Како кухати пирјане порцулане

Порцини - до сада најцењеније дивље гљиве у Италији - одлична је посластица када су свеже. Можете их пећи на роштиљу, правити умак са њима и користити их на много других начина! Рецепт за пирјане свињетине дат је у даљем тексту.

Роштиљ Већих Порцинија

Роштиљ Већих Порцинија
Ако су капице велике од 10,2 до 15,2 цм, размотрите их на роштиљу - било је времена када се капу од рогача на роштиљу називало одрезак сиромаха.
Роштиљ Већих Порцинија
Одстраните стабљике, који су савршени за прављење соса (погледајте доле). Капице протрљајте кришком резаног лимуна и налепите на листиће белог лука и гранчице нипитела (замена тимијана) по укусу.
Роштиљ Већих Порцинија
Дајте им почетну јаку јаку топлоту, а затим подигните решетку од угљена и окрените их неколико пута. Када су готове, пребаците их у тањир за сервирање, додајте неколико капи растопљеног путера или уља по жељи, посолите и попаприте, па послужите. Одлични су одреском на жару, а још боље ако се послужују директно на врху одреска.

Пухати мањи порцини

Пухати мањи порцини
Ако су ваше порције мање, можете правити порције од смреке. За око килограм гљива, требат ће вам остали горе наведени састојци.
Пухати мањи порцини
Згњечите бели лук и испеците га са нипителом у теглу са тешким дном неколико минута или док не поприми златну боју.
Пухати мањи порцини
Изрежите гљиве (стабљике и капице) директно у лонцу, на комаде величине гриз. Укључите топлоту на јаку и кувајте, мешајући, док гљиве не испусте воду; смањите топлоту на ниску, промешајте парадајз и пирјајте око пола сата (ово даје парадајзу време потребно да се кува у сос). Ако се гљиве почну сушити, пошкропите их белим вином или чорбом.
Пухати мањи порцини
Печурке украсите першином и послужите као додатак обилном главном јелу, на пример печеној говедини или гулаши.
Порцини можете јести и без парадајза, а у том тренутку су свињетине трифолати. У овом случају за кување користите першун, а не нипителлу, и кувајте док гљиве не поново упијају своје сокове и не постану мекане вилицом, додајући прскање бијелог вина ако је потребно. Овај рецепт, са или без парадајза, користиће се и са другим укусним гљивама, зато слободно испробајте са свим гљивама које су доступне на вашем тржишту.
Можете и пржити порцини: Изрежите их по дужини у траке широке четвртине инча, поспите брашном (ако се брашно не залепи, потопите их у хладну воду, нарежите на сухо и брашно), потопите их једну по једну у охлађену воду да брашно једва влажи (ово служи да постане хрскавије - немојте их намочити), и пржите их на врућем уљу до златно смеђе боје. Оциједите га на упијајући папир, поспите прахом и послужите. Ово опет добро делује са другим врстама гљива, све док су укусне за почетак.
Као крајња алтернатива, направите (сос од гљива) —који је укусан на тјестенини, а такође као антипасто, намазан кростинијем.
l-groop.com © 2020