Како кувати ребрасти одрезак

Један од бољих резова говедине, рибиие одрезак гарантовано ће удовољити и најзгоднијим месождерима. Ове брзе и једноставне методе показаће вам како да најбоље искористите свој одрезак.

У Пан

У Пан
Загрејати таву. Започните тако што ћете грилл таву ставити на јаку ватру и оставити да постане врло врућа. Док чекате, извадите свој шницлу из фрижидера и оставите да се загреје до собне температуре.
  • Друга опција је да ставите посуду у рерну и окренете пећницу на 260 ° Ц. Кад пећница достигне ту температуру, извадите је и ставите таву на јаку ватру на шпорет.
У Пан
Четкицом премажите уљем. Обе стране одрезака премажите лаганим премазом уља (по могућности маслиновим) и обе стране зачините сољу и бибером по укусу. Увек је добра идеја да сезонски бифтек зачините непосредно пре него што га скухате. У супротном, сол ће извући сву влагу из меса и то ће утицати на укус.
  • Ако се питате колико соли да користите, „великодушан прстохват“ је тачно. Иако на крају овиси о вама и вашим укусним пупољцима.
У Пан
Роштиљ бифтек. Сада када је роштиљ заиста врућ, ставите Риб ока на њега. Ако користите уобичајену посуду за пржење, улијте мало уља (не превише!) Пре него што додате одрезак. Затим кувајте месо док дно не постане смеђе и хрскаво. Проверите да ли је спремна за окретање окретањем једног краја према горе - ако је кора саграђена, време је.
  • Још једном премажите уљем и пребаците на другу страну. Никада не окрећите месо више од једном; претерано окретање га чини веома тешким. Сада смањите топлоту на средњу. Време кувања зависи од врсте таве коју користите, дебљине одрезака и тога колико добро волите свој одрезак. За дебљину од 2 цм (3/4), око 5 минута за прву страну и 3 минута за другу страну је средње.
У Пан
Испитивање спремности. Искусни рестауратери користе згодан мали трик да кажу када је готов одрезак. Пробајте овај тест да кажете када је ваш одрезак спреман:
  • Опуштено држите руку испред себе. Гурните меснати део мало испод палца. За ретки одрезак ваше месо би требало да има исту конзистенцију. За средње ретке, гурните мало испод ретког места. Умерено, гурните напола меснати део палца. Средње добро се помакните према зглобу и лагано гурните мало пре кости. А за добро урађено, гурајте на кост. Да бисте упоређивали, напуните шницлу крпама.
У Пан
Извадите и одмарајте. Кад будете спремни, уклоните ребрасто око са панталона и одмах га ставите на сталак. Посуда ће учинити, са кашиком окренутом да делује као сталак, ако га немате. Ово ће зауставити месо да се паре (што га додатно кува) и оставиће га на жељеном степену обрађености. Важно је оставити одрезак минут-два пре послуживања. Ово ће дати соковима време да тече кроз одрезак, појачавајући његов укус.
  • Ако је доступан, умотајте га лагано у алуминијску фолију. Ово чува све сокове, појачава укус и побољшава текстуру одреска.
У Пан
Сервирајте. Ваш сочан одрезак сада је спреман за сервирање и јело. Покушај с тим помфрит поврће или чак печене кромпир . На тањиру послужите цео или кришку танку и вентилатор.

На роштиљу

На роштиљу
Одаберите говедину. Купујући Рибове очи, упуцајте се поред полица и направите траг за месарском пултом. Купите одрезак дебљине два и по инча и пол (2,5 цм до 4 цм). Дебљи одресци омогућавају сјајну кору са спољашње стране док се још увек кухају до савршеног средње ретког изнутра. [1]
На роштиљу
Загрејте роштиљ на јакој ватри. Ако имате пламеник само за сечење, покрените и то. Ако имате претраживач за претрагу одрезак који је дебео (преко инча), одвојите једну страну роштиља (даље од горионика за претрагу) на средњу висину у случају да вам треба мало кухања након претраге.
  • Пре роштиља, решетке за роштиљ увек очистите и подмажите неким уљем за кување на папирном пешкиру (наравно користећи гумице). Ако то не учините, рискирате да се одрезак залепи.
На роштиљу
Нарежите свој одрезак маслиновим уљем и премажите сољу и мљевеним црним бибером. Колико ћете користити зависи од вас, али немојте штедјети укус. Маслиново уље има право тело да би со и бибер створили љуту, карамелизовану корицу.
На роштиљу
Поставите Рибеие на најтоплији део роштиља (или ваш горионик за претрагу). Не иди нигде! Стојите на спремању с клиновима. У овом тренутку сте на бљескалици. Масноћа која одлази са тих прелепих плоча обавезно ће створити бљесак. То је нормално.
  • Ако се прасак догоди и заледи око њега (више од неколико секунди није у реду), помоћу клешта повуците бифтек даље од пламена док се не смири, а затим га вратите назад преко главног извора топлоте.
На роштиљу
Наставите да печете с отвореним поклопцем око 4 - 6 минута. Након што ово време прође (овисно о томе како вам се свиђа одрезак, наравно), пребаците бифтек на другу страну, још увек преко врелог дела роштиља.
  • Запамтите: Увек га можете вратити на роштиљ ако није довољно завршен; међутим, не можете поништити прекухани одрезак. Зато грешите на реткој страни ако вам се учини да нисте сигурни.
На роштиљу
Грил бифтек додатних 4 - 6 минута са друге стране. Држите поклопац отворен. Напомена: овај пут намењен је средње ретком одреску. Ако вам се свиђа мало боље, причекајте минуту или две дуже.
На роштиљу
Извадите одрезак са роштиља и оставите да се одмори 5 минута пре сервирања. Будите стрпљиви - период одмора је важан. Соковима је потребно време да се стабилизују; не желите да их понестане када урезите месо.
На роштиљу
Сервирајте. Сочно Рибље око као средишњи део вашег оброка може бити послужено са готово било чиме. Посути мало кукуруза, бацити салату, отворити ту боцу црног вина и биће ти добро.
Могу ли ставити одрезак у паштету?
Да наравно!
Кувати ребрасте одреске у рерни, колико дуго их треба кухати?
После сечења обе стране у врућу таву, ставите у претходно загрејану рерну на 450 степени Фаренхита. Ако је одрезак дебљине један инч, довољно би било 10 минута.
Масно марморирање које се налази у рибијима чини веома укусан и сочан одрезак без пуно напора са ваше стране. Одуприте се искушењу - неће вам требати маштовите маринаде.
Увек будите опрезни на великим врућинама. Не остављајте децу у близини роштиља.
l-groop.com © 2020