Како кувати шницлу

Трачни одрезак је једно од најједноставнијих, најбогатијих јела које можете скувати. За одрезак није потребно пуно посла да би се исправили, а мешање са маринадама и зачинима може умањити природно укусан укус доброг резања меса. Упркос томе, постоји пуно начина да се скува одрезак тако да се испостави како желите.

Коришћење роштиља

Коришћење роштиља
Знајте да роштиљ на отвореном даје богат, димљен окус вашем бифтеку. Многи се заклињу да је бифтек са роштиља, са мало соли и бибера, једно од најбољих јела у природи. Стрип одресци су природно њежни и само их треба заваривати извана да остану ароматични и сочни. Зависно од вашег роштиља, из вашег бифтека можете добити веома различите окусе:
  • Пропан: Плински роштиљи на месо дају мало укуса, али их је веома лако контролисати. Можете подесити температуре једноставним дугметом, омогућавајући вам да усавршите процес кухања. Такође се загревају много брже од дрвета или угља.
  • Угљен: Брикети се брзо пале и брзо се загријавају, а месу дају богат, димљив окус.
  • Ватра од дрвета: Дрвени чипс, попут хикорије или храста, месу често даје најбољи природни укус, али га је теже одржавати и лаган. Многи користе мешавину дрвеног угља и дрва уместо само дрва. [1] Кс Извор истраживања
Коришћење роштиља
Претходно загрејте свој роштиљ на средње јак. Ако користите дрвени угаљ и / или дрво, то може потрајати 30-40 минута (већина брикета треба бити прекривена сивим пепелом), али роштиљи од пропана трајат ће само неколико минута. Ако имате термометар, усмјерите се да унутрашњост роштиља буде око 400 ° Ф. Тањи бифтек, топлији желите роштиљ, јер не желите да у потпуности кувате унутрашњост бифтека пре него што је споља лепа и порумењена:
  • Дебљина 1/2 инча: 425-450 ° Ф. Не би требало да држите руку изнад роштиља дуже од 3 секунде.
  • Дебљина 3 / 4-1 инча: 360-400 ° Ф Не би требало да држите руку изнад роштиља дуже од 4-5 секунди.
  • Дебљина 1-1 1/2 инча: 325-360 ° Ф Не бисте требали држати руку изнад роштиља дуже од 5-6 секунди. [2] Кс Извор истраживања
Коришћење роштиља
Испеците одрезак сољу и папром док се грил загреје. Постоји израз који каже: "со и бибер су црна црна хаљина света одреска." Необичне конотације на страну, чињеница је да је већина одрезака најбоља са само мало зачина. Утрљајте 1/2 кашике обе соли и уситњеног црног бибера са обе стране бифтека и оставите да одстоји на собној температури 15-20 минута, док грилл загреје. [3]
  • Да бисте одредили количину соли, мислите на то као лаган снег на асфалтном путу - можете да видите цесту, али снег (со) покрива већину њега. [4] Кс Извор истраживања
  • Веће зрна соли, попут крупне морске соли или кошер соли, помоћи ће спољашњем карамелизацији боље, тако да ако је то могуће, избегавајте употребу фине столне соли. Кс Извор истраживања
Коришћење роштиља
Ставите свој одрезак преко директне топлоте на роштиљ. Желите да претражите споља, карамелизујући га за савршену текстуру и укус. Обложите одрезак пламеном и оставите га на миру. Одуприте се нагону да покуцате, продрдате или померите док кува.
Коришћење роштиља
Кувајте сваку страну одреска на директној топлоти 7-10 минута, у зависности од жељене готове. Треба их прегледати кад их прелистате. Ако су црне, роштиљ је био превише врућ. Запамтите ово када окренете одрезак и смањите ватру, или га кувате половину времена. Ако су ружичасте, роштиљ није био довољно врућ, па покушајте подићи топлоту или их оставите преко пламена још 2-3 минута. За референцу:
  • Средње ретке одреске требало би пећи на жару приближно 7 минута.
  • Средње одреске треба пећи на роштиљу са стране отприлике 10 минута.
  • Добро готове одреске треба кухати по десет минута са сваке стране, а затим их оставити на индиректној ватри да наставе да се кувају.
  • Користите гумице да окренете одрезак, јер пробијање вилицом узрокује да сокови истјечу. [6] Кс Извор истраживања
Коришћење роштиља
Уклоните одрезак са директне топлоте и оставите да се кува индиректно до жељене готове. Померите одрезак на другу страну роштиља, ону без директног пламена и оставите да се кува док унутрашњост не буде по вашој жељи. На роштиљу од дрвеног угља отворите или затворите горњи отвор за контролу димљености - што је чвршће затворено, то ће димније добити месо. Можете користити месни термометар да одмерите месо или само процените са временом.
  • Ретки: 57 ° Ц (130 ° Ф) до 135 ° Ф. Уклоните одмах након окретања сваке стране.
  • Средње ретка: 60 ​​° Ц (140 ° Ф). Проциједите сваку страну додатни минут дуже него што бисте хтјели за ријетки одрезак.
  • Средња: 155 ° Ф (68 ° Ц). Оставите да настави кувати додатних 1-2 минута од директне топлоте. Окрени се на пола пута.
  • Добро завршено: 165 ° Ф (74 ° Ц) Нека се одрезак куха на индиректној ватри 3-4 минута, прелазећи на пола пута. [7] Кс Извор истраживања
Коришћење роштиља
Оставите одрезак 10 минута након вађења са роштиља. Ово се закључава у соковима и укусима, који ће успети ако их одмах исечете. Нагните комад алуминијумске фолије преко одрезака и оставите га да седне пре него што провири у њега. [8]

