Како кухати с воком

Ако сте љубитељ азијског кувања, вок је неопходна кухиња. Без обзира да ли волите зачињене рецепте за пржење крумпира, парене кнедле, пржене вонтонс или димљена пилећа крила, можете користити ову традиционалну таву за прављење многих својих омиљених јела. Најбоље од свега, једном када савладате основе, кување у вок-у је брзо и лако.

Одабир правог Вок-а

Одабир правог Вок-а
Обратите пажњу на дно. Вокс долази у стиловима са два дна - округлим и равним дном. Округли тикови традиционално се користе у кинеском кувању, али не дјелују добро на западњачким штедњацима. Уопште неће радити на електричним пећницама, а тешко је кухати и на плином. Уместо тога, одлучите се за вок са равним дном. [1]
  • Ако вам се догоди да имате професионални распон стила, попут викинга или вука, можете употријебити традиционални вок с округлим дном и прстен од вок-а. Иако се већина потрошачких асортимана не загријава за употребу са вок прстеном, професионални модел то и чини.
  • Не желите да ваш вок буде превише раван јер ће бити тешко правилно преврнути храну. Изаберите ону која има 4- до 5-инчно спљоштено дно са косим странама које искачу.
Одабир правог Вок-а
Узмите у обзир величину. Иако се буђења испоручују у различитим димензијама, стил од 12 до 14 инча обично је најбоља опција за кућне куваре. Ако купите већи вок, обично је претешко за маневрисање у малој кухињи. Међутим, ни ви не желите да добијете онај који је премален, јер тава може постати пренапуњена, тако да ваша храна не кува равномерно. [2]
  • Вок од 12 до 14 инча идеалан је јер пружа довољно простора да се ваши састојци равномерно загреју, као и довољно простора за окретање и померање хране около док пржите.
Одабир правог Вок-а
Изаберите материјал. Вокс обично долазе од три материјала: нехрђајући челик, ливено гвожђе и угљенични челик. Избегавајте опције од нехрђајућег челика, јер су веома тешке, захтевају дуго времена да се загреју и хладе и често их држите за храну. Ливно гвожђе је боље, али може бити крхко и треба дуго да се загреје. Угљенични челик је најбоља опција за вок јер загријава равномјерно, издржљив је и не кошта толико као други материјали. [3]
  • Када купујете вок од угљеничног челика, одлучите се за дебљине најмање 14 мм и 2 мм.
  • Не купујте вок са нелепљивим премазом. Те врсте премаза нису дизајниране да се користе на великим врућинама, али пржење у вок-у захтева високе температуре. Вок од угљеничног челика ће временом постати природно нелепљив.

Зачин Вок

Зачин Вок
Осигурајте да ваша кухиња буде правилно вентилирана. Зачињење вашег вок-а помаже у стварању природне површине која се не лијепи, тако да храна лако клизи око вас док кувате. Пре него што почнете да зачините вок, важно је да осигурате да кухиња има одговарајућу вентилацију, јер процес ствара дим. Отворите све прозоре и укључите испушни вентилатор, ако га имате. [4]
  • Пазите да у близини пећи нема запаљивих материјала док зачињавате вок.
Зачин Вок
Оперите вок. Када га први пут купите, ваш вок има фабрички премаз уља на својој површини који штити материјал и спречава рђу. Пре него што га припремите, уље треба да исперете да не би изгорело током прераде. Користите пилинг од челичне вуне, сапун за суђе и топлу воду да пажљиво прочистите целокупну површину, и изнутра и извана. [5]
  • Након што сте испрали вок, обавезно га темељно осушите пре него што наставите с поступком зачињавања. Ставите је на опекотину на малој ватри и оставите да одстоји неколико минута - или док више не видите капљице воде на њеној површини.
Зачин Вок
Нанесите неку врсту масти. Док је вок још увек топао, помоћу четке отпорне на топлоту, попут оне коју бисте користили за роштиљање, нанесите танак слој масти или уља на целокупну површину његове унутрашњости. Масноћа је традиционални избор, али можете користити и уље са високом тачком дима, попут грејпа, уљане репице, кикирикија или палме. Након што се маст нанесе, ставите вок на горионик постављен на велику топлоту. [6]
  • Избегавајте да користите сунцокретово уље, уље шафрана, ланено уље, рибље уље или маргарин за облагање вок-а. Остављају лепљив премаз.
  • Док загрејете вок са масноћом у њему, пазите да га закрените на горионику тако да се равномерно загреје.
  • Обично ћете знати да сте завршили са загревањем вок-а када почнете да видите гомиле дима како силазе са површине.
Зачин Вок
Оставите да се вок охлади. Након што се маст сагорела неколико минута, извадите вок из горионика и оставите га да се потпуно охлади. Једном када је на собној температури, папирним пешкиром обришите целу површину и натопите вишак масноће или уља. [7]
Зачин Вок
Поновите поступак. Док је ваш вок спреман за употребу након што завршите поступак зачињења, добит ћете бољу површину за кухање ако поступак поновите неколико пута. Знат ћете да је вок правилно припремљен када његова унутрашњост постане тамна и сјајна. [8]
  • Такође можете рећи да је вок потпуно зачињен када се папирни пешкир којим обришете више не враћа смеђим или црним пепелом.
  • Када загрејете уље у вок-у, можете додати ароматике, као што су љуска, бели лук или ђумбир да помогну у процесу зачињења.

