боје потамне. Испеците мало сока од лимуна преко свежег поврћа и баците да се меша, како би се боје одржале светлима. [6]
Додатне употребе за припрему и кување
Обуците своје салате лимуновим соком. Једноставан прелив, познат као вињегре, користи сирће и маслиново уље. Уместо да користите сирће, за сочни укус можете да користите лимунов сок. За почетак покушајте комбиновати 1/4 шоље маслиновог уља са око 2 кашике (30 милилитара) лимуновог сока. Можете користити више лимуновог сока за јачи укус, или можете смањити киселост мешајући 1 кашику (4,8 грама) шећера или меда. Такође можете да побољшате укус прелива додавањем соли и бибера по укусу или другог биља и зачина. [7]
  • Поред стандардних зелених салата, премаз соком од лимуна можете користити за облагање куваног поврћа, хладно куване тјестенине и још много тога.
  • За намазане салате можда ћете размислити о томе да уље и лимунов сок посипате одвојено преко салате. Такође можете да их комбинујете у један дресинг, али њихово комбиновање може проузроковати да се лиснате салате брзо навлаже ако се прелив користи у обиљу.
Додатне употребе за припрему и кување
Послужите пиринчану рижу додајући лимунов сок у воду док се кува. Рижу скухајте у води и исциједите у 1 кашику на 3 кашике (5 до 45 милилитара) лимуновог сока. Ако желите да лепршав сок од лимуна осигурава, док минимизирате количину укуса лимуна који долази кроз њега, лепите 1 кашику (5 милилитара) сока. Што више сока користите, јачи ће бити укус. [8]
Додатне употребе за припрему и кување
Смањите количину соли коју користите у рецепту помоћу лимуновог сока. Сол чува и ароматизира храну. Мало је добра ствар, али много тога може имати штетне нежељене ефекте на ваше здравље. Лимунов сок такође чува и ароматизира, тако да док сок надопуњује остале окусе у вашем јелу, лимунов сок може бити здравији избор од соли. [9]
Додатне употребе за припрему и кување
Направите сос помоћу лимуновог сока. Многи сосови направљени од лимуновог сока укључују и путер. Холландаисе сос, на пример, користи жуманце, путер и лимунов сок. [10] Такође је ароматизиран са мало соли и белим или кајенским бибером, а умак се обично користи уз јаја Бенедикта и поврће на пари.
  • Умак од лимуновог сока такође може побољшати ваше пробавно здравље. Лимунов сок посебно је корисно средство за варење пржене хране.
Додатне употребе за припрему и кување
На крају процеса кухања додајте лимунов сок. Ако само желите сок од лимуна због његових киселих својстава, то није неопходно, јер ће киселине наставити да делују током целог процеса. Ако желите да појачате укус лимуна, додавање лимуновог сока на крају времена кувања спречиће губитак укуса.
Да ли лимунов сок помешан са жумањцима смањује опасност од болести са куваним јајима?
Не. Лимунов сок не може се ослонити на уклањање бактерија из сирових јаја. Ако сте сигурни у стандард својих јаја, они се могу конзумирати сирови, али не препоручује се да се сирова јаја служе особама слабог здравља, трудницама, старијим особама или малој деци.
Дакле, сада могу користити лимун за кухање меса за своју породицу?
Лимун у ствари не "куха" месо. Помаже да се разбије, разређује и даје арому цитруса. Месо ће и даље морати да се кува на температуру.
Да ли ће сок од лимуна скувати лук?
Не баш. Али то ће му доделити опипљивији укус.
Зашто се пилетина маринира у лимунској води?
Помаже у разградњи протеина, њеживању и додању ароме цитруса.
Ако рецепт или техника захтева само неколико капи лимуновог сока, прободите му чачкалицу кроз кожу и полако извуците све потребне количине. Отворите рупу натраг тако да гурнете чачкалицу унутра и похраните лимун у пластичну кесу која се може затворити унутар фрижидера.
Да бисте избегли да вам се трља у очи или да се на неки други начин направи неред приликом сока од лимуна, месо лимуна избушите виљушком пре него што почнете да га цепате. Пробијање меса помаже усмеравању сока, смањујући количину која истискује у непредвидивим правцима.
Маринирајте месо, перад и рибу у нереактивном јелу. Стакло и пластика најбоље раде, али се може користити и нехрђајући челик. Међутим, не користите алуминијум, јер ће алуминиј реаговати са киселином и оставити вашу храну металичног укуса.
l-groop.com © 2020