Како кухати одрезак у рерни

Много људи пече одрезак на роштиљу, али можете припремити и укусан комад одрезака у рерни. Кључ је унапријед припремити одрезак и кухати га на савршеној температури.

Припрема одреска

Припрема одреска
Загрејте пећницу на 232 ° Ц на 450 ° Ф. Требат ћете врло врућу пећницу за кухање савршеног одреска. [1]
Припрема одреска
Започните с релативно дебелим одресцима. Одресци дебљине један до центиметар и пол најбоље раде за ову методу. [2] То је зато што дебљи одресци добивају више времена да развију дивну спољашњу кору пре него што се унутрашња скува. Генерално гледано, тањи је одрезак, бржи постаје и сух и тврд као да се кува.
Припрема одреска
Обришите влагу са свих страна одрезака. Прекомерна влага која остаје на одресцима узроковаће да се паре, а не претражују. [3] Узми папирнати пешкир и одстрани влагу која је присутна на твојој шницли.
Припрема одреска
Солите свој одрезак. Постоји неколико мишљења о томе како и када солити свој одрезак. [4]
  • Ако немате пуно времена на рукама, посолите свој одрезак непосредно пре него што га ставите у таву. Сол извлачи влагу из унутрашњости шницла према споља. [5] Кс Извор истраживања
  • Ако имате на располагању више од 45 минута, покушајте солити одрезак три четвртине сата унапред. Сол ће извући сол на површину одрезака, али након 30 до 40 минута, одрезак ће повући посољену влагу у процесу званом осмоза. То даје бифтеку предиван укус и, неки кажу, заправо га гаји. [6] Кс Извор истраживања
Припрема одреска
Подмажите таву од ливеног гвожђа или другу таву за заштиту пећнице са лепим премазом неутралног уља и почните да је загревате на горионику на великим врућинама. Одрезак ће почети преко горионика, али највећи део кувања ће се извршити у рерни. Ову методу користе кувари, кувари и ресторани у целом свету. [7]
  • Користите неутрално уље попут боровог ораха или уља кањола уместо оштрог уља попут маслиновог уља. Ово помаже у поштовању природног интензитета укуса одреска. [8] Кс Извор истраживања
  • Знат ћете да је тава спремна за кување када уље почне да пуши.