Промијешајте пржење воком

Промијешајте пржење воком
Припремите храну. Будући да се пржење мијеша тако брзо, добра је идеја да сву храну будете спремни за почетак прије него што почнете да кувате. Ољуштите и насјецкајте све ароме, протеине и поврће пре загревања вок-а. Ставите их у здјеле тик до врха пећи како бисте их лако досегли кад дође вријеме да их баците у вок. [9]
  • Покушајте да исечете сву храну на комаде исте величине, тако да се они кувају отприлике у исто време. Циљ за комаде величине угриза.
Промијешајте пржење воком
Пред додавање уља загрејте вок. Пре него што почнете да додајете састојке у вок, мораћете да га загрејете неколико минута. Знат ћете да се довољно загреје када бацате зрно воде у вок и он одмах испарава. Затим капните отприлике 1 до 2 кашике свог уља по избору низ страну вок-а; може мало пушити, али будите сигурни да вок вртите тако да је цела површина премазана уљем. [10]
  • Иако је неки слаб дим нормалан када додате уље, прекомерна количина указује да сте прегрејали вок. Пустите да се охлади пре него што наставите.
  • За пржење у употреби користите уље које има велику тачку дима да би могло поднијети високе температуре без сагоревања. Нека уља која треба узети у обзир су кикирики, шафран, сусам и лагано рафинирано маслиново. [11] Кс Извор истраживања
Промијешајте пржење воком
Додајте храну у фазама. Не можете бацати све своје састојке за пржење у вок одједном, јер некима треба кухати дуже него другима, а ви желите слојеве укуса. Започните са најинтензивнијим ароматизираним састојцима, обично познатим и као ароматични састојци, па ће вам уље додати уље. Кад се лагано порумене, гурните их до ивице вок-а и скувајте свој протеин по избору у једном слоју. Мешајте бјеланчевине док сасвим не скувају, а затим извадите ароматику у посуду. Следеће кувајте поврће, почевши од оног које прво има најдуже време кувања и прелазите на меке, лиснате поврће којима није потребно толико времена. [12]
  • Чешњак, ђумбир, лук и паприка чилија чине све укусне ароме за јело уз пржење.
  • За протеин можете да користите пилетину, говедину, морску храну или тофу, зависно од својих жеља.
  • Када додајете поврће, почните с тврдим и густим опцијама, попут шаргарепе, карфиола и брокуле. Следеће додајте поврће средње тежине, укључујући гљиве, паприку, шпароге, тиквице и целер. Завршите меким поврћем, попут рајчице, лиснатог зеленила и клице.
Промијешајте пржење воком
Стално померајте храну. Када у вок-у мијешате пржење, кључна је употреба праве технике. Да бисте задржали изгарање хране, потребно је да наставите са померањем састојака током процеса. Помоћу танке лопатице храну стално пребацујте на себе, стављајући је између вока и хране како бисте избацили састојке за равномерно кување. [13]
  • Најбоље је користити металну лопатицу при пржењу, јер су дрвене обично превише дебеле да би се заиста могле угурати у храну.
Промијешајте пржење воком
Вратите ароме и протеине и деглазу. Након што поврће постане мекано, додајте протеине и ароматике назад у вок. Да бисте осигурали да све интензивне ароме добијете из вок-а, замрзните их течношћу по вашем избору. Течно потапајте течност по странама, а затим лопатицом избаците све састојке заједно да се сви загреју. [14]
  • За одмашивање, бујони, залихе, вино, соја сос или кокосово млеко сви добро раде.