Коришћење шпорета

Коришћење шпорета
Изаберите тањи одрезак ако кувате на плочи за кухање. Да бисте спремили најбољи одрезак на штедњаку, треба да циљате на комад меса дебљине отприлике 1 инч. Ово вам омогућава да брзо претражите спољашње ствари због чега још увек урадите унутрашњости. [9]
  • Ако је ваш одрезак дебљи, мораћете да кухате бифтек на нижем нивоу током дужег периода након сечења обе стране.
Коришћење шпорета
Извадите одрезак из фрижидера 20-30 минута унапред. Оставите да одресци стоје 30 минута на собној температури да се не охладе, а спољне стране могу брзо да се скувају. [10]
Коришћење шпорета
Зачините одреске великодушно сољу и бибером. Обе стране одрезака натрљајте сољу и папром тако да се добро затвори. Што је већа сол коју можете добити (кошер, груба морска со, итд.), То је боље: већи комади соли остану хрскави и треба им мање времена да се растварају у месу.
  • Желите поприличну количину соли на месу - не би требало да буде све бело, али треба бити соли на сваком делу бифтека.
Коришћење шпорета
Загријте велику таву од ливеног гвожђа на средње јакој топлоти. У тепсију додајте 1/2 кашике маслиновог уља и промешајте према премазу. Уље би требало пушити само мало, тако да на површину излазе слабашни грмови дима.
  • Неки кухари куне се кокосовим уљем које има благ укус, али повишену тачку пушења, што вам омогућава да заиста кувате спољну шницлу.
  • Ако немате тавану од ливеног гвожђа, уместо тога можете користити уобичајену таву, али можда ће вам требати више уља.
Коришћење шпорета
У шерпу додати одреске и кувати 3-4 минута са сваке стране, или док не порумени. Желите лепу, карамелизовану спољашњост са обе стране - браон, али не и црну. Ако ставите одрезак и још је ружичаст, окрените га и оставите док на једној страни не буде леп и хрскав.
Коришћење шпорета
Смањите топлоту и кувајте до жељене чврстоће. Смањите топлоту на средње ниску и кувајте бифтек све док унутра није ваш жељени ниво. Ако имате термометар за месо, можете га користити за савршен одрезак сваки пут:
  • Ретка: 130-135 ° Ф. Уклоните одмах након окретања сваке стране.
  • Средња-ријетка: 140 ° Ф. Кувајте додатних 1-3 минута са сваке стране.
  • Најнижа: 155 ° Ф. Кувајте додатних 3-5 минута са сваке стране.
  • Добро завршено: 165 ° Ф Кухајте одрезак додатних 5-7 минута са сваке стране. [11] Кс Извор истраживања
Коришћење шпорета
Оставите одрезак 10 минута пре него што га урезите у њега. Не желите да једете свој одрезак одмах након што се слегне. Чекају браве у соковима и укусу док утапају месо. Нагните комад алуминијумске фолије преко одрезака и оставите да се одмори пре него што се нареже. [12]

