Како кувати ребра

Ребра за роштиљ су јужни амерички рецепт познат по својим богатим слатким и зачињеним укусима. Према многима, кухање ребара је уметност која ће вам, када се усаврши, пружити савршено месо са одличним зачином или аромом дима. Без обзира да ли их печете на роштиљу или у рерни, ребра су храна коју свако може да савлада и ужива.

Роштиљ за роштиљ

Роштиљ за роштиљ
Одаберите ребра. Постоје две различите врсте ребара: леђа за бебе (или леђа) и резервна ребра. Задња ребра за бебе су мања, обично 2-2,5 килограма по носачу, мекша и скупља. Резервна ребра су већа, обично 4-5 килограма по сталку, јефтинија, мекша, маснија и укуснија. [1]
  • Приликом одабира резервног ребра потражите равномерно распоређене масти. Немојте одабрати резервно ребро на коме се налази велика масна наслага. Чак и марморирање даје бољи укус. За бебина леђа ребра треба да буду исте величине уздуж костију са равномерним мермерима масти. [2] Кс Извор истраживања
  • Већина људи припрема резервна ребра у стилу Ст. Лоуиса, која су само резервна ребра с крајевима и остали одсечени комадићи. [3] Кс Извор истраживања Када купујете резервна ребра, можете замолити свог месара да вам направи стил Ст. Лоуис.
Роштиљ за роштиљ
Уклоните мембрану . Прво исперите ребра, решавајући се додатних комада меса, масти или костију. Затим окрените ребра. Гурните туп нож или прсте испод мембране и повуците је назад тамо где се спаја с кости. Подигните и отпустите док се не сузе. Извуците мембрану даље од костију док је потпуно не уклоните. Одстраните масноћу са обе стране. [4]
  • Уклањање мембране омогућиће да се ребра збуне. [5] Кс Извори истраживања, неки људи, међутим, тврде да мембрана не чини ребра мање меканима и чак више воле да ребра кухана са мембраном још увек остану у такту. [6] Кс Извор истраживања Пробајте да кухате оба начина да одаберете сами.
Роштиљ за роштиљ
Месо осушите сланим раствором. Сол је битна при прављењу савршених ребара. Сол појачава ароме, помаже месу да задржи влагу и помаже вам да добије корицу на врху ребара (која се назива кора). [7] Користите 1/4 кафене кашике соли на килограм меса. Оставите со на месу најмање 1-2 сата.
Роштиљ за роштиљ
Изаберите свој зачин. Већина зачинских рубова је мешавина зачињених и слатких укуса. [8] Традиционалне јужне зачинске рубље укључују димљену паприку, чили у праху, смеђи шећер, црни бибер и со. Помијешајте зачине заједно у мањој посуди.
  • Зачињени рубови су изузетно свестрани. Изаберите укусе који одговарају вашој палети. Можете додати паприку, чили у праху, смеђи шећер, кумин, суву сенф, бели лук, лук у праху, кајенски бибер, пахуљице црвеног чилија паприке, препечене цајунске зачине, цимет, мушкатни орашчић - готово све што желите. Одлучите да ли желите слатко или зачињено трљање и према томе прилагодите количине зачина.
  • Можда бисте радије маринаду уместо трља зачина. Ове маринаде могу да садрже сенф, течни дим, јабучни сок, љути сос или кечап. Већина традиционалних рецепата теже фаворизирању зачинских маринада преко маринада.
Роштиљ за роштиљ
Утрљајте зачин утрљајте у ребра. Обавезно премажите обе стране ребара, притискајући зачине прстима у месо. Не премажите ребра тако густо да месо не можете видети кроз зачине. Кад премажете ребра, замотајте их у пластичну амбалажу. Ставите их на лим за колачиће, а затим у фрижидер 12 сати.
  • Покушајте четкати слојем биљног уља пре него што га трљате у зачин. То помаже да се зачини боље апсорбују у месо, а помаже и да се месо уситни у жељену "кору" на спољној страни ребара.
Роштиљ за роштиљ
