Како кухати клизаљке

Скате рибе на дну имају велике пекторалне пераје које их смештају у породицу зрака, због чега их зову "клизава крила". Од француске културе до америчке кухиње, њихов укусан, сочан укус и влажна текстура чине их врло привлачним избором за вечеру. Уз прави умак и њежну папричицу, можете уживати у овом јединственом сроднику морског пса у било којем тренутку.

Припрема Ваших клизних крила

Скините кожу с пар клијешта. Поставите клизно крило на даску за сечење с дебљом страном према горе. Држите угао своје коже помоћу клијешта. Њежно извуците кожу с рибе, истовремено користећи кухињским ножем да благо остружете месо везано на кожи. На крају, кожа би требало да се склони чисто са крила, а да се ни једно месо не би стезало. У овом тренутку требали бисте бити у стању да очистите кожу кљештама без употребе ножа. [1]
  • Стисните клијешта снажно и повуците их - кожа рибе на скејту се не одваја лако.
Одрежите коштани део врха помоћу тешког ножа за сечење. Смјестите коштани дио рибе на врху - замислите рибу као да има главу (кост) са два крила која се пружају од ње. Поставите нож поред кости, паралелно са крилима. Ударите ножем по врху помоћу ваљака или другог чврстог комада дрвета. Један солидан погодак требао би направити један рез на правом мјесту. Ако уложите довољно силе у своје наредне љуљачке, комад би требао отпасти након 6 до 7 удараца. [2]
  • Чврсто држите ручицу ножа не-доминантном руком.
Изрежите назубљену доњу ивицу рибе кухињским шкарама. Доње подручје рибе - најтањи део - треба обрезати да би се уклонили њени неравни ивице. За најбоље резултате користите радне кухињске маказе. Требало би да будете у могућности да сечете ивице без много напора - као да сечете комад картона. Ако вам је риба претешка за резање, пресечете је превише горе. [3]

Пан-пржење скате крила

Загријте таву пречника 10 цм (25 цм) на тихој ватри. Обично је ниска топлота између 100 и 200 ° Ф (38 до 93 ° Ц). Пустите да се тава загреје док припремате рибу. [4]
  • Немојте још увек стављати уље у таву.
Поставите своја 4 скалет филета на велики тањир или тањир. Уверите се да јело величине величине која може да држи све ваше филете у једном слоју. Увек ставите своје филете што је могуће равније. [5]
  • Тава са листом одлично функционира као тањир. Можете их купити у продавницама посуђа и великим кутијама.
Сипајте млеко преко филета и зачините их сољу и бибером. Помоћу мерне шоље измерите 0,5 шољица (0,12 Л) млека и лагано сипајте око њеног филета. Одржавајте стабилан проток да бисте спречили прскање. Након тога, филете окрените и прелијте остатак млека преко њих. [6]
  • Окрените филете неколико пута након што сте сипали млеко да бисте осигурали равномерно премазивање.
  • Након што сипате млеко, поспите мало бибера и соли преко филета по укусу.
Филете бацајте у 4 кашике (56,7 грама) брашна. Брашно размажите по великом тањуру или тањиру. Филете њежно држите за један крај и превуците их преко брашна. Након што страна има леп слој, поновите поступак за другу страну. [7]
  • Превуците филете што је њежније могуће да их не би разбили.
На средње јакој ватри загрејати 3 кашике (44 мЛ) уља у тави. То је обично између 300 до 400 ° Ф (149 до 204 ° Ц). Лагано сипајте уље у посуду, а затим загрејте топлоту на средње јакој ватри. Оставите да уље куха око 1 минут. [8]
  • Оставите уље да се кува док се не загреје, али не до те мере да се пуши.
Кухајте филете по 3 минуте са сваке стране. Њежно баците филете у тепсију. Пржите рибу шпатулом како бисте проверили боју доње стране сваких 15 до 20 секунди. Једном када је риба златно смеђе боје, окрените је на другу страну. Након што се сва ваша филета довољно скува са обе стране, помоћу лопатице их преместите на тањир за послуживање. [9]
  • Да бисте тестирали рибу, направите мали рез до кости. Месо правилно куване рибе требало би да буде кремасто бело и да се лако одваја од костију.
  • Ако немате довољно места за сву своју рибу, користите исто уље за другу серију.

Стварање соса

Помијешајте 1 велико јаје, 1 малу рукавицу белог лука, сенф у праху и морску сол. Процесор за храну идеалан је за мешање, али ће и блендер радити. Њежно разбити јаје насупрот равној, тврдој површини. Једном када се пукне, држите је с оба краја шкољке и сипајте је у посуду вашег кухињског процесора или миксера. У смешу додајте 1/2 кашичице (2 грама) горушице у праху и соли. [10]
  • Клинчић белог лука држите неочишћен.
  • Након што додате састојке, укључите мотор. Ставите једну руку чврсто на доводну цев док се састојци мешају.
Додајте 6 унце течности (175 мЛ) маслиновог уља у доводну цев. Епрувета се пружа према горе од поклопца вашег процесора за храну. Лагано сипајте уље у цев што је могуће спорије одржавајући чврсту, танку струкицу. [11]
  • Правим темпом улијевање уља може трајати чак 2 минуте.
  • Држите руку чврсто притиснуту на поклопац процесора док уливате уље у цев.
  • Ако користите блендер, искључите га, улијте маслиново уље и поново га укључите.
Остатак састојака помешајте у једном када се сос згусне. Додајте свеже млевену црну паприку по укусу, 1 кафену кашику (4,9 мл) лимуновог сока, 1 кашику (14,3 грама) свежег першиновог лишћа, 1 кашику (14,3 грама) сољеног капре и 4 бебе коријена (такође познате као корникони). Једном када их додате, притисните тастер "пулс" процесора. [12]
  • Након што притиснете дугме „пулс“, сачекајте да се састојци исецкају по вашој жељи. Ако их волите ситно исецкати, пулсирајте их дуже време.
  • Укусите зачин након што све помешате. Ако вам није по вољи, размислите о додавању мало више жељених састојака.
Излијте зачин у средњу посуду. Уклоните поклопац процесора. Чврсто стисните ручицу главне посуде и непрестано излијте сос у посуду. [13]
  • Да не бисте направили неред, будите сигурни да не преливате сос пребрзо.
Сипајте мали део соса на тањир поред ваше рибе. Сваки комад рибе лагано умочите у сос по потреби. Ако желите, украсите тањир са першуном и 2 до 3 лимуна с лимуном да бисте га прелили по укусу.
Мирис амонијака знак је да ваша риба није свежа. [14]
Употријебите своја клизачка крила што је прије могуће. Ако их требате чувати, ставите их у замрзивач. Покушајте да их не чувате дуже од 2 месеца.
l-groop.com © 2020