Како кухати ајкуле

Морски пас је делиција у многим деловима света. Често се етикетира као млађи, мљевено месо, мако или бонито и продаје се као филети или одресци. Месо морског пса треба очистити и намочити у млеку док је свеже да би се уклонили непријатни укуси. Затим месо можете кувати на више различитих начина, укључујући роштиљ, у тави или као цевич.

Чишћење и резање меса морског пса

Чишћење и резање меса морског пса
Набавите доступно месо морског пса највишег квалитета. Месо морских паса брзо се поквари и може се уништити ако се са њим не поступа правилно. Изаберите месо морских паса са влажним, провидним месом. Пазите да није лепршав. [1]
  • Купите морског пса из реномираних супермаркета и риболоваца како бисте осигурали најбољи квалитет.
Чишћење и резање меса морског пса
Намочите месо у млеку 4 сата. Поставите месо морског пса у хладно јело и потопите га у млеко. Дозвољавање да се натапа уклања елиминише мирис амонијака и арому дивљачи коју има пуно свежег улова. Ако ајкупу купите од квалитетног извора, она је можда већ третирана. Ако вам не намири амонијак, месо можда неће требати да натопите, мада то још увек можете учинити да бисте били сигурни да је месо у најбољем реду. [2]
  • Свеже уловљену ајку потребно је намочити одмах након чишћења, јер у супротном месо може постати нејестиво.
  • У ствари није важно коју врсту млека користите. Већина људи користи било коју врсту крављег млека или пињенице, али алтернативе попут сојиног млека или чак лимуновог сока добро успевају. Обично млеко је мање киселије од пињенице и лимуновог сока, тако да може бити добра опција ако не правите цевичицу.
Чишћење и резање меса морског пса
Тамно месо и кожу одрежите ножем за резање. Тамно месо долази из подручја око коже морског пса. Садржи крвне линије и има снажан, непријатан укус. Већина рецепата не захтева кожу морског пса, па је можете и уклонити. Ако купујете морског пса из продавнице, вероватно је да се неко претходно побринуо за то, тако да не морате да бринете о томе. [3]
  • Кожу можете уклонити након што скухате месо. Остављање коже на кожи може помоћи месу да задржи више влаге.
Чишћење и резање меса морског пса
Нарежите морског пса на одреске дебљине од 2,5 до 5,1 цм. Резите морског пса водоравно оштрим ножем да бисте га поделили на мање комаде. Избегавајте да се морским псима сече превише дебело или превише танко. Месо морског пса је мршав, па се лако може сушити када га скухате. [4]
  • Ако изгњечите морског пса, можете га спречити да се не осуши.
  • Иако су одресци уобичајен начин за кување и јело морског пса, одреске можете насјецкати и на мање комаде, на пример код прављења ћевапа или цевиша.

Прављење одреска од морских паса са роштиља

Прављење одреска од морских паса са роштиља
Помешајте маринаду како бисте сезонски додали морског пса. Имате обиље могућности када додате аром морском псу на жару. За једноставну, али укусну маринаду покушајте да је комбинујете ц (120 мЛ) сока од поморанџе са 2 америчке кашике (30 мЛ) сојиног соса и 1 америчке кашике (15 мЛ) лимуновог сока. Умешајте 1 чеп млевеног белог лука, ¼ чајну кашику (0,57 г) бибера и 1 америчка кашика (15 мл) маслиновог уља. [5]
  • Изаберите чинију довољно велику да држи морског пса. Маринаду такође можете сипати у вреће које се могу затворити са морским псом.
  • Неке друге опције зачињења укључују паприку, ђумбир, пахуљице црвене паприке, бели прах и рижино винско сирће. [6] Кс Извор истраживања
  • За једноставније одреске намажите их маслиновим уљем, а потом поспите сољу и бибером. Можете прескочити маринаду и одмах их бацити на роштиљ. Покушајте послужити морског пса с умаком, попут манго салсе. [7] Кс Извор истраживања
Прављење одреска од морских паса са роштиља
Маринирајте морског пса у фрижидеру најмање 30 минута. Ставите комаде морског пса у маринаду, водите рачуна да буду потпуно прекривени. Чувајте посуду у фрижидеру. Да бисте постигли најбоље резултате, комаде морског пса окрените у маринади након 15 минута. [8]
  • Очекујте да ће вам требати читавих 30 минута да маринада уђе у месо. Морски пас можете оставити у маринади 1 или 2 сата да бисте му додали више укуса.
Прављење одреска од морских паса са роштиља
Загријте науљени роштиљ на средњем месту. Прво извадите решетку, а затим је утрљајте или прскајте маслиновим уљем. Средња температура топлоте је око 350 ° Ф (177 ° Ц). Да бисте тестирали роштиљ, држите руку око 10 цм изнад решетке. На тачној температури, тамо ћете моћи да држите руку само 3 до 4 секунде. [9]
  • Ако се роштиљ превише загријава, месо може изгристи или исушити. Пажљиво посматрајте морског пса ако користите другу температуру.
Прављење одреска од морских паса са роштиља
Грилл морског пса 5-6 минута по страни. Оставите морског пса на роштиљу, без померања док га не морате окренути. Користите пинцету или лопатицу да пажљиво преокренете морског пса. Када се заврши са кувањем, биће бела и љускаста. Можете га тестирати тако што ћете га урезати или додирнути вилицом. [10]
  • Дужина времена које вам је потребно да кухате морског пса може варирати у зависности од вашег роштиља и дебљине одрезака. Очекујте да ће велики стеак од 1 инча (2,5 цм) потрајати око 5 минута по страни.
Прављење одреска од морских паса са роштиља
Очуване морске псе чувајте 3 до 4 дана у фрижидеру. Пребаците било који остатак у вреће или контејнере који се могу поново затворити у року од два сата након што сте их скували. Баците остатке који миришу на ужарен или изгледају љигави. [11]
  • Морски пас можете чувати и у замрзивачу до 3 месеца. Означите врећице данашњим датумом да бисте знали када сте их ускладиштили.