Припремите свој роштиљ. Следећег дана припремите роштиљ око сат времена пре него што планирате да кувате ребра. Пустите да се роштиљ загреје пре него што почнете, циљајући температуру од 225 степени Фаренхајта.
  • Тајна печења ребара је индиректно кување. Ако имате роштиљ на дрвени угаљ, ставите дрвени угаљ на једну половину јаме, тако да ваша ребра могу да се кувају индиректном топлином на делу без брикета. Поставите посуду за воду непосредно изнад извора топлоте; ово помаже процесу пушења држећи месо подвргнутим. Кухајте ребра испод испушних отвора, који би требало да буду отворени. [9] Кс Извор истраживања
  • Ако имате плински роштиљ, укључите само спољне горионике; ово оставља централни горионик или два неосветљена како би ребра могла да се кухају индиректно. Ако имате два горионика, само један. Кухаћете месо са стране роштиља на коме нема горионика. Бирач ће вам вероватно бити постављен на 175 степени. Користите термометар за кување да бисте надгледали температуру да бисте осигурали сталних 225 степени. Пустите да се роштиљ полако загреје; никада не окрећите роштиљ на јакој ватри. Можете поставити ребра на сталак за кухање, а испод ребара ставити посуду са водом да им помогне да остану влажна.
Роштиљ за роштиљ
Скувајте ребра. Када се роштиљ загреје на 225 степени, ребра поставите са стране роштиља која није директно изнад угљена. Оставите их да кувају 2 до 4,5 сата, у зависности од величине ребара. За беба задња ребра биће потребно мање времена него резервна ребра.
  • Постоје различити начини да кухате ребра. Ребра можете слагати постављајући две плоче једна преко друге. Треба да закренете ребра најмање два пута, мењајући положај ребара. То треба радити сваких 40 минута или слично. [10] Кс Извор истраживања Такође можете користити ребрасти носач. Када користите ребрасту сталак, додајте најмање 30 минута вашем времену кувања због тога колико су ребра близу кувања. Такође их можете скувати тако што ћете их положити по равном. Ако ставите само једну плочу ребара на решетку, нема потребе да их бацате. Само пребаците постављање плоча, померајући ону најближу угљену или горионику даље док померате ону која је била далеко ближе. [11] Кс Извор истраживања
  • У јаму за роштиљ додајте претходно намочене дрвене чипс заједно са угљеном, ако је потребно. Хикори, мескуите и остали чипс створиће мекши укус у месу.
  • Да бисте постигли арому димљеног дрвета на гас решетку, дрвене чипс ставите у кутију за пушаче. Ако немате кутију за пушаче, направите кесицу за пушаче од алуминијске фолије и ставите је на један од горионика. Укључите горионик на максималној ватри и затворите поклопац пре него што ребра поставите на роштиљ. Кад чипс почне да пуши, окрените пламеник и ставите ребра на роштиљ. Проверите да ли је температура 225 степени. [12] Кс Извор истраживања
  • Ако не желите да додате посуду са водом испод ребара, прскајте ребра јабуковим соком или јабуковим сирћетом на сваких пола сата како бисте задржали влагу.
Роштиљ за роштиљ
Додајте сос са роштиља. Слетите роштиљ сосом на њих четком. Мишљења се разликују о томе када треба додати сос. Неки предлажу додавање соса после сат времена кувања, [13] док други кажу да то радите током последњих петнаестак минута. Ако то радите у последњих петнаестак минута, пребаците је директно преко угљена како би умак могао да карамелизује. [14]
  • Не претјерујте у сосу. Желите да појачате укус, а не да прикријете укус свињетине и трља зачина. Ако желите још соса, додајте га за сто. Користите један или два слоја соса, не више.
Роштиљ за роштиљ
Извадите ребра са роштиља. Оставите их да се поклопе 15 минута. Одвојите ребра ножем и послужите.

