Како кувати црвени грах бубрега

Црвени пасуљ се лоше сналази у данашњем кулинарском пејзажу. Уместо да је блага, незанимљива храна коју често описују, пасуљ је заправо хранљива, пуна посластица - када се праве у реду. Уз неколико једноставних рецепата из свог репертоара, можете претворити шољу или две црвеног пасуља и неколико страна у првокласни оброк. Најбоље од свега, ви ћете то учинити , јер грах кошта део онога што једе месо и одређено поврће.

Кување сувих пасуља

Кување сувих пасуља
Поредати и опрати пасуљ. Сушени пасуљ спада међу најхрањивије и најприступачније намирнице које ћете пронаћи у вашој локалној трговини. Међутим, за њих је потребно мало додатног посла прије него што почнете да их кувате. Започните тако што ћете пасуљ излити на равну површину и тражити све оне који су обојени или обојени. Одбаците ове пасуљце (и, ако их пронађете, било које мале камење).
  • Затим пасуљ баците у цједило и лагано их исперите под мало текуће воде. Ово помаже да уклоните све ситне несавршености или честице прљавштине које сте можда пропустили.
  • Процес кухања пасуља је у основи исти, без обзира колико кувате одједном. Остатак овог дела ће претпоставити да кувате 1 килограм граха (око 3 шоље сувог или 6-7 шољица када се кува), који ће лако нахранити четири или пет људи. [2] Кс Извор истраживања
Кување сувих пасуља
Ако можете, намочите пасуљ преко ноћи. Исперите испрани и сортирани пасуљ у велику лончицу, прекријте их центиметром воде и ставите их у фрижидер преко ноћи. Они ће мало омекшати и упити део воде до следећег дана. Могу се појавити веће и помало наборане. То је нормално.
  • Ово није суштинско, али увек је добра идеја ако имате времена. Омогућавање махуна скратиће време њиховог кувања, помоћи им да се равномерније кувају и олакшаће им варење. Поред тога (не постоји леп начин да се то каже), намочен пасуљ обично изазива мање надутости.
Кување сувих пасуља
Донесите грах да прокуха. Ако пустите да се пасуљ намака преко ноћи, извадите га из фрижидера, оциједите и поново прекријте са центиметром воде. Ако нисте намочили пасуљ, пребаците га директно у шпорет. Загревајте на „Хигх“ све док вода не умјерено прокуха.
  • Ако је потребно, воду можете спречити да се пени или прокуха додавањем цртица биљног или маслиновог уља.
  • Ако користите бели лук, лук и друге додатне састојке горе, додајте их у воду чим почнете да загревате лонац.
Кување сувих пасуља
Смањите топлоту и оставите да пасуљ крчка. Чим грах постигне здрав кључао, окрените топлоту на „Ниско“. Кухање би требало да се смањи на лаганој ватри. Лагано мешајте. Грах оставите на камену са поклопцем (али нагнутом како би пара могла да изађе).
Кување сувих пасуља
Почните да проверите да ли је готов посао након отприлике сат времена. Суви пасуљ скоро увек узима Време је да кува. Пасуљ можете повремено мешати на сваких 15 минута, али немојте очекивати да ће бити негде пре готово сат времена. У овом тренутку можете да проверите грах тако што ћете га узети у руке и здробити (наравно, након што се охлади). Ово може изазвати привремено стање слично тровању храном (видети „Савети“ у даљем тексту).
  • Ако је пасуљ чак и мало "хрскав", то се не ради. Желите пасуљ који је потпуно гладак и мекан - ова текстура треба да буде готово „кремаста“.
  • Будите стрпљиви. Шаржа сувог пасуља може да потраје од један до четири сата да се потпуно скува. Одуприте се искушењу да поднесете топлину - због тога ће их кухати неравномерно.
Кување сувих пасуља
Додајте мало соли кад пасуљ мало порумени. Чим приметите да пасуљ почиње да губи део своје "хрскаве" текстуре, додајте у воду неколико кафених кашика соли. Ово ће пасуљу дати укусно сласан укус.
  • Обавезно додајте сол пре ове тачке. Ако га додате пре него што се грах почне разграђивати, продужиће се време кувања и учиниће да се пасуљ кува неравномерно. [3] Кс Извор истраживања
Кување сувих пасуља
Охладите и чувајте пасуљ. Наставите да мешате и кушате пасуљ сваких 10 до 15 минута. Кад грах изгледа као да има меку текстуру без наговештаја "хрскавости", спремни су за јело! Оставите да се пасуљ охлади у својој течности за кухање, а затим сервирајте или пребаците у фрижидер (држећи пасуљ у својој течности).
  • Ако мислите да је пасуљ посебно воденаст, можете тећи мало течности, али покушајте то да избегнете да све изливате. Остављање пасуља у својој течности за кухање помаже у одржавању његове текстуре и укуса (плус што је и сама течност укусна и пуна хранљивих састојака). [4] Кс Извор истраживања Чак га можете користити као хранљиву основу за супе.
Кување сувих пасуља
Припремите пасуљ за кување као горе. Кување у лонцу (или спором лонцу, лонцу, итд.) У основи је исто што и поступак са шпоретом, али са неколико мањих измена. Започећете са потпуно истим корацима као и раније: сортирајте и оперите пасуљ, затим их прекријте водом и оставите да се натапају преко ноћи, ако имате времена.
Кување сувих пасуља
Ставите грах и воду у шпорет. Ако сте пасуљ намочили преко ноћи, исциједите сочну воду и додајте пасуљ у лонцу. Ако не, додајте пасуљ директно. Покријте пасуљ са око инча воде. Штедњак не пуните више од пола пута. [5]
Кување сувих пасуља
Загревање до високог притиска. Учврстите поклопац и ставите шпорет под притиском на пећ на средње јакој ватри. Једном када постигне висок притисак, смањите топлоту на ниску да бисте одржали притисак. Ако користите електрични шпорет, једноставно га поставите на поставку високог притиска.
  • Ако укључујете бели лук и поврће по избору, додајте их пре него што причврстите поклопац.
Кување сувих пасуља
Рачунајте на много брже време кувања. Штедњаци под притиском кухају пасуљ брзо у поређењу са обичним шпоретом. Већина рецепата захтева између 22 и 30 минута времена за кување. [6] Можда ћете желети да проверите приправност након отприлике 20-22 минута и да у складу са тим прилагодите време кувања.
  • Кад је грах готов, пустите га под хладном текућом водом, а затим га оциједите и исперите. [7] Кс Извор истраживања