Прављење пан-морских одрезака морског пса

Прављење пан-морских одрезака морског пса
Хладњак ставите у врећицу са кришкама лимуна 30 минута. Поставите комаде морског пса у кесу, а затим их прелијте са неколико кришки лимуна. Чувајте комаде, који им дају довољно времена да упије лимунов сок. [12]
  • Старост ајкуле када је ухвати може утицати на њен укус. Старији морски пси имају играчки укус. Лимуни помажу у неутрализирању непријатног укуса и припремању меса за резање.
Прављење пан-морских одрезака морског пса
У тави на средње јакој ватри загрејати маслиново уље и путер. Сипајте око 2 америчке кашике (30 мЛ) маслиновог уља у посуду, а затим додајте 2 кашике (28.4 г) путера. Пустите да се путер растопи. Наставите грејати посуду док уље не блиста и не клизи лако око таве. [13]
  • Могуће је и печење морског пса у рерни. Загрејати пећницу на 204 ° Ц на 400 ° Ф, а затим кувати морског пса између 10 и 12 минута. [14] Кс Извор истраживања
  • За пржење морског пса премажите га брашном, а затим га кувајте у биљном уљу или пропирјајте.
Прављење пан-морских одрезака морског пса
Зачините месо сољу, бибером и зачинима. Положите комаде морског пса на равну површину, а затим их измешајте зачином са сваке стране. Цајунов зачин мјешавина је примјер окуса којем можете тежити. На сваку страну меса додајте око 1 кашику (8.0 г) смеше. Такође додајте 2 исецкана режња белог лука. [15]
  • Да бисте направили мешавину зачина Цајун код куће, комбинујте сол, бибер, бели лук, паприку, кајенски бибер, оригано, тимијан и пахуљице црвене паприке. [16] Кс Извор истраживања
Прављење пан-морских одрезака морског пса
Кухајте одреске око 6 минута по страни. Ставите комаде морског пса у тепсију и сачекајте да позелене, а затим на дну мало браон. Преклопите комаде шпатулом. Када заврше са кувањем, изгледаће бело и пахуљасто. Оставите их на тањиру када заврше. [17]
  • Испитајте морског пса ножем или виљушком. Посебно обратите пажњу на средину сваког дела. Водите рачуна да се кува до краја.
  • Време кухања може да варира у зависности од ваше пећнице и подешавања топлоте коју сте изабрали.
Прављење пан-морских одрезака морског пса
Кухајте бело вино или презли у тави 3 до 5 минута. Поур абоут ц (59 мЛ) било које течности у посуду. У тепсију измешајте течност да бисте помешали било који сок и месо преостало од морског пса. Наставите да кувате течност док се не згусне у леп умак који можете прелити преко одреска од морских паса. [18]
  • Друга опција је да се отопи 1 кашика (14,2 г) путера са 1 ц (240 мл) зачињеног рума и сока од 1 лимете. [19] Кс Извор истраживања
  • Ако морски пас још није завршио са кувањем, можете додати течности док је још у тави.
Прављење пан-морских одрезака морског пса
Оставе чувајте до 4 дана у фрижидеру. Након сервирања морског пса, преместите остатке у пластичне врећице или контејнере које се могу затворити Означите посуде по потреби. Баците преостале комаде након што изгледају разјапљено или почну да емитују кисели мирис. [20]
  • Паштету од пржене морске псе можете чувати до 3 месеца у замрзивачу.