Кување ребара у рерни

Кување ребара у рерни
Одаберите ребра. Кухање ребара у рерни је врло слично роштиљу. Пећница омогућава споро усисавање које је потребно за сочна, њежна ребра. Било која врста ребара делује добро за рерну, тако да је на вама. Сваки рецепт за роштиљ можете прилагодити у рерну; само будите свесни да ребра неће имати димљени окус какав имају са роштиља.
  • Постоје две различите врсте ребара: леђа за бебе (или леђа) и резервна ребра. Задња ребра за бебе су мања, обично 2-2,5 килограма по носачу, мекша и скупља. Резервна ребра су већа, обично 4-5 килограма по сталку, јефтинија, мекша, маснија и укуснија. [15] Кс Извор истраживања
  • Приликом одабира резервног ребра потражите равномерно распоређене масти. Немојте одабрати резервно ребро на коме се налази велика масна наслага. Чак и марморирање даје бољи укус. За бебина леђа ребра треба да буду исте величине уздуж костију са равномерним мермерима масти. [16] Кс Извор истраживања
  • Неки више воле укус бебих задњих ребара, поготово јер су она нежнија. Такође можете да купите задња ребра за бебе без костију. За резервна ребра већина их припрема Ст. Лоуис, која су само резервна ребра с крајевима и остали одсечени комадићи. [17] Кс Извор истраживања Када купујете резервна ребра, можете замолити свог месара да вам направи стил Ст. Лоуис.
Кување ребара у рерни
Уклоните мембрану. Пре него што започнете са кувањем, окрените ребра. Гурните туп нож или прсте испод мембране и повуците је назад тамо где се спаја с кости. Подигните и отпустите док се не сузе. Извуците мембрану даље од костију док је потпуно не уклоните. Одстраните масноћу са обе стране. [18]
  • Уклањање мембране омогућиће да се ребра збуне. [19] Кс Извор истраживања
Кување ребара у рерни
Премажите ребра зачином. Рукама притискајте зачин који се трља у месо са обе стране. Покријте великодушним слојем, али будите сигурни да ћете месо и даље видети кроз зачин. Замотајте ребра у пластичну амбалажу и ставите их у фрижидер на лим за колаче преко ноћи.
  • Зачинне рубље садрже мјешавину укуса која се лако прилагођавају вашем укусу. Направите зачињене рубове паприке, чилија у праху, пахуљице црвене паприке, смеђег шећера, цимета, кумина, белог лука, лука у праху, црног бибера, соли или било којег другог зачина који желите. Претходно помијешајте жељене зачине у малој посуди.
  • Обавезно користите мало смеђег шећера за добијање карамелизованог укуса.
  • Ако желите да добијете мало мирисног укуса, додајте димљени пиментон, чичерку паприку, клинчиће, цимет и ванилију. Ове ароме се користе у аромама димљеног дрвета. [20] Кс Извор истраживања
Кување ребара у рерни
Поломите ребра. Поравнајте лим за печење алуминијумском фолијом. Поставите сталак за хлађење на њих. Извадите ребра из фрижидера и ставите их на врх сталка за хлађење меснатом страном према горе. На средњу полицу ставите лим за печење. Пеците 5 минута, док споља не почне да смеђе. [21]
  • Оставите бројлер да се претходно загреје неколико минута пре него што ставите ребра испод.
Кување ребара у рерни
Загрејати рерну на 300 степени Фаренхајта. Извадите ребра док се пећница загреје. Када пећница достигне температуру, вратите ребра у рерну. Оставите их да се кухају 1,5 до 2 сата ако су беба задња ребра и 2,5 до 3 сата ако су резервна ребра.
  • На врх тела за печење ставите слој алуминијумске фолије на пола пута за време кувања. Ово ће их спречити да изгоре.
  • Неки кувари предлажу да се ребра умотају у фолију све време док кувају. Ово је опциони начин кувања који можете пробати. [22] Кс Извор истраживања
  • Други начин да се ребрице пеку у рерни је да их ставите у посуду за печење, месо окренуто према доле. Тридесет минута пре него што их извадите из рерне, преокрените их и ставите сос са роштиља, а затим ставите назад у рерну. [23] Кс Извор истраживања
  • Ако желите, премажите ребра умаком за роштиљ 30 минута пре него што се заврши. Опорави алуминијумском фолијом.
Кување ребара у рерни
Извадите ребра из рерне. Оставите их да одстоје 10 минута пре послуживања. Узми нож и одвоји месо између костију. Сервирајте одмах.
Користите термометар унутар роштиља за надгледање температуре. За савршена ребра желите стабилних 225 степени.
Можете купити припремљене умаке за роштиљ, маринаде и зачине. Не морате правити своје ако то не желите.
Ребра се раде када почну да се повлаче од костију. Иако људи воле „пасти с костију“ сочна ребра, многи стручњаци за ребра кажу да су најбољи када је кидну и повуку с кости уместо да падну с кости.
Можете такође кувајте ребра у спором шпорету ако не желите да користите свој роштиљ или пећницу.
l-groop.com © 2020