Коришћење пасуља из лименке

Коришћење пасуља из лименке
Проверите да ли је пасуљ обичан или ароматизован. У поређењу са сувим пасуљем, конзервирани пасуљ су мешана кеса. Неке лименке садрже пасуљ који је "обичан", осим течности за конзерванс у којој седе. Друге лименке садрже пасуљ који стоји у сосу. Неке конзерве чак садрже и пасуљ који треба да се сам загреје и једе. Брза провера етикете требало би да вам каже коју врсту пасуља имате.
  • Ако имате двојбе о томе како користити конзервирани пасуљ, проверите на полеђини етикете. Многи ће укључивати узорке рецепата и предлоге за послуживање.
Коришћење пасуља из лименке
Исперите обични пасуљ. Обични конзервирани пасуљ обично долази у бистром и слузавом саламури. Ово добро делује у томе што их одржава свежима и савршено је сигурно јести, али може имати непријатно „вештачки“. Све што је потребно да бисте се ослободили ове крупне супстанце јесте да ставите садржај лименке у цједило и исперете их хладном водом неколико секунди.
Коришћење пасуља из лименке
Пасуљ загрејати у лонцу или микроталасној. Конзервирани пасуљ долази претходно куван, тако да све што требате учинити је загрејати. Ако користите обични пасуљ који сте управо испрали, додајте малу количину воде у посуду у којој загрејете пасуљ. Ако пасуљ користите у сосу, пасуљ обично можете загрејати у њиховом течност без икаквог додатног рада. Ако користите микроталасну пећницу, пасуљ загрејте у контејнеру за микроталасну пећницу попут керамичке или стаклене посуде (а не металне или пластичне).
  • Ако кампујете, можете спремити конзерву пасуља у сосу директно у својој конзерви. Једноставно отворите врх лименке и пажљиво је поставите изнад ватре. То је најлакше ако ваша ватра има металну решетку, али ако то не учини, можете да уравнотежите канту на стијени близу ивице ватре. Пазите - постаће врло вруће.
Коришћење пасуља из лименке
Алтернативно, додајте обични пасуљ осталим рецептима. Пошто је конзервирани пасуљ већ куван, лако их је користити у другим рецептурама. Ако ови рецепти захтевају кување, додајте пасуљ на крају процеса печења како се не би прекухали. За хладне рецепте обично можете користити конзервирани пасуљ какав јесте.
  • У доњем одељку ћете наћи неколико предлога рецепата за које можете користити црвени пасуљ. Осим ако је наведено, можете користити наизменично кувани суви пасуљ или обични конзервирани пасуљ.

