Како кувати тамале

Домаће тамале су познате по својој мекој и влажној текстури. Да бисте то постигли, морат ћете упарити тамале у великом лонцу с корпом за паре. Ако немате корпу за пару, можете да направите импровизовани парни уређај тако да поставите плочу на нагомилани алуминијум. Такође можете парити тамале у лонцу или моменталном лонцу. Ове методе добро раде без обзира на то колико тамала кувате.

Коришћење парне кошаре

У већу посуду сипајте 1 инч (2,5 цм) воде и додајте корицу за паре. Поставите лонац од 11 квадрата (10,4 литара) на шпорет. Сипајте у лонац око 1 инч (2,5 цм) воде и ставите кору у паре. Вода би требала да дође тик испод кошаре за паре. [1]
  • Ако ваша корпа за паре има воде на дну, излијте мало воде.
Тамале распоредите вертикално у корпу. Ставите сваки од тамала у кош за паре тако да стоје са пресавијеним крајевима на дну. Отворени крајеви требају бити окренути према горе. Намјестите тамале тако да буду спаковане и да неће пасти преко њих. [2]
  • Требали бисте моћи да убаците неколико десетина тамала у лонац. Ако правите више од овога, мораћете парити тамале у серијама или користити неколико саксија.
Донесите воду у лонац да прокуха, а затим смањите топлоту. Покријте лонац и појачајте топлоту. Једном када вода почне кључати на дну посуде, окрените топлоту на средњу. Вода би требала нежно да бубри. [3]
  • Можете рећи да вода кључа када видите да пара цури из лонца.
Додајте воду сваких 20 минута и крчкајте тамилице 1 до 1 1/2 сата. Пустите тамале да се паре док се тесто не скине са љуске. Требаће сипати 1/2 шоље (120 мл) топле воде у лонац сваких 15 до 20 минута да би пара настала. [4]
Провјерите тамале да видите да ли се љуска лако одлежи, а затим их послужите. Извадите 1 тамале из лонца и оставите да се охлади 1 минут. Лук огулите да бисте видели да ли се тесто лако извлачи. Сама тамала треба да буде чврста на додир и да се кува широм. Одмарајте остале тамале на минуту, а затим пустите своје госте да их ољуште и уживају. [5]
Чувајте тамале у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Ако имате остатке мамаца, ставите охлађене тамале у њихове љуске у херметичку посуду. Хладите тамале у трајању од 2 до 3 дана. Можете и да ставите посуду с тамалесима у замрзивач до 3 месеца. [6]
  • Тамале можете поново загрејати у рерни. Омотајте тамале у љуске у фолију. Пеците их на 350 ° Ф (177 ° Ц) 30 минута.

Парење без корпе

Скупите 3 алуминијумске куглице и ставите их у лонац. Одвојите 3 комада алуминијске фолије једнаке величине и сваки од њих уваљајте у куглу димензија шаке. Сваку куглу ставите на дно лонца од 11 квадрата (10,4 литара). [7]
  • Куглице треба да буду распоређене у облику троугла тако да подупиру тежину тањира.
Ставите плочу отпорну на топлоту и воду у лонац. Поставите плочу отпорну на топлоту директно на алуминијумске куглице. Плоча се не смије њихати или нагињати на једну страну. Сипајте довољно воде у лонац да дође одмах испод тањира. Количина воде коју ћете требати да зависи од величине вашег лонца и величине вашег тањира. [8]
  • Избегавајте да вода нађе на тањир, јер ће тамале постати влажне док кувају.
Поставите тамале окомито на тањир. На тањур ставите што више тамала, тако да се вертикално и добро прилежу. Ако не кувате много тамала и не можете их натерати да се међусобно подржавају устајући, можете их положити равно на тањир. Осигурајте да је отворени крај тамале окренут према горе и даље од воде у лонцу. [9]
Ставите лонац воде да прокључа и смањите топлоту. Укључите топлоту на средње јаку и ставите поклопац. Када видите да пара цури са стране поклопца, окрените топлоту на средњу. Држите поклопац на лонцу да у њега стане пара. [10]
Повремено сипајте воду и крчкајте тамале 1 сат. Кухајте тамале док се тесто не одвоји од љуске. Требаће сипати 1/2 шоље (120 мл) топле воде у лонац сваких 15 до 20 минута да би пара настала. [11]
Извадите тамале из лонца када се љуска лако љушти. Извадите 1 тамале из лонца и огулите љуску да видите да ли се спрема. Када се заврши тамало, тесто би требало да се љушти од љуске. Носите ручнике за пећницу и посегните доле у ​​лонац како бисте повукли целу плочу с тамалама. Поставите тањир на сталак за хлађење и оставите да се охлади неколико минута пре него што их послужите . [12]
  • Ако не можете лако уклонити тањир, можете подићи тамале појединачно. Поставите их на сталак да се мало охладе.