Прављење ајкуле Цевицхе

Прављење ајкуле Цевицхе
Нарежите морског пса на комаде од 1,3 цм (1,3 цм). Очистите и нарежите морског пса на одреске прво у дебљини (1,3 цм). Затим ножем разрежите одреске на мање комаде. Направите их на коцке приближно исте опште величине. [21]
  • Комади не морају бити исте величине, али их држите мале и танке како би се правилно стврднули.
Прављење ајкуле Цевицхе
Баците коцкице морског пса соком од цитруса и осталим зачинима. Додајте комаде морског пса у стаклену или керамичку посуду са касиком. За основни цевицхе, покушајте да га употребите ц (120 мЛ) сока од лимете и лимуна. Такође додајте ½ шоље (75 г) нарезаног црвеног лука и 1 шољу (200 г) сецканог парадајза. За зачине помешајте у 1 сецкан серрано чили, 2 кашике (11,38 г) соли, 1 кашику (1,0 г) оригана и 1 кашику (1,80 г) кајенског бибера. [22]
  • Можете додати или изоставити додатне састојке. На пример, додајте килантро за ароме или изоставите кајенски бибер ако не волите зачињену храну.
  • У цевишу се киселина у соковима цитруса разграђује и стврдњава месо морских паса слично као што топлота чини без кувања. Избегавајте да правите цевицхе ако вам није пријатно јести сирово месо.
Прављење ајкуле Цевицхе
Посуду покрити пластичном фолијом и ставити у фрижидер. Затворите јело чврсто како бисте закључали арому. Употреба пластичне овојнице омогућава вам да брзо видите како напредује морски пас током лечења. Такође можете да користите алуминијску фолију, јер ћете састојке морати толико често мешати.
  • Проверите да сокови прекривају цело месо пре него што спремите јело. [23] Кс Извор истраживања
Прављење ајкуле Цевицхе
Маринирајте рибу око 4 сата, повремено мешајући. Сваког сата огулите пластичну овојницу и промијешајте садржај јела како бисте осигурали да су све рибе изложене соковима. Морски пас ће временом постати бел и лепљив. Кад се то догоди, можете да извадите посуду из фрижидера. [24]
  • Када морски пас побегне, то је готов посао. Не морате да чекате пуна 4 сата.
Прављење ајкуле Цевицхе
Послужите морског пса с тортиљама и осталим преливима. Можете загрејати неке тортиље да направите цевицхе тацос. Неке друге опције укључују сецкани цилантро и свежи авокадо. Такође, ајкуле зачините сољу и бибером по укусу. [25]
Прављење ајкуле Цевицхе
Хладњаче оставите у хладњаку око 1 дан. Извадите комаде морског пса из јела, чувајући их одвојено. Исперите комаде морског пса како бисте их спречили да наставе са маринирањем. Затим што пре пребаците остатке у заптивене пластичне кесе или посуде. Цевицхе направљене од свеже рибе могу трајати чак 3 дана, али баците цевицхе ако почне мирисати на ожиљак или изгледа љигаво. [26]
  • Нажалост, замрзавање цевича не делује превише добро. Морски пас углавном губи текстуру, иако ће и даље бити јестив.
Да ли требате маринирати или користити посебан намак пре кувања морског пса?
Да. Изнутра очистите унутрашњост и очистите водом; Оставите га пола сата или више како бисте умањили ризик од живе и других лоших ствари.
Моја ајкула је била сува и жилава. Шта је пошло наопако?
Да ли сте је прекували? Обавезно кувајте морског пса док не постане непрозиран. Унутрашњост ајкуле је најбоља када је влажна. Проверите да ли је температура на уређају за кување тачна. Погрешна температура може преболити морског пса и узроковати да се он осуши.
Да ли морам да исперем лимунов сок након натапања меса?
Не, лимунов сок не треба испирати.
Да ли треба да исперем месо пре кувања?
Ако није чист и на њему је крв, треба га испрати пре употребе.
Да ли је могуће прекомерно маринирати морског пса?
Колико дуго треба да пушим одреске од морских паса?
Морски пас има укус попут рибе сабљарке, која је релативно слатка и влажна.
Морски пас се увек мора чистити док је свеж да би се елиминисао укус и смрад амонијака.
Маринирање меса морских паса је одличан начин да се спречи пресушивање током кувања.
Одресци морских паса могу се замрзнути 2 до 3 месеца. Умотајте их чврсто у најмање 2 слоја амбалажног папира. Одмарајте их око 24 сата у фрижидеру пре кувања.
Многе групе за права животиња осуђују морски пас од морског пса. Поседовање пераје морског пса је незаконито у неким областима, зато се пре куповине посаветујте са локалним законима.
Морски пас може да садржи висок ниво живе. Из тог разлога, избегавајте конзумирање морског пса више од једном или два пута месечно.
Многе врсте морских паса су угрожене врсте. Будите сигурни да свака ајкула коју купите долази из одрживог извора.
Цевицхе укључује сирову рибу. За то користите само свеж, квалитетан морски пас. Избегавајте да га правите ако мислите да вас сирова риба може разбољети.
l-groop.com © 2020