Кување одрезака

Кување одрезака
Ставите одрезак у таву од ливеног гвожђа. [9] Да не би дошло до прскања уља, мало подигните дно посуде подижући ручицу тава према горе. Уље треба да се скупи у малом резервоару у близини самог врха тепсије. Ставите бифтек пажљиво у посуду и спустите ручицу тава према доле.
  • Подесите одрезак с качварима да бисте осигурали да он добије подједнаку покривеност на тави (за бољу кору), али немојте да притискате одрезак својим квачицама у покушају да "претражите" одрезак. Одрезак ће самостално претраживати, ако му се пружи време.
Кување одрезака
Наставите кухати одрезак на јакој 2-3 минуте. Кувајте бифтек довољно дуго да развије прву боју (тј. Укус) са прве стране.
Кување одрезака
Пребаците одрезак и кувајте додатних 1-2 минута на јакој ватри. Неће вам требати толико времена на другој страни бифтека, јер ће и даље развијати боју (од додира са дном посуде) у рерни. [10]
Кување одрезака
У таву додајте мало путера пре него што будете спремни да ставите одрезак у рерну (по избору). Овај корак је опционалан, али кашика или две путера, пре него што би одрезак уђе у рерну, даје бифтек чудесно богат, орашасти укус, заједно са богатијим. да на крају послужите поред бифтека.
Кување одрезака
Одржавајући одрезак у истој тави од ливеног гвожђа, ставите га у рерну и кувајте отприлике 6 до 8 минута. Вријеме проведено у рерни овиси о дебљини шницла (што је дебљи одрезак, што дуже вријеме кухања) и жељеном нивоу приправности (након 6 минута, одрезак је вјероватно још увијек ријеткост; након 8 минута , ради се о средњем). [11]
Кување одрезака
Употребите термометар за месо да бисте проверили спремност. Убаците термометар у најдебљи део одрезака и оставите га неколико тренутака да добијете очитање. Погледајте следећу температуру да бисте рекли да ли је ваш одрезак готов. [12]
  • 120 ° Ф (48,8 ° Ц) = ретко
  • 130 ° Ф (54,4 ° Ц) = средње ретко
  • 140 ° Ф (60 ° Ц) = средња
  • 150 ° Ф (65,5 ° Ц) = Средња јажица
  • (71,1 ° Ц) 160 ° Ф = Браво
Кување одрезака
Пазите да ваш одрезак остави 7 до 10 минута након што га извадите из рерне. [13] Док се спољни слојеви меса кухају, они се скупљају. Ово шаље сокове одреска даље у центар где се накупљају. Ако одлучите да одрежете свој одрезак одмах након што га извадите из рерне, сокови ће вам се свући на све стране, јер су били заробљени на једном месту. Ако ипак пустите да се одрезак одмори око 8 или 9 минута након што се заврши са кувањем, спољни слојеви меса ће се опустити, допуштајући преосталим соковима да се врате у комад меса. Ово ствара много сочнији одрезак.
  • Свој одрезак можете одморити под шатором алуминијске фолије да задржите мало додатне топлоте, али ако га једете у затвореном простору, количина додатног губитка топлоте биће минимална ако фолију оставите искључену. Поред тога, фолија за шатор преко одрезака може довести до тога да кожа постане мање хрскава. [14] Кс Извор истраживања
Кување одрезака
Уживајте у свом савршено куваном одреску. Послужите уз класичну јело од бифтека, као што је а печени кромпир , упарене шпароге , и једноставна салата са стране.
Могу ли заменити уље и претражити одрезак маслацем?
Да! Разлог због којег се многи одлучују за коришћење уља је његов виши ниво пушења. Лично никада нисам имао проблема са путером који почиње пушити, али можда желите да имате кашику спремну да месо месо закуцате у случају да се зближи.
Како да знам када се раде колачи од хамбургера?
5 - 6 минута по страни. Немојте их лопати шпатулом, трошите добре сокове / ароме радећи то. Окрени их само једном. Да бисте их мало брже скували, направите мали урез палцем у средини. Помаже у потпуном кувању и рупа ће нестати током кувања.
Могу ли да скувам одрезак са луком и паприком у рерни?
Наравно! Међутим, можда би било боља идеја кухати лук и паприке у другој тави.
Пурећи путер иде са одресцима?
Ако вам се свиђа, слободно је појести. Већина људи то ипак не би упарила. Бифтек, сос са роштиља, љути сос, печене шампињоне и хрен само су неколико популарних опција.
Да ли могу да кувам више одједном овом методом?
Да, само користите таву довољно велику за двоје, али осигуравајући да ће се и даље уградити у рерну. Време на врху је исто и још увек користите термометар за тестирање унутрашње температуре.
Да ли морам да користим тавану од ливеног гвожђа или могу да користим обичну таву?
Требали бисте користити таву од ливеног гвожђа. Они могу постати много топлији од обичне таве, здравији су (други могу имати алуминијске или нелепљиве облоге који могу бити штетни за ваше тело, док вашем телу треба гвожђе за хемоглобин у крвним ћелијама), они су практично неуништива, трајаће генерацијама и веома су јефтини. И на крају, неке таве од ливеног гвожђа имају гребене, ако желите оне ознаке на вашем шницлу. По мом мишљењу, ливено гвожђе је дефинитивно пут.
Могу ли да скувам свој одрезак у тепсији од фолије ако немам тавану од ливеног гвожђа?
Можете, али неће испасти како треба, па бих предложио да инвестирате у добру тавану од ливеног гвожђа. То је корисно средство у кухињи!
Постоји ли алтернатива употреби тава од ливеног гвожђа?
Правим пакетиће од фолије, стављам било који поврће у бифтек и савијам га. Кухајте тридесет до четрдесет минута, а одмарајте пет - савршени нежни одрезак скуван у сопственим соковима.
Могу ли додати сос са роштиља и када га треба додати?
Умак за роштиљ можете користити као маринаду, или га можете нарибати на одрезак и оставити леп карамелизирани слој глазуре. Али запамтите да умаци имају велику количину шећера, па због тога може прећи од карамелизованог до изгореног прилично брзо. За савршену глазуру и укус препоручује се наношење соса 8 - 10 минута пре завршетка. Ако га желите користити као маринаду, потражите ББК сос са ниским садржајем шећера.
Да ли је кардамом добар на рибеие одресцима?
Не бих га препоручио, јер је кардамом прилично моћан укус. Мало свјежег тимијана и белог лука био би бољи избор.
Да ли ће ова метода радити и са маринираним бифтеком?
Колико дуго треба да кувам ребрасти одрезак дебљине 4 инча?
Можда ћете требати експериментисати са температуром да бисте добили савршено куван одрезак рерна. Многе пећи раде вруће или хладно, зато користите свој термометар (и дискрецију) док кувате.
l-groop.com © 2020