Приједлози рецепата

Приједлози рецепата
Покушајте са црвеним пасуљем и рижом. Ово класично јужно јело је срчано, укусно и пуњено. Протеини и влакна у пасуљу спајају се са угљеним хидратима у пиринчу како би направили оброк који је сам по себи задовољавајући. Међутим, можете послужити и са гумом, џамбалом или зачињеном кобасицом за прави празник дубоког југа! [8]
Приједлози рецепата
Покушајте да направите чили. Ова популарна, зачињена грицкалица је можда и најпознатији рецепт за коришћење црвеног пасуља на свету. Традиционално сервирано уз месо („цон царне“), чили се може сервирати на готово бескрајне начине. Испробајте га с вегетаријанским асортиманом за вегетаријанску посластицу или га упарите са сервирањем кукурузног хлеба за класично америчко погранично јело.
  • Ако за овај рецепт користите суви пасуљ, желећете да их кувате док већина не изврши сами, а затим их пребаците у лонац чилија са течним састојцима. Ово их спречава да прекупе или прегреју. Ако користите конзервирани пасуљ, додајте их пред крај процеса кувања.
Приједлози рецепата
Пробајте да направите супу од пасуља . Пасуља са грахом је укусна, хранљива и једноставна за прављење - све што вам је потребно су грах, вода и ваше омиљено поврће и зачине како бисте направили пуноправан оброк. Такође можете да додате шунку (или арому шунке) за класичну комбинацију, иако кобасице, пилетина, говедина и друго месо раде једнако добро. Не постоји „прави“ начин за прављење супе од пасуља, зато се слободно бавите креативношћу! Ево је одличан рецепт за почетак. [9]
  • Ако користите суви пасуљ, друге састојке можете додати у лонац у којем се пасуљ кува чим се већи део припреме.
  • Ако тражите инспирацију, конзерва нарезаног парадајза одличан је додатак готово свим пасуљама од пасуља. Осим тога, направиће чуда за презентацију, претварајући сивкасту воду у пријатну браончасто-наранџасту.
Приједлози рецепата
Покушајте направити хладну салату од пасуља. Имате ли неколико различитих врста конзервираног пасуља при руци? Оциједите их, оперите и додајте мало маслиновог уља и соли за нискокалоричну салату која је такође одличан извор протеина и влакана. Можете да пробате да додате сецкани црвени лук, парадајз и кукуруз да бисте додали осетљив укус, али сјајна салата од пасуља је да је и сама по себи одлична!
Приједлози рецепата
Покушајте да направите сок од граха или хуммус. Тако лако је направити грах сличан хуммусу из граха црвеног бубрега да је кривично. Само додајте пасуљ са мало соли, бибера и маслиновог уља у блендеру или процесору хране и пулсирајте док не добијете кремаст намаз.
  • Ако желите више "хуммус-и" укуса, додајте мало тахинија и лимуновог сока - ово су основни састојци традиционалног хуммуса. Пре послуживања, украсите кајенским бибером и першуном.
Да ли је тачно да вас црвени грах може отровити?
Ако црвени грах бубрега није довољно куван, може изазвати нешто што се зове „тровање црвеним бубрегом“, што може донети неколико сати болова у стомаку, мучнине и грчева. Да бисте то избегли, осигурајте да је пасуљ довољно скуван (погледајте кораке горе) и да не једете недовољно кувани пасуљ.
Ја сам кувао грах у лонцу и они су имали укус металик, зашто је ово?
Грах који претходно намочи обично помаже да их очисти горког или металног укуса. Ставите текућину за намакање и користите свјежу кад сте спремни за кухање. Такође, ако користите зачине, чак и со, додајте их на крају кувања, а не на почетку. Ово се може чинити контра интуитивно, али зачини могу затегнути кожу на пасуљу, која неће постати мекана све док неко време не кувате. Такође је могуће да ваш пасуљ само остари. Чак и суви пасуљ има рок трајања након чега можда неће имати укус. И на крају, можда употреба лонца није најбоља идеја. Пасуљ се обично куха на лаганој ватри (око 195 степени Ф), а већина саксија не прелази 175.
Можете ли парити црвени грах?
Не, не можеш. Пасуљ треба да се крчка око 2 сата. Дуго ће вам бити тешко парити ако морате стално отварати лонац да бисте додали више воде јер се расипа.
Да ли се црни грах може загрејати у готовом куваном јелу?
Наравно да могу. У ствари, ако је ваш пасуљ део зачињеног оброка, попут касероле, поново загревање након дан или два у фрижидеру вероватно ће вам учинити бољи укус. Пасуљима је потребно време да омекшају, а треба им и време да се окуси стапају у њих. Пасуљ са зрнцима, остављен преко ноћи у фрижидеру, има укус још боље него када први пут изађе из рерне.
Сви грах кува се слично, тако да се горња упутства углавном односе и на друге сорте, попут црног граха и пинто граха. Неки пасуљ може имати мале разлике (попут гарбанзоса, који су озлоглашени по томе што вам треба много времена за кување).
Не једу сирови или јако подмути грах. То понекад може изазвати стање тровања храном названо „Тровање црвеним бубрезима“. Иако је ретко опасно, то може резултирати неколико сати мучнином и повраћањем.
l-groop.com © 2020