Кување кухачем под притиском

Ставите у шољу под притиском 2 шоље (473 мл) воде и корпу за пару. Сипајте 2 шоље (473 мл) воде на дно шпорета, затим одвијте и ставите кору у паре. [13]
Поставите тамале вертикално у решетку под притиском. Додајте своје тамале у кош за паре тако да им уско пристају и сједе окомито. Савијени крајеви тамала требали би бити окренути према доље, док отворени крај треба бити окренут према горе. Требали бисте бити у стању да сложите неколико десетина тамала у лонцу. [14]
  • Тамале можете парити у серијама, ако сте их направили пуно.
Затворите шпорет и притисните га на високи ниво. Ставите поклопац на штедњак и затворите га. Укључите топлоту до велике све док лонац не постигне пуни притисак. [15]
Смањите притисак и кувајте тамале 15 до 20 минута. Смањите притисак тако да буде на минималном притиску. Подесите тајмер на 15 до 20 минута и пустите да се тамали притисну. [16]
Отпустите шпорет и ставите тамале 10 минута. Искључите или искључите утичницу. Ако користите електрични пламеник, преместите грејач на хладњак. Подесите тајмер на 10 минута како би се притисак природно пустио из шпорета. [17]
Отворите шпорет и провјерите тамале. Након што се притисак потпуно ослободи, можете отворити поклопац штедњака. Извадите 1 тамале и огулите љуску да видите да ли је завршена. Тесто би требало да се љушти лако од љуске. Ако не, вратите тамале у лонац и парите их још неколико минута. [18]
  • Можете скухати још једну пару тамала, ако их не бисте могли уклопити у лонац са притиском.

Коришћење тренутног лонца

Сипајте 1 шољу (240 мл) воде у лонац и додајте корицу за паре. Измерите 1 шољу (240 мл) воде у унутрашњу посуду вашег инстант лонца. Отворите кору за паре или сталак и ставите је у лонац. Корпа треба бити довољно подигнута да вода не би дошла кроз корпу. [19]
Поставите тамале вертикално. Поставите онолико мамаца колико вертикално ставите у Инстант Пот тако да се међусобно подржавају. Савијени крајеви таласа требају бити на дну с отвореним крајем окренутим према горе. [20]
  • Требали бисте моћи да убаците неколико десетина тамала у лонац. Вероватно ћете требати да их кувате у серијама ако имате више.
Поклопите поклопац и ручно окрените лонац на 20 минута. Поставите поклопац на тренутно лонац и затворите га. Затворите вентил за пару и окрените машину према ручном подешавању. Укључите га на високо и оставите да се под притиском кува 20 минута. [21]
Ослободите притисак и отворите тренутно лонац. Пустите да се притисак природно ослобађа, па се чеп спусти, пре него што отворите поклопац. Проверите тамале да бисте видели да ли су завршили са кувањем. Тесто би требало да се одмакне од љуске. Испустите другу серију тамала или их одмах послужите. [22]
  • Ако се тамале залепе на љуску или још увек изгледају тијесто, поново укључите машину и парите их још 3 минута. Поново проверите тамале.
Који је добар рецепт за тамале?
Референце Маке Хот Тамалес.
l-groop.com © 2020