Варијације

Варијације
Покушајте да 30 минута пре кувања трљате суву зачином око меса. Суве рубље додају укус месу, а да при томе не нарушавају њежност, омогућавајући вам да своје месо прилагодите јелу. Следеће зачине помешајте заједно са 1/2 кашике соли и здробљеним црним бибером пре него што масирате масноћу са обе стране меса. Користите једнаке делове сваког зачина, отприлике 1-1 / 2 кашике, и не бојте се мешати и слагати. Ове рубље су довољне за 2-3 одреска.
  • Лук у праху, паприка, чили у праху и бели лук.
  • Сушени рузмарин, тимијан и оригано, бели лук.
  • Цаиенне, чили у праху, паприка, мексички оригано, бели лук. [13] Кс Извор истраживања
  • Смеђи шећер, бибер чили, паприка, бели лук и млевена кафа (само авантуристички кувари!) [14] Кс Извор истраживања
Варијације
Користите влажну маринаду да у влажне одреске добијете влажан, укусан укус. Влажне маринаде су обично ефикасне преко ноћи, зато их не покушавајте направити у последњем тренутку и очекујте пуно укуса. Киселина у влажним маринадама (сирће, лимунов сок, итд.) Такође разграђује део ткива, чинећи месо нежнијим. [15] Међутим, будите опрезни, превише киселине може уништити текстуру бифтека и онемогућити хрскаву спољашност. Одреске ставите у кесу са маринадом и оставите их у фрижидеру преко ноћи да постигну најбоље резултате. Експериментирајте с додатним зачинима или различитим комбинацијама како бисте пронашли маринаду коју волите.
  • 1/3 шоље соја соса, маслиново уље, лимунов сок, Ворцестерсхире сос, плус 1-2 кашике белог лука, сушени босиљак, першун, рузмарин и здробљени црни бибер. [16] Кс Извор истраживања
  • 1/3 шоље сока од црвеног вина, 1/2 шоље сојиног соса, 1 шоља биљног уља, 3 кашике Ворцестерсхире соса, 2 кашике Дијон сенфа, 2-3 чешња млевеног белог лука, 1 кашика млевеног црног бибера.
Варијације
На врх бифтека додајте брашно путера за додатно богатство. Постоји разлог да већина одрезака одресци долази са маслацем на врху. Маслац може проћи кроз комаде меса и повећати га укусним, влажним укусом. Можете чак и да направите „сложени путер“ (маслац помешан са зачинима и зачинским биљем) да бисте добили мало додатног укуса. Да бисте направили сложени путер, помешајте 6 кашика путера са следећим зачинским биљем у процесору за храну, а затим смрзните смесу док не дође време да ставите свој одрезак:
  • 1 кашика мајчине душице, жалфије, рузмарина, сецкане.
  • 2-3 чешња млевеног белог лука
  • 1 кашика чилија у праху, килантро и кајенска паприка.
Варијације
Надјев одреска додајте нечим додатним како бисте направили савршену храну. Већина одреска може сама од себе да стоји као укусна јела, али мало додатног може их учинити још бољим. Ствари које треба испробати укључују:
  • Карамелизовани лук, паприка или печурке
  • Пржени лук
  • Плави сир се дроби
Могу ли користити сол и бибер као трљање?
Да, то звучи добро.
Мазање одреска папирним пешкиром пре зачињавања уклања влагу и може олакшати смеђење.
l-groop.com © 2020