Парирање Воком

Парирање Воком
Напуните корпу или сталак за пару. Када свој вок користите за парење, морате додати корпу или сталак за држање хране изнад воде. Конкаван облик вок-а га чини идеалним за држање улошка за паре од бамбуса која је традиционална у кинеској кухињи. Међутим, метални сталак за парење може добро радити. Поврће, кнедле или другу храну коју парите у једном слоју ставите у корпу или сталак, тако да ће сви бити равномерно упарени. [15]
  • Предност коришћења корпе за паре од бамбуса је та што његов поклопац заправо апсорбује вишак влаге унутар вок-а, тако да се не спушта назад над храну и чини је влажном.
  • Ако користите метални носач за парење, можете се одлучити за стил који има куке за учвршћивање преко ивице вока или онај који има ноге које ће га држати изнад воде на дну вока.
  • Ако користите кору од бамбуса за парење хране у вашем вок-у, требате поравнати дно да састојци не би залепили на њу. За кору можете користити купус или листове салате или пергамент папир.
  • Корпа за паре од бамбуса има свој поклопац за хватање паре, али ако користите метални носач, морат ћете поставити поклопац на врх вок-а.
Парирање Воком
Донесите воду да прокуха у вок-у. Пре него што ставите корпу за паре или сталак унутра, додајте воду у вок и довести до кључања. Желећете да напуните вок са приближно 2 инча воде, мада варира у зависности од величине вашег вок-а. Ниво воде требао би бити отприлике на пола пута до дна корпе за паре или сталка. Укључите топлоту да доведе до кључања вода. [16]
  • Пре него што доведете воду до кључања, проверите да ли се корпа или сталак за пару чврсто уклапају у вок и неће се преврнути. Међутим, уклоните је пре него што прокухате воду.
  • Храна у вашој корпи за паре или на сталку треба да стоји изнад воде, да се не прекува.
  • Не морате користити воду да бисте парили у вок-у. Свака прозирна, лагана течност, као што је бујон, залиха, вино или сок, може да делује.
Парирање Воком
Убаците корпу или носач за паре. Једном када вода прокључа, смањите топлоту да остане лагано, и ставите кору за паре у вок. Треба водити рачуна о нивоу воде, јер ако превише воде испари, можда ћете морати додати више како бисте правилно парили храну. Сваких неколико минута проверавајте храну да бисте утврдили да ли је направљена по вашој жељи и извадите је из корпе или сталка. [17]
  • Пара унутар вок-а је изузетно врућа, зато при додавању и уклањању хране за додавање и уклањање хране обавезно користите дугмад са ручицама. [18] Кс Извор истраживања
  • Након коришћења вок-а за парење, преко површине може доћи до водене линије. Морат ћете поново секси вок да бисте га се ослободили.

Фритеза са Вок-ом

Фритеза са Вок-ом
Додајте уље у вок. Вок је заправо идеална тава за дубоко пржење, јер његов конкавни облик значи да вам не треба толико уља и мање су шансе да уље прекуха. Два центиметра уља обично је довољно за пржење у вок-у, али пазите да га никад не напуните више од половине. [19]
  • За дубоко пржење изаберите јефтино уље без укуса са високом стопом дима. Уља од канола, кикирикија и шафлора су добре опције. Такође можете да користите чисте животињске масти, попут масти или патке масноће, али оне имају тенденцију да коштају скупље.
Фритеза са Вок-ом
Загрејати уље. Морате осигурати да ваше уље има одговарајућу температуру за пржење пре него што додате храну. Најлакши начин да се тачно утврди да је уље довољно вруће је употреба термометра. Она дизајнирана посебно за фритезе је најбоља опција, али можете користити и термометар за слаткише. [20]
  • Права температура за дубоко пржење зависи од тога шта кувате. Потражите свој рецепт да бисте утврдили која би требала бити одговарајућа температура уља.
  • Ако немате термометар при руци, можете да користите дрвену кашику или штапић за тестирање температуре уља. Умочите дрвену алатку у уље - ако непрестано мехура, уље је довољно вруће за дубоко пржење. Међутим, ако постоји посебно снажно бубрење, уље је претопло, па бисте га требали охладити пре него што пржите храну. Ако се не појави мало или више балона, уље треба дуже да се загрева. [21] Кс Извор истраживања
Фритеза са Вок-ом
Пажљиво додајте храну. Након што се уље правилно загреје, можете почети да стављате храну у вок. Покушајте осигурати да сви комадићи које додате у уљу буду исте величине, тако да ће се равномјерно кухати. Важно је и темељно осушити сву храну пре него што је додате у уље или премешате и ставите у уље јер ће влага уље просипати. [22]
  • Ако пржите извађене предмете, обавезно их додајте у уљу. У супротном се могу зближити. Додавање гомиле хране одједном такође може узроковати пад температуре уља.
  • Да би храна била на сталној температури у уљу, померите је у уљу цједиљком или жлицом уместо уместо да оставите да седе.
Фритеза са Вок-ом
Извадите храну када је њена боја одговарајуће. Када приметите да је храна постала свијетло златно смеђе нијансе, то се вјероватно догодило. Употријебите прорезану кашичицу или металну посуду за уклањање хране из уља, тако да можете скупати неколико комада одједном. Да храна не би била превише масна, одмах је ставите на тањир, посуду или фиоку са папирним ручником да упије вишак уља. [23]
  • Не користите пластичне посуде за уклањање хране из вок-а. Пластика се лако топи у врућем уљу.
  • Најбоље време за сезону пржене хране је одмах након што је извадите из уља. То је зато што ће соли, паприке или друге зачине лакше апсорбирати за дубљи укус.

Пушење уз Вок

Пушење уз Вок
Покријте вок фолијом. Да бисте га припремили за пушење, морате вок ускладити са издржљивом фолијом. Проверите да ли преко ивице вок виси најмање 5-6 инча фолије - требало би да буде довољно дугачка да може да прекрије ивицу металног сталка који ћете уметнути да подесите храну за пушење. Да бисте осигурали да је фолија сигурна у вок-у, притисните је чврсто у подлогу. [24]
  • Проверите да ли је ваш вок темељно очишћен пре пушења у њему. Ако се на њу налепе неки комадићи хране, она ће се сагорјети током процеса.
Пушење уз Вок
Додајте састојке за пушење и сталак. Да бисте створили укусну димљену арому, требате да додате састојке на дно вок-а да бисте улили храну. За најбоље резултате испробајте мешавину листова чаја, шећера и пиринча. Чај ће пружити ароматичан дим, шећер ће карамелизирати дајући храни храну и засладити је, а пиринач помаже да се задржи пушење. [25]
  • У зависности од хране коју пушите, састојцима за пушење можете додати и зачине. Рузмарин, звездасти анис, семе коријандера, ловорови листови, бели лук, метвица, штапићи цимета и цели мушкатни орашчић су све добре опције. Цитрусне коре могу такође додати занимљив укус.
Пушење уз Вок
Загријте вок. Да бисте покренули дим, потребно је да се загрејете на материјалу на дну вока. Укључите горионик на средњу топлоту и седите док не видите дим који долази из вок-а - обично то траје отприлике пет минута. Шећер је обично први састојак који сагорева, али ускоро слиједе и остали. [26]
  • Побрините се да брзо радите након што вок почне да производи дим, тако да се ваша кухиња не пуни.
  • Укључите вентилаторе или вентилаторе ваше кухиње да бисте помогли у диму. Ако немате вентилатор, могло би вам помоћи да отворите прозор или два.
Пушење уз Вок
Додајте храну. Једном када ваш вок пуши, поставите метални носач изнад обода вок-а - сталак за хлађење добро функционира. Ако имате кружни сталак који одговара унутрашњости вок-а, проверите да ли је најмање три центиметра изнад дна. Намјестите храну коју пушите на сталак пазећи да ниједан комад не виси преко ивице сталка. Предмети требају бити размакнути, тако да има простора за циркулацију дима. [27]
  • Храну ставите на сталак што ближе средишту вок-а. То ће осигурати равномерно кување јер ће ивице регала постати топлије од центра.
Пушење уз Вок
Покриј вок. Узмите још један комад фолије са високим оптерећењем и ставите га преко врха хране да уклони дим. Да бисте створили непропусно заптивање, ивицу горње фолије прекријте на ивицу дела који лежи на дну. Добро је носити ручнике за пећницу док се фолија заптива, јер може постати веома врућа. Већину хране требало би да загрејете на средњој топлоти око 10 минута. Након што искључите топлоту, оставите јелу да одстоји још 20 минута како би дим имао времена да се угаси. [28]
  • Не пушите храну предуго или ће се развити горак окус.
  • Имајте на уму да је нека храна потребна за кухање на други начин након пушења за најбоље резултате. На пример, ако пушите пилећа крила, пожелећете да их довршите прекривањем.
Да ли се вок и даље може користити ако случајно парим нешто унутра и пластични држач се истопи?
Направљени су и за пржење и на пари. Ако говорите о пластици која се можда растопила „изнутра“ вок-а, тада ћете је морати уклонити пре употребе вок-а. Погледајте како уклонити истопљени пластични слој из таве; ово би требало да ради и на вок-у.
Избегавајте парење, кување и прскање у новом воку. Све док је зачините и не користите неколико месеци, могу оштетити површину.
Када након употребе оперете вок, немојте га четкати по површини. Исперите је и користите меку спужвицу за уклањање остатака.
Вокс може бити изузетно врућ, посебно када пржите. Обавезно користите држач или пећницу да бисте избегли опекотине.
l-groop